Βιετναμέζικη κουζίνα

Μια αφθονία φρέσκων λαχανικών, φρούτων, βοτάνων και θαλασσινών που παρασκευάζονται με ελάχιστο τηγάνισμα, σούπες γεμάτες αντιοξειδωτικά, προσεκτική επιλογή συστατικών - γι 'αυτό σήμερα Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι στην κορυφή των 10 πιο υγιεινών και πιο υγιεινών στον κόσμο… Είναι πραγματικά; Το μέσο προσδόκιμο ζωής στο Βιετνάμ είναι 77 χρόνια, κάτι που αποτελεί καλή επιβεβαίωση της χρησιμότητας των τοπικών πιάτων. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι σε όλες τις χώρες όπου καταναλώνεται πολύ λευκό (αποφλοιωμένο) ρύζι, παρατηρούνται ασθένειες που σχετίζονται με ανεπάρκεια βιταμίνης Β. Να θυμάστε ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, ο νόμος υποχρεώνει τον κορεσμό του λευκού ρυζιού με συμπληρώματα βιταμινών Β και σιδήρου.

Το τροπικό κλίμα της χώρας και η γειτνίαση με τη θάλασσα δημιουργούν εξαιρετικές συνθήκες για την παραγωγή μεγάλης ποικιλίας προϊόντων διατροφής. Στις βόρειες επαρχίες, όπου το κλίμα είναι πιο δροσερό, το φαγητό είναι λιγότερο πικάντικο από το νότο. Στο βορρά, φυτρώνουν λιγότερα μπαχαρικά και αντί για τσίλι, χρησιμοποιείται πιο συχνά μαύρο πιπέρι. Με τη σειρά τους, οι νότιες επαρχίες είναι γνωστές για τη γλυκύτητα των πιάτων τους – αυτό οφείλεται στη συχνή χρήση του γάλακτος Kosy ως μπαχαρικό.

Είναι χαρακτηριστικό ότι σχεδόν όλα τα πιάτα σερβίρονται σε μεγάλα πιάτα. στο Βιετνάμ, δεν είναι σύνηθες να τρώτε μόνοι.

Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τη μαγειρική είναι γενικά κοσμοπολίτικα και γνωστά σε όλους, κρέατος αυτά είναι: βοδινό, χοιρινό και κατσικίσιο κρέας, παιχνίδι: κοτόπουλο και πάπια.

Θαλασσινά: διάφοροι τύποι καβουριών, γαρίδων, μυδιών και ψαριών. Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η κατανάλωση του γιγαντιαίου σκαθάρι νερού (θεωρείται επίσης ως καρύκευμα για σάλτσες), το θαλάσσιο σκουλήκι Nereid, χελώνες, σαλιγκάρια και σκύλους.

Από λαχανικά, μαζί με το συνηθισμένο λάχανο, τα καρότα, τα αγγούρια και τις ντομάτες, χρησιμοποιούνται συχνότερα τα πράσινα μέρη των φυτών, ο αριθμός των ειδών των οποίων δεν μπορεί να περιγραφεί. Υπάρχουν επίσης ασυνήθιστα λαχανικά, όπως το Αυγόδεντρο, των οποίων οι καρποί μοιάζουν και έχουν γεύση με μελιτζάνα.

Από ασυνήθιστα φρούτα αξιοσημείωτα: acerola (κεράσι Μπαρμπάντος), annona, star apple, pataya, rambutan. Και φυσικά, η Αυτού Μεγαλειότητα Rhys κυβερνά ολόκληρο το γαστρονομικό βασίλειο των Βιετναμέζων! Ρύζι όλων των χρωμάτων του ουράνιου τόξου, όλων των γούστων και διαμετρημάτων.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι νότιες χώρες με τροπικό κλίμα έχουν πολλούς παρασιτικούς οργανισμούς στην πανίδα τους, ο τοπικός πληθυσμός λύνει αυτό το πρόβλημα χρησιμοποιώντας ζεστά μπαχαρικά και ειδικά βότανα που γεμίζουν κυριολεκτικά κάθε πιάτο. Ο κατάλογος αυτών των βοτάνων και μπαχαρικών ποικίλλει από επαρχία σε επαρχία, αλλά μην φοβάστε: χάρη στην αρχή της αρμονίας των πέντε στοιχείων, σχεδόν όλα τα βιετναμέζικα πιάτα έχουν καλή γεύση.

Σούπα Pho. Το πρώτο εθνικό πιάτο είναι η μοσχαρίσια σούπα με χυλοπίτες ρυζιού. Κάθε μερίδα συνοδεύεται από ένα πολύ μεγάλο πιάτο με διάφορα βότανα, όπως μέντα και κόλιανδρο. Αυτός ο συνδυασμός έχει πολύ θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και σώζει από πονοκεφάλους και κρυολογήματα. Η σούπα, καυτή από μόνη της, καρυκεύεται γενναιόδωρα με κόκκινο πιπέρι.

Ψωμάκι ryeu – καβουρόσουπα με noodles ρυζιού και ντομάτες. Οι θρυμματισμένες γαρίδες χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή ζωμού και ζυμαρικών. Τα καβούρια, και αυτά είναι ειδικά καβούρια που ζουν σε ορυζώνες, θρυμματίζονται και κοπανίζονται μαζί με το κέλυφος πριν το μαγείρεμα, το οποίο εμπλουτίζει το πιάτο με ασβέστιο. Ο αριθμός των άλλων συστατικών είναι εντυπωσιακός σε ποικιλία, ενώ καθένα από αυτά κάνει τη σούπα μια πραγματική θρεπτική βόμβα που περιέχει όλα τα στοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός: πάστα tamarind, τηγανητό tofu, garcinia, σπόρους Annatto, ξύδι ρυζιού, χοιρινό αίμα στο φούρνο, σπανάκι, μπανάνα αλεύρι κλπ…

Μοσχαρίσια σούπα με χυλοπίτες ρυζιού που προέρχεται απευθείας από τις κουζίνες της βασιλικής αυλής. Φημίζεται για τον πολύ λεπτό συνδυασμό βασικών φιλοσοφικών στοιχείων γλυκών, αλμυρών, ξινών και πικάντικων γεύσεων. Ωστόσο, η ξινή γεύση του λεμονόχορτου παίζει το πρώτο βιολί εδώ.

Μπαν Μπαν. Παχιά σούπα μανέστρα ταπιόκας με χοιρινό πόδι και γαρίδες.

Το Khao Lau είναι ένα πολύ ξεχωριστό χυλοπίτες με χοιρινό και βότανα. Κατασκευάζεται σε μία μόνο επαρχία του κεντρικού Βιετνάμ. Το αλεύρι ρυζιού για χυλοπίτες πρέπει να αναμιγνύεται με την τέφρα των δέντρων που αναπτύσσονται σε κοντινά νησιά (19 χλμ.) Και το νερό για μαγείρεμα λαμβάνεται αποκλειστικά από συγκεκριμένα τοπικά πηγάδια.

Μπαν Κουόν. Τηγανίτες ζύμης ρυζιού με χοιρινό και μανιτάρια. Η ζύμη γίνεται εξαιρετικά τρυφερή ως εξής: τηγανίτα από αλεύρι ρυζιού τοποθετείται στο λαιμό μιας κατσαρόλας στην οποία βράζει νερό.

Μπάνιο seo. Πικάντικες τηγανισμένες τηγανίτες τυλιγμένες σε φύλλα μουστάρδας, πασπαλισμένες με ξινή ή γλυκιά σάλτσα ψαριού γεμιστή με χοιρινό, γαρίδες κ.λπ.

Το Banh mi είναι βιετναμέζικο ψωμί, συνήθως με τη μορφή μπαγκέτας. Αυτή η μορφή ψωμιού έχει γίνει δημοφιλής από τη γαλλική κυριαρχία κατά την αποικιακή περίοδο. Σήμερα, το Ban Mi γίνεται πιο συχνά κατανοητό ως βιετναμέζικα σάντουιτς, η πιο δημοφιλής επιλογή πλήρωσης: λουκάνικα σε φέτες χοιρινού ή χοιρινού κρέατος, συκώτι, Galantin (τυρί από χοιρινό κεφάλι ή κρέας πουλερικών), μαγιονέζα.

Kom Tam - Τεμαχισμένο ρύζι με τηγανητό χοιρίδιο. Ένα ιδιαίτερο μέρος αυτού του πιάτου είναι ένα ειδικό πρόσθετο συστατικό: ψιλοκομμένο χοιρινό αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο χοιρινό δέρμα. Τα λαχανικά και τα χόρτα συνδέονται μαζί με τις γαρίδες στον ατμό και τα ομελέτα - το κύριο πράγμα εδώ είναι να προσπαθήσουμε σκληρά για να χωρέσουμε όλες τις φιλοσοφικές αρχές σε ένα πιάτο.

Χιτ Χο. Ένα πιάτο της Πρωτοχρονιάς από τις νότιες επαρχίες του Βιετνάμ είναι φτιαγμένο από τουρσί χοιρινό και βραστά αυγά βρασμένα σε σάλτσα καρύδας. Αυτό είναι ένα από τα πιάτα που εμπλέκονται στην προσφορά στα προγονικά πνεύματα. Το ρύζι σερβίρεται μαζί του σε ξεχωριστή πλάκα.

Κομ Χουνγκ. Ένα πιάτο της Πρωτοχρονιάς από τις νότιες επαρχίες του Βιετνάμ είναι φτιαγμένο από τουρσί χοιρινό και βραστά αυγά βρασμένα σε σάλτσα καρύδας. Αυτό είναι ένα από τα πιάτα που εμπλέκονται στην προσφορά στα προγονικά πνεύματα. Το ρύζι σερβίρεται μαζί του σε ξεχωριστή πλάκα.

Ελατήρια. Το 2011, πήραν την τρίτη θέση στη βαθμολογία "50 Most Delicious Dishes" του CNN και περιλαμβάνονται σταθερά στο μενού εστιατορίων σε όλο τον κόσμο. Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται βρώσιμο χαρτί ρυζιού - Bánh tráng - στη συνέχεια τυλίγεται το γέμισμα χοιρινού κρέατος, γαρίδας, λαχανικών και ζυμαρικών ρυζιού.

Μπαλούτ. Δυστυχώς, ένα πολύ δημοφιλές πιάτο σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, θεωρείται ένα από τα πιο αηδιαστικά στον υπόλοιπο κόσμο. Αυτό είναι ένα αυγό πάπιας, βρασμένο μόνο αφού ωριμάσει και σχηματιστεί το έμβρυο. Σερβίρεται σε καλά αλατισμένο χυμό λεμονιού, που συνοδεύεται συχνά από τοπική μπύρα.

Μπαν Φλαν. Η κρεμώδης καραμέλα ή η πουτίγκα καραμέλας είναι ένα άλλο πιάτο που έφεραν οι Γάλλοι άποικοι. Στο Βιετνάμ, χύνεται συχνά με μαύρο καφέ, ο οποίος αναμφισβήτητα ενισχύει και τονίζει την αρμονία των πέντε στοιχείων. Κύρια συστατικά: αυγά και σιρόπι ζάχαρης.

Το Ban bo είναι ένα μεγάλο γλυκό κέικ ή ένα μικρό κέικ από αλεύρι ρυζιού και λάδι καρύδας. Ο πολτός Ban Bo μοιάζει με κηρήθρα λόγω των μικρών φυσαλίδων αέρα. Η μαγιά χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή της.

Με βάση τα υλικά Σούπερ δροσερές φωτογραφίες