Περιεχόμενα
Πώς να αποθηκεύσετε
Ο κύριος εχθρός των «φυτικών» βιταμινών είναι το φως και η θερμότητα: η έκθεση στο ηλιακό φως κατά την αποθήκευση λαχανικών αυξάνεται απώλεια βιταμίνης C τριπλός. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, το μαρούλι και τα χόρτα μπορούν να στερηθούν εντελώς αυτή τη βιταμίνη μέσα σε λίγες ώρες. Αποθηκεύστε τα λαχανικά και τα βότανα μόνο στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένη σακούλα ή δοχείο (ιδανικά σκουπίστε με ηλεκτρική σκούπα). Ή κατάψυξη: Η κατάψυξη διατηρεί καλά τις βιταμίνες.
Αγοράστε λαχανικά και βότανα λίγο λίγο – έτσι θα αυξήσετε τις πιθανότητές σας να αγοράσετε ένα πραγματικά φρέσκο προϊόν και θα το αποτρέψετε από το να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Δώστε προτίμηση στο εντελώς ώριμα λαχανικά – έχουν περισσότερες βιταμίνες. Με ορισμένες εξαιρέσεις: για παράδειγμα, σε μια κόκκινη ντομάτα, η βιταμίνη C, αντίθετα, είναι λιγότερη από ό, τι σε μια ημίωρη.
Πώς να μαγειρέψω
Διαδικασία στο ελάχιστο: κόψτε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο (ή μην κόψετε καθόλου), αφήστε τη φλούδαμόνο με το βούρτσισμα. Πρώτον, υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες ακριβώς κάτω από το δέρμα από τον μέσο όρο για τον πολτό. δεύτερον, θα μειώσει την απώλεια βιταμινών.
Βελτιστοποιήστε τη διαδικασία: πλύθηκε – και αμέσως στην κατσαρόλα, στο τηγάνι, στη φόρμα και στο φούρνο. Εάν ένα λαχανικό ή βότανο χρειάζεται να αποξηρανθεί, κάντε το αμέσως, χωρίς καθυστέρηση: νερό και αέρα – κακός συνδυασμός για βιταμίνες.
Όταν μαγειρεύετε, βάζετε λαχανικά βραστό νερό και κάλυμμα κάλυμμα (ειδικά όταν πρόκειται για κατεψυγμένα λαχανικά). Μην αφήνετε το νερό να βράσει πολύ και μην το παρεμβαίνετε πιο συχνά από όσο χρειάζεται. Και ο ζωμός, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιήστε τον σε σούπες ή σάλτσες: σε αυτό πήγαν οι «χαμένες» βιταμίνες.
Πρόσθεση πρασινάδα στο τέλος του μαγειρέματος, 3 – 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά.
Μάγειρας Κοντά (η θερμοκρασία εκεί είναι χαμηλότερη από ό,τι κατά το μαγείρεμα και δεν έρχεται σε επαφή με το νερό), σε ένα γουόκ (όσο λιγότερο χρόνο ψήνεται το λαχανικό, τόσο λιγότερες βιταμίνες έχουν χρόνο να διασπαστούν), στο φούρνο σε περγαμηνή ή γλάστρες (περιορίζοντας έτσι την πρόσβαση στον αέρα).
Επαφή με μέταλλο γιατί η βιταμίνη C είναι καταστροφική: χρησιμοποιήστε κεραμικά μαχαίρια, μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος κατά την προετοιμασία
Μην προσθέτετε μαγειρική σόδα καθώς αλκαλικό περιβάλλον επιταχύνει την απώλεια ενός αριθμού βιταμινών.
Αλλά προσθέστε (σε σούπες λαχανικών, για παράδειγμα) δημητριακά, αλεύρι και αυγό – επιβραδύνουν την καταστροφή των βιταμινών.
Προσπαθήστε να μην μαγειρέψετε για μελλοντική χρήση και μην ξαναζεσταίνετε αυτό που έχετε μαγειρέψει πολλές φορές.