Τουρκική κουζίνα

Η ανάπτυξη και η διαμόρφωση της σύγχρονης τουρκικής κουζίνας συνδέεται στενά με τον τρόπο ζωής των ίδιων των Τούρκων. Όντας αληθινοί νομάδες που για πολλούς αιώνες μετακόμισαν σε διάφορες περιοχές της Κεντρικής Ασίας αναζητώντας καλύτερα εδάφη, συγκεντρώνοντας παράλληλα νέα προϊόντα διατροφής και συσσωρεύοντας νέους τρόπους προετοιμασίας τους, εμπλούτισαν έτσι την κουζίνα τους.

Ταυτόχρονα, έμαθαν πώς να αποθηκεύουν σωστά τα διαθέσιμα προϊόντα και φρόντισαν ώστε η διατροφή τους όλο το χρόνο να γίνει όσο το δυνατόν πιο διαφορετική.

Η ιστορία της τουρκικής κουζίνας ξεκίνησε κατά την ύπαρξη των μαγειρικών παραδόσεων των τουρκικών φυλών, οι οποίες, με τη σειρά τους, αναπτύχθηκαν υπό την επήρεια μεσογειακών, ιρανικών, αραβικών, ινδικών και βαλκανικών και καυκάσιων κουζινών.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν 3 περίοδοι ανάπτυξης:

1. 1 Κεντρικής Ασίας (έως 1038) Στη συνέχεια οι τουρκικές φυλές ήρθαν σε μια από τις επαρχίες της Τουρκίας από την Κεντρική Ασία και έφεραν μαζί τους πρόβειο κρέας, κρέας αλόγου, γάλα και ψωμί, καθώς και σύγχρονο κεμπάπ - κρέας τηγανισμένο σε σουβλάκια, το οποίο ο χρόνος αντικαταστάθηκε με ξίφη.
2. 2 Συνδέθηκε στενά με τη δημιουργία του Σουφισμού στο Ισλάμ (αιώνες XI-XIII) wasταν οι Σούφι που αναγνώρισαν την κουζίνα ως ιερό μέρος και έδωσαν μεγάλη προσοχή στη διακόσμηση πιάτων και στο στρώσιμο του τραπεζιού. Ταυτόχρονα, ο Ates Bazi Veli ζούσε και δούλευε - ο μεγαλύτερος μάγειρας, ο οποίος αργότερα θάφτηκε στο μαυσωλείο. Από τότε μέχρι σήμερα, μάγειρες έχουν έρθει στο μέρος όπου αναπαύεται για ευλογία και μια πρέζα αλάτι, που, σύμφωνα με τις υπάρχουσες πεποιθήσεις, θα κάνει όλα τα πιάτα που μαγειρεύουν νόστιμα και υγιεινά.
3. 3 Οθωμανική (1453-1923) Αυτή είναι η κορυφή της ανάπτυξης της σύγχρονης τουρκικής κουζίνας. Συνδέεται άρρηκτα με τον σχηματισμό και την ίδρυση της ίδιας της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και, ειδικότερα, με τα χρόνια της βασιλείας του Μεχμέτ Β '. Ήταν στο παλάτι του που βρισκόταν ένα τεράστιο συγκρότημα κουζίνας, χωρισμένο σε 4 ζώνες, σε κάθε μία από τις οποίες ετοιμάζονταν πιάτα για διαφορετικά στρώματα της κοινωνίας. Είναι γνωστό ότι τον XVII αιώνα. εδώ την ίδια στιγμή δούλεψαν περίπου 13 χιλιάδες σεφ, καθένας από τους οποίους ειδικεύτηκε στην προετοιμασία ενός μόνο πιάτου και το έκανε υπέροχα. Κάθε μέρα πάνω από 10 χιλιάδες άνθρωποι έρχονταν στο παλάτι όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για να λαμβάνουν ένα καλάθι φαγητού ως δώρο ως ένδειξη ιδιαίτερου σεβασμού.

Παράλληλα, η τουρκική κουζίνα άρχισε να αναπληρώνεται με νέα προϊόντα και πιάτα που δανείστηκαν από τα κατακτημένα εδάφη.

Η σύγχρονη τουρκική κουζίνα είναι εξαιρετικά ποικίλη. Ο λόγος για αυτό δεν είναι μόνο η πλούσια γαστρονομική του κληρονομιά, αλλά και η τεράστια χλωρίδα και πανίδα, καθώς και η ανομοιότητα των ίδιων των περιοχών της χώρας. Υπάρχουν στέπες πλούσιες σε χωράφια και λόφους όπου καλλιεργούνται δημητριακά και φρούτα και βόσκουν κριάρια. Γόνιμες κοιλάδες με ελιές, ερημικές περιοχές, οι κάτοικοι των οποίων φημίζονται για την ικανότητά τους να μαγειρεύουν κεμπάπ και γλυκά. Και επίσης τα εδάφη που βρίσκονται κοντά στα βουνά του Καυκάσου, τα οποία μπορούν να καυχηθούν για τους ξηρούς καρπούς, το μέλι και το καλαμπόκι τους. Επιπλέον, εδώ ζουν κυρίως ψαράδες, που ξέρουν να μαγειρεύουν περίπου 40 πιάτα μόνο από γαύρο. Επιπλέον, κάθε περιοχή χαρακτηρίζεται από διαφορετικά καθεστώτα θερμοκρασίας και υγρασίας, ευνοϊκά για την καλλιέργεια ορισμένων προϊόντων.

Αλλά η πλουσιότερη περιοχή της Τουρκίας θεωρείται η περιοχή κοντά στη θάλασσα του Μαρμαρά. Αυτό είναι ένα από τα πιο εύφορα μέρη, το οποίο διαθέτει όχι μόνο τα φρούτα και τα λαχανικά του, αλλά και το κρέας και τα θαλασσινά.

Το αποκορύφωμα της τουρκικής κουζίνας είναι τόσο στην ποικιλία της όσο και στην ιδιαίτερη στάση της για το φαγητό. Κάθε γεύμα εδώ μπορεί να τεντωθεί για 5-6 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων οι επισκέπτες όχι μόνο έχουν χρόνο να απολαύσουν τον πλούτο των γεύσεων, αλλά και να μιλήσουν για τα πάντα στον κόσμο.

Παρεμπιπτόντως, η σύγχρονη τουρκική κουζίνα ολοκληρώνει τις τρεις πρώτες, δίνοντας τη θέση μόνο σε γαλλικά και κινέζικα.

Τα πιο κοινά προϊόντα εδώ είναι τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, το γάλα και τα παράγωγά του, το κρέας (εκτός από το χοιρινό, που απαγορεύεται από το Ισλάμ), το μέλι, ο καφές (αλλά δεν πίνεται για πρωινό), τα αυγά, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Τσάι και ροφήματα με καρυκεύματα είναι επίσης δημοφιλή εδώ. Από το αλκοόλ, οι Τούρκοι προτιμούν τη βότκα με γλυκάνισο.

Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος στην Τουρκία είναι:

Η ιδιαιτερότητα της τουρκικής κουζίνας είναι η αδυναμία διάκρισης ενός μόνο κυρίαρχου πιάτου σε αυτό, το οποίο μπορεί να θεωρηθεί επαγγελματική του κάρτα. Υπάρχουν πολλά από αυτά εδώ. Αλλά τα πιο εντυπωσιακά και απαιτημένα για πολλά χρόνια παραμένουν:

Simit

Ασε μας να φύγουμε

Λάχματζουν

Mutanjana - αρνί με αποξηραμένα φρούτα

Γαρίδες σε κατσαρόλα

Κεμπάπ Iskander

Adana kebab

Κούφτα

Τουρκικά γεμιστά μύδια

Ωμά κοτολέτα με μπαχαρικά

Ταντούνι

Menemen - ένα παραδοσιακό πρωινό με αυγά, πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια

Μπουρέκας

Knafe - ένα πιάτο από κατσικίσιο τυρί και βανίλια Kadaif

Ayran - ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Μπακλάβα

Λοκ

δάγκωμα

αντλία

τούρκικος καφές

Τουρκικό τσάι

Με βάση τα υλικά Σούπερ δροσερές φωτογραφίες