Πάνω από τα δύο τρίτα των ενηλίκων στην Αμερική είναι υπέρβαροι και μία από τις κύριες αιτίες θανάτου είναι ο διαβήτης. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων προβλέπουν ότι ο αριθμός των ατόμων με τη νόσο θα διπλασιαστεί έως το 2030.
Ο Baird είναι ένας 72χρονος μηχανικός από το Τολέδο. Ανήκει σε έναν μικρό αλλά αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων που έχουν επιλέξει έναν χορτοφαγικό ή vegan τρόπο ζωής ως θεραπεία για χρόνιες και επίκτητες διατροφικές ασθένειες.
Ο Νορμ αποφάσισε να αλλάξει αφού διαγνώστηκε με καρκίνο. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας, άρχισε να κάνει ενέσεις στον εαυτό του ινσουλίνη για να εξουδετερώσει το στεροειδές που έπαιρνε για να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα του. Ωστόσο, μετά τη χημειοθεραπεία, όταν ο Baird είχε ήδη τελειώσει τη λήψη ινσουλίνης, απέκτησε μια νέα ασθένεια - τον διαβήτη τύπου XNUMX.
«Καθώς μεγαλώνεις, οι γιατροί φαίνεται να έχουν μόνο δύο στήλες υγείας», λέει. "Κάθε χρόνο, φαίνεται ότι οι ασθένειες από τη λίστα των πιθανών κινούνται ενεργά στη στήλη με αυτές που ήδη έχετε."
Το 2016, ο ογκολόγος Robert Ellis πρότεινε στον Baird να δοκιμάσει μια χορτοφαγική διατροφή. Στη συνέντευξή του, ο γιατρός σημείωσε ότι οι πιο δημοφιλείς ασθένειες στις Ηνωμένες Πολιτείες – ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις και η παχυσαρκία – μπορούν να προληφθούν και να αντιμετωπιστούν με τη σωστή διατροφή.
«Ένα από τα πρώτα πράγματα που εξετάζω με τους ασθενείς είναι η διατροφή τους», είπε. «Αν είχατε ένα ακριβό αυτοκίνητο υψηλών επιδόσεων που χρειαζόταν καύσιμο υψηλής απόδοσης, θα το γεμίζατε με φθηνή βενζίνη;»
Το 2013, οι γιατροί στις Ηνωμένες Πολιτείες κλήθηκαν να συστήσουν στους ασθενείς μια φυτική διατροφή. Τώρα η δημοσίευση στο έχει γίνει μια από τις πιο αναφερόμενες επιστημονικές εργασίες που έχουν δημοσιευτεί ποτέ για το θέμα.
Ο Δρ Ellis συνιστά μια φυτική διατροφή για το 80% των ασθενών του. Οι μισοί από αυτούς συμφωνούν να αναθεωρήσουν τη διατροφή τους, αλλά στην πραγματικότητα μόνο το 10% των ασθενών αναλαμβάνει δράση. Ένα άτομο μπορεί να μειώσει δραστικά το σάκχαρο στο αίμα του απλά τρώγοντας φυτά και ολόκληρα τρόφιμα και αποφεύγοντας το κρέας και άλλες ζωικές τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Ένα από τα μεγαλύτερα εμπόδια στην αλλαγή της διατροφής είναι κοινωνικοοικονομικά. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι μια χορτοφαγική διατροφή είναι πιο ακριβή από οποιαδήποτε άλλη δίαιτα. Επίσης, προϊόντα υψηλής ποιότητας πωλούνται μακριά από παντού και κοστίζουν πολλά χρήματα.
Η Μπερντ αποφάσισε να ξεκινήσει με ένα πρόγραμμα διατροφής. Μαζί με τον διατροφολόγο Andrea Ferreiro, σκέφτηκαν όλα τα στάδια για να εγκαταλείψουν τα προϊόντα κρέατος.
«Ο Νορμ ήταν ο τέλειος ασθενής», είπε ο Φερέιρο. «Είναι μηχανικός, αναλυτής, οπότε του είπαμε τι να κάνει και πώς και εφάρμοσε τα πάντα».
Η Baird σταδιακά αφαίρεσε όλα τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή. Σε πέντε εβδομάδες, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα έπεσε στις έξι μονάδες, κάτι που δεν κατατάσσει πλέον ένα άτομο ως διαβητικό. Μπόρεσε να σταματήσει να κάνει την ένεση στον εαυτό του με την ινσουλίνη που έπρεπε να χρησιμοποιήσει
Οι γιατροί παρακολουθούσαν συνεχώς την κατάσταση του Baird για να παρακολουθούν τις χημικές αλλαγές που συνέβαιναν στο σώμα του μετά την αλλαγή του διατροφικού συστήματος. Τώρα ο ασθενής τηλεφωνεί στο γιατρό μια φορά την εβδομάδα και αναφέρει ότι όλα πάνε καλά. Έχασε σχεδόν 30 κιλά περιττού βάρους, συνεχίζει να μετράει το σάκχαρο στο αίμα και σημειώνει ότι η κατάστασή του μόνο βελτιώνεται.
Αικατερίνα Ρομάνοβα
Πηγή: tdn.com