Το Jackfruit είναι ο «σκαντζόχοιρος» του φυτικού κόσμου. Αν και πάλι δεν σας τρομάζει η εμφάνισή του, τότε η μυρωδιά του υπερώριμης φρούτου μπορεί να σας μπερδέψει. Τι είναι λοιπόν αυτό το εξωτικό φρούτο – φραγκόσυκο δέρμα, «πλευρά», λοβοί και σπόροι;
Παρά την αποκρουστική εμφάνισή του, τα σπλάχνα του jackfruit είναι μια απόλαυση στο μάτι με χρυσό χρώμα, κρεμώδη υφή, με βολβούς διάστικτους με μεγάλους μαύρους σπόρους. Οι βολβοί, ή ονομάζονται επίσης λοβοί, είναι στην πραγματικότητα ένα κέλυφος για σκουρόχρωμους σπόρους που τρώγονται τηγανητά ή μαγειρεμένα από αυτούς σε διάφορα πιάτα. Οι σπόροι μπορούν επίσης να βράσουν όπως τα κάστανα. Ορισμένοι θαυμαστές αυτού του φρούτου τρώνε τους σπόρους μαζί με τους βολβούς. Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι σπόροι γίνονται μαλακοί και μοιάζουν με φασόλια. Ένα άγουρο jackfruit που έχει μπεζ, λευκό ή χρυσαφί χρώμα αναφέρεται συχνά ως "λαχανικό κρέας" για τη γεύση και την υφή του.
Η εύρεση φρέσκου jackfruit στο εμπόριο δεν είναι εύκολη, αλλά μπορείτε να τα αγοράσετε κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα σε άλμη. Κονσερβοποιημένα νεαρά jackfruits μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα της Ασίας και της Νότιας Ασίας. Συχνά βρίσκεται κατεψυγμένο. Το κόλπο είναι ότι μόνο άγουρα φρούτα χρησιμοποιούνται ως «λαχανικό κρέας». Τα ώριμα jackfruit χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή γλυκών. Είναι ένα υπέροχο γλυκό σνακ που μπορείτε να το απολαύσετε ωμό ή να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό σε φρουτοσαλάτες ή σορμπέ. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε ένα φρέσκο jackfruit, μπορείτε να το κόψετε και να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
Τα νεαρά φρούτα είναι πυκνά, έχουν ουδέτερη γεύση, σε συνδυασμό με οποιαδήποτε βότανα ή μπαχαρικά. Οι λοβοί προστίθενται συχνά σε μαγειρευτά λαχανικών. Ο πολτός του jackfruit μπορεί επίσης να αλεσθεί σε κιμά και να ψηθεί σε κεφτεδάκια, μπριζόλες, κεφτεδάκια ή μπιφτέκια. Το πλεονέκτημα του jackfruit σε σχέση με άλλα υποκατάστατα κρέατος λαχανικών είναι ότι δεν περιέχει νάτριο, λίπη, τεχνητά χρώματα, συντηρητικά και γλουτένη, αλλά είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C. Έχει λιγότερη πρωτεΐνη από τη σόγια ή άλλα όσπρια – 3 g ανά 200 g προϊόντος.
Αν δεν σας αρέσουν πολύ τα πολύπλοκα πιάτα, τότε απλά ξεπλύνετε τα νεαρά φρούτα (για να αφαιρέσετε το αλάτι) και τα μαρινάρετε κατά βούληση – με σάλτσα μπάρμπεκιου, λάδι ή ξύδι για 30 λεπτά και τηγανίζετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε jackfruit στη σχάρα ή να φτιάξετε ένα πραγματικό μπάρμπεκιου με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Μια άλλη επιλογή είναι να ψιλοκόψετε ή να ψιλοκόψετε τα φρούτα και να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά μαζί τους. Ή προσθέστε σε σάλτσα μαρινάρας, τσίλι ή σούπα.
Όλες οι συνταγές που θα σας παρουσιάσουμε για να χρησιμοποιήσετε νεαρά άγουρα φρούτα. Εάν έχετε κονσερβοποιημένο jackfruit, πρέπει να στεγνώσει σωστά. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, ο πολτός πλένεται εκ των προτέρων. Το κατεψυγμένο jackfruit πρέπει να αποψυχθεί πριν από το φαγητό.
Πικάντικες κοτολέτες jackfruit
Εδώ είναι μια βασική συνταγή που μπορεί να παραχθεί με αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας.
200 γρ νεαρό τζάκφρουτ
200 g βραστές πατάτες
100 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αγ. μεγάλο. ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι
1 ώρες. Λ. ψιλοκομμένο σκόρδο
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Το Jackfruit πρέπει να πολτοποιηθεί, αν δεν είναι αρκετά μαλακό, ζεσταίνετε το για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Φτιάξτε έναν λείο πουρέ από πατάτες και jackfruit.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το τσίλι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον έτοιμο πουρέ και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα (ή αφήνουμε όλη τη νύχτα).
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλάθετε το παγωμένο μείγμα σε μπουρεκάκια. Ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο ή τηγανίζουμε. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στον ατμό και να σερβιριστεί με ζυμαρικά ή τραγανό ψωμί.
Τζακφρουτ σαλάτα
Αυτή η σαλάτα μπορεί να ονομαστεί «από τη φωτιά στο τηγάνι» – ένας συνδυασμός πικάντικων και ήπιων γεύσεων. Έχει ένα ακριβό συστατικό – την κρέμα καρύδας, οπότε η σαλάτα είναι κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις. Το πιάτο δεν αποκαλύπτεται αμέσως στη γεύση, μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, 1-2 ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτεί με απλή ψύξη.
300 g ψιλοκομμένο νεαρό άγουρο jackfruit
300 γρ κρέμα καρύδας (δεν πρέπει να συγχέεται με γάλα καρύδας)
100 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
100 γρ κόκκινο γλυκό κρεμμύδι
2 ώρες. Λ. τριμμένη ύμβυρα
1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι (πικάντικη για γεύση)
½ κουταλάκι λευκής πιπεριάς
1 αγ. μεγάλο. ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο ή μαϊντανό
Τοποθετούμε το jackfruit στο ψυγείο για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον κόλιαντρο σε ένα μπολ. Προσθέστε jackfruit και κρέμα καρύδας, ανακατέψτε καλά και γαρνίρετε με κόλιανδρο. Ψύξτε και σερβίρετε με χυλοπίτες, ψωμί ή μαρούλι.