Περιεχόμενα
Τι είναι η βανίλια και πώς μοιάζει
Οι λοβοί βανίλιας στο κατάστημα είναι σκούρο καφέ, σχεδόν μαύροι, μήκους 17-22 cm. Μέσα στο λοβό είναι από ένα τέταρτο έως 0,5 κουτ. σπόρους. Η βανίλια έχει το πιο γλυκό άρωμα από όλα τα μπαχαρικά, αν και έχει πικρή γεύση. Το μήκος του λοβού εκτιμάται ιδιαίτερα. Υπάρχει ακόμη και μια τέτοια έννοια: "" βανίλια.
Στη φύση - ένα γένος πολυετών αμπέλων. Το λατινικό όνομα προέρχεται από τα ισπανικά. βανίλια - «λοβό». Μετά τη συγκομιδή, ολόκληροι φρέσκοι λοβοί λεύκανσης, ζυμώνονται και ξηραίνονται για 4-6 μήνες. Οι λοβοί μετατρέπονται από ανοιχτό σε σκούρο καφέ, μετά το οποίο συνήθως συσκευάζονται σε γυάλινους σωλήνες.
Πού μεγαλώνει η βανίλια και πώς διαφέρει μεταξύ τους
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες βανίλιας αναπτύσσονται.
Μεξικάνικη βανίλια έχει έντονο γλυκό-πικάντικο άρωμα με ελαφριές ξύλινες νότες.
Βανίλια από το μικρό, που βρίσκεται λίγο ανατολικά Μαδαγασκάρηλέγεται "". Έχει μια πολύπλοκη, ενεργή, ελαφρώς κρασιά μυρωδιά και μια γλυκιά, κρεμώδη γεύση. Είναι εξαιρετικό για ψήσιμο γιατί διατηρεί τη μυρωδιά του επίμονα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Βανίλια από την Ταϊτή χαρακτηρίζεται από λεπτότερα τοιχώματα λοβού, τα οποία είναι πιο κοντά και παχύτερα από άλλα και πιο ζουμερά σε σύγκριση με τη βανίλια Μαδαγασκάρης. Η βανίλια Ταϊτής έχει ένα ασυνήθιστα πλούσιο άρωμα, το οποίο έχει περιγραφεί ως κεράσι, δαμάσκηνο ή γλυκόριζα.
Πώς να επιλέξετε βανίλια
Σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε λοβό που είναι εύκαμπτα, λεία, λιπαρά στην αφή, τα οποία μπορούν να λυγίσουν χωρίς να σπάσουν. Η πλάκα λευκών κρυστάλλων στην επιφάνεια είναι ένα σημάδι της ποιότητας της βανίλιας.
Πώς να εξαγάγετε σπόρους βανίλιας
Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το λοβό βανίλιας μέχρι το τέλος, χωρίς να το κόψετε, αλλά ανοίξτε το σαν βιβλίο. Χρησιμοποιήστε την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού σας για να ξύσετε τους σπόρους. Μουλιάστε τον ίδιο τον λοβό σε γάλα ή κρέμα αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε γάλα βανίλιας. Ή φτιάξτε σπιτική ζάχαρη βανίλιας (δείτε παρακάτω για συστάσεις για το πώς να το φτιάξετε). Θυμηθείτε, ο ίδιος ο λοβός δεν είναι βρώσιμος!
Τι να κάνετε με τη βανίλια
Προσθέστε ως αρωματικό
Για ένα ελκυστικό άρωμα και χαρακτηριστική πλούσια γλυκιά γεύση, προσθέστε σπόρους βανίλιας σε παγωτά και πουτίγκες. κρέμες και μους, σάλτσες και σιρόπια, ψημένα προϊόντα και κουάκερ, μαρμελάδα και ακόμη και στο τσάι.
Προσθήκη ως ενοποιητικό στοιχείο
Για αρμονία της γεύσης και συνδυασμός διαφόρων συστατικών μεταξύ τους - προσθέστε βανίλια κρεμώδεις σάλτσες, σε ζύμη για τηγανίτες, σε μείγμα αυγών και γάλακτος για ομελέτες ().
Προσθέστε για την ευγένεια της γεύσης
Προσθέστε τη βανίλια σε τηγανητό ή ψητό κρέας, πουλερικά, κυνήγι και θαλασσινά – είναι καλύτερα με τη μορφή μείγματος σπόρων βανίλιας με ελαιόλαδο.
Προσθέστε σε σάλτσες
Για να μαλακώσετε τη σκληρότητα, προσθέστε βανίλια στα εσπεριδοειδή, για να μειώσετε την οξύτητα, προσθέστε στις σάλτσες ντομάτας.
Προσθέστε στις φρουτοσαλάτες
Για βάθος και φωτεινότητα, προσθέστε βανίλια στα φρούτα και τα μούρα του θερμοκηπίου εκτός εποχής.
Προσθέστε ως φυσικό γλυκαντικό
Χρησιμοποιήστε βανίλια για να βελτιώσετε τη φυσική γλυκιά γεύση των λαχανικών – όταν τηγανίζετε πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, κολοκύθες, ντομάτες. για λεπτή και λεπτή γεύση – προσθέστε σε σαλάτες λαχανικών και μείγματα πράσινων σαλατών.
Ποια παράγωγα βανίλιας μπορεί να είναι
Είναι εύκολο να το βρείτε σε καταστήματα βανίλια όχι μόνο με τη μορφή λοβών. Υπάρχουν, για παράδειγμα, ουσία βανίλιας και ζάχαρη βανίλιας (ή ζάχαρη άχνη με βανίλια).
Εκχύλισμα και ουσία βανίλιας
Εκχύλισμα βανίλιας - ένα αλκοολικό διάλυμα που εγχέεται για αρκετούς μήνες σε θρυμματισμένους λοβούς βανίλιας. Αρωμα βανίλιας - ένα είδος λύσης με υψηλή περιεκτικότητα σε βανίλια. Μελετήστε την ετικέτα κατά την αγορά. Πρέπει να γραφτεί φυσική γεύση, Τι σημαίνει "".
Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να ελέγξετε την ποιότητα και τη «δύναμη» του εκχυλίσματος και της ουσίας σε μια μικρή ποσότητα ζύμης ή σε μια μερίδα σάλτσας. Είναι πολύ εύκολο να το παρακάνετε με αυτά τα παράγωγα βανίλιας – μέχρι τη δηλητηρίαση!
Ζάχαρη βανίλιας
Ζάχαρη βανίλιας Πωλείται επίσης σε καταστήματα, αλλά σας συνιστούμε να το μαγειρέψετε μόνοι σας γεμίζοντας (κυριολεκτικά - εισάγοντας) 2 λοβούς βανίλιας με 500 γραμμάρια λεπτής κοκκοποιημένης ζάχαρης. Παραμένει μόνο η διατήρηση της ζάχαρης σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 7 ημέρες, ανακατεύοντας την περιοδικά.
Εάν εξακολουθείτε να αγοράζετε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη με βανίλια σε ένα κατάστημα, προσέξτε τη «δομή» του (σε ζάχαρη άχνη εμφανίζεται ιδιαίτερα καθαρά). Μεταξύ της ζάχαρης ή της σκόνης, πρέπει να είναι ορατές μαύρες κουκίδες - αυτοί είναι απλώς σπόροι βανίλιας. Λοιπόν, η γεύση και το άρωμα πρέπει να είναι κατάλληλα για το προϊόν - βανίλια.