Η αλλαγή ή η διατήρηση μιας χορτοφαγικής διατροφής για υγεία και ψυχική ηρεμία μπορεί να είναι πολύ απλή. Ακριβώς όπως βουρτσίζετε τα δόντια σας και κάνετε ντους για να διατηρείτε το σώμα σας καθαρό εξωτερικά, μπορείτε να φάτε τροφή που θα κρατήσει το εσωτερικό σας καθαρό. Στη διαδικασία, μπορείτε επίσης να εξασκηθείτε στην ahimsa χωρίς να βλάψετε τα ζώα. (Το Ahimsa είναι η σανσκριτική λέξη για τη μη βία, τη βάση της φιλοσοφίας της γιόγκα).
Ως δια βίου χορτοφάγος που μεγάλωσα από γονείς που έγιναν χορτοφάγοι με γαλακτοπαραγωγή (δεν έτρωγαν κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο) πριν γεννηθώ, δεν σκέφτηκα ποτέ τη διατροφή. Όταν οι άνθρωποι με ρωτούν τι τρώω, απαντώ: «Τα πάντα εκτός από κρέας». Απλώς δεν υπάρχει καμία ρύθμιση στο μυαλό μου ότι τα ζώα είναι τροφή. Όσοι θεωρούν το κρέας ως τροφή μπορούν να μειώσουν την επιθυμία για κατανάλωση κρέατος προσθέτοντας περισσότερα λαχανικά, ξηρούς καρπούς, δημητριακά και φρούτα στη διατροφή.
Μια δίαιτα γιόγκι βασίζεται συνήθως σε λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, δημητριακά και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι, γκι ή μη γαλακτοκομικά υποκατάστατα), τα οποία καταναλώνονται με έναν ισορροπημένο τρόπο που είναι ο βέλτιστος για τον οργανισμό, ο οποίος διατηρεί ένα υγιές σώμα και το μυαλό και σας επιτρέπει να διαλογιστείτε.
Με μια καλή ισορροπία πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών, μπορείτε να γίνετε vegan με ευκολία. Το κλειδί είναι η ισορροπία! Διατηρήστε μια ισορροπία πρωτεΐνης, τρώτε λαχανικά και δημητριακά, μαγειρέψτε τα νόστιμα. Όπως δίδαξε ο Swami Satchidananda, αφήστε τη διατροφή σας να υποστηρίζει «ένα ελαφρύ σώμα, ένα ήρεμο μυαλό και μια υγιεινή ζωή» που είναι ο στόχος της γιόγκα.
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής του Sivananda:
Ψημένο τόφου (μερίδες 4)
- 450 γρ σφικτό τόφου
- Βιολογικό βούτυρο (λιωμένο) ή σησαμέλαιο
- 2-3 κ.σ. μεγάλο. τάμαρι
- Τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά)
- νιφάδες μαγιάς
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Κόβουμε το τόφου* σε 10-12 κομμάτια. Ανακατεύουμε το λάδι με το ταμάρι. Τοποθετήστε το τόφου σε ένα ταψί ή ένα γυάλινο ταψί. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του tamari ή περνάμε με πινέλο το τόφου. Πασπαλίστε από πάνω μαγιά και τζίντζερ (αν θέλετε) και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι το τόφου να ροδίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανό. Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό ή το αγαπημένο σας πιάτο λαχανικών. Αυτό είναι ένα εύκολο χορτοφαγικό πιάτο!
Το tofu μπορεί να γίνει τουρσί ή να μαγειρευτεί με χυμό λεμονιού για να βοηθήσει την πέψη.