Αν αξιολογήσουμε τα μανιτάρια ως προς την καταλληλότητά τους για τροφή, τότε χωρίζονται όλα σε δύο ομάδες: κατάλληλα και ακατάλληλα για κατανάλωση. Κάθε μία από αυτές τις ομάδες, με τη σειρά της, περιλαμβάνει δύο υποείδη, ανάλογα με τον βαθμό «εδώσεως» εκείνων των μανιταριών που περιλαμβάνονται σε αυτήν. Τα κατάλληλα μανιτάρια μπορεί να είναι βρώσιμα ή βρώσιμα υπό όρους και τα ακατάλληλα μανιτάρια μπορεί να είναι μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη μανιτάρια. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ενδέχεται να υπάρχουν αποκλίσεις στην ταξινόμηση. Για παράδειγμα, στη Χώρα μας, ένα πραγματικό μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, αλλά στη δυτική Ευρώπη ανήκει στην κατηγορία των μη βρώσιμων μανιταριών. Συμβαίνει και το αντίστροφο. Ο λαός μας δεν θεωρεί μανιτάρια ούτε τα στρείδια, την ετερόκλητη ομπρέλα ή τα σκαθάρια της κοπριάς, ενώ οι Ευρωπαίοι τα συλλέγουν με ευχαρίστηση και τα κατατάσσουν ακόμη και στις λιχουδιές. Γενικά, πολλά εξαρτώνται από τον πολιτισμό και τις παραδόσεις. Εξετάστε κάθε κατηγορία μανιταριών με περισσότερες λεπτομέρειες.
Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι εκείνα που δεν περιέχουν καμία απολύτως επιβλαβή ή δυσάρεστη ουσία. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια χαρακτηριστική γεύση «μανιτάρι» και είναι βρώσιμα ακόμα και όταν είναι ωμά.
Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια δεν χαρακτηρίζονται από την πιο ευχάριστη μυρωδιά και περιέχουν επιβλαβείς ή πικρές ουσίες. Μπορείτε να τα φάτε μόνο μετά από προεπεξεργασία (για παράδειγμα, βράστε ή μουλιάστε), καθώς και αποξηραμένα ή αλατισμένα. Κάθε είδος μανιταριού έχει τη δική του αποδεδειγμένη τεχνολογία επεξεργασίας. Για παράδειγμα, η πικρή ρουσούλα ή οι μορλέδες απαιτούν μαγείρεμα για 3-5 λεπτά. Τα μαύρα μανιτάρια, τα valui ή τα volushki πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο - 10-15 λεπτά. Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα για αλάτισμα, μόνο που πρέπει να διατηρούνται σε αλατόνερο για δύο ημέρες πριν από αυτό. Αλλά τα πετονιά βράζονται δύο φορές: πρώτα για 5-10 λεπτά, μετά αλλάζουν το νερό και το αφήνουν στη φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά. Και ακόμη και μια τέτοια προσεκτική επεξεργασία δεν εγγυάται εκατό τοις εκατό την αβλαβή των γραμμών.
Τα μη βρώσιμα περιλαμβάνουν εκείνους τους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών που έχουν πολύ δυσάρεστη γεύση και οσμή, περιέχουν επιβλαβείς ουσίες. Τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να μετατραπούν σε βρώσιμα με καμία επεξεργασία. Ως εκ τούτου, δεν παρασκευάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά μόνο μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.
Και τέλος, δηλητηριώδη μανιτάρια. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν τοξικές ουσίες που αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία και ακόμη και για την ανθρώπινη ζωή. Ανάλογα με το πώς ακριβώς δρουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια στο σώμα, χωρίζονται σε τρεις τύπους. Η πρώτη ομάδα είναι τα μανιτάρια με τη λεγόμενη τοπική δράση. Αυτά περιλαμβάνουν ψεύτικο αδιάβροχο, λίγη πικρή ρουσούλα, κόκκινο μανιτάρι, σειρές τίγρης και ανοιξιάτικα μανιτάρια (μη μαγειρεμένα). Τέτοια μανιτάρια χτυπούν το πεπτικό σύστημα μέσα σε 15-60 λεπτά μετά την κατάποση. Τα συμπτώματα διαρκούν από δύο ημέρες έως μία εβδομάδα, ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού. Οι θανατηφόρες εκβάσεις είναι σπάνιες, αλλά δεν αποκλείονται, ειδικά σε άτομα με ασθενή ανοσία.
Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει μύκητες που επηρεάζουν το κεντρικό νευρικό σύστημα, προκαλώντας διάφορες διαταραχές σε αυτό (μέχρι παραισθήσεις και λιποθυμίες). Μπορεί επίσης να εμφανιστεί σοβαρή δυσπεψία. Τα πρώτα συμπτώματα εμφανίζονται, κατά κανόνα, στο διάστημα από μισή ώρα έως δύο ώρες. Τα μανιτάρια της δεύτερης ομάδας περιλαμβάνουν τον εμετό russula, το hebeloma, το entolomy, μερικές σειρές και ίνες, καθώς και το fly agaric ευρέως γνωστό σε όλους.
Η τρίτη ομάδα δηλητηριωδών μανιταριών είναι η πιο επικίνδυνη και ύπουλη. Αρχίζουν την καταστροφική τους τοξική δράση στο πλάσμα στον οργανισμό αμέσως μετά την κατανάλωση τους. Αλλά για μια ή δύο μέρες, δεν παρατηρούνται συναγερμοί. Ένα άτομο μπορεί να μην υποψιάζεται καν ότι έχει δηλητηριαστεί και οι μυκητιασικές τοξίνες ήδη σκοτώνουν τα κύτταρα του ήπατος και (μερικές φορές) των νεφρών. Περίπου το ένα τρίτο αυτών των δηλητηριάσεων καταλήγουν σε θάνατο. Η τρίτη ομάδα μανιταριών περιλαμβάνει το ανοιξιάτικο μύγα αγαρικό και το μυρωδάτο μύγα αγαρικό, τον αιματοκόκκινο ιστό αράχνης, το ωχρό μανιτάρι, τις γραμμές και σχεδόν όλους τους λοβούς.