Ψάρια Tugun: περιγραφή, βιότοπος, τεχνική ψαρέματος και συνταγές

Το Tugun (tugunok) είναι ένα αρκετά σπάνιο μικρό ψάρι που βρίσκεται σε ορισμένα ποτάμια και λίμνες της Σιβηρίας. Ως αποτέλεσμα, εκτιμάται ιδιαίτερα. Για ορισμένους λάτρεις των γκουρμέ πιάτων, αυτός ο παράγοντας δεν αποτελεί εμπόδιο, καθώς αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πραγματικών γαστρονομικών αριστουργημάτων.

Περιγραφή κόμπος ψαριού

Το ψάρι ανήκει στην οικογένεια του σολομού και στο υποείδος του λευκού ψαριού. Αυτός ο μικρός εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού βρίσκεται σε ποτάμια γλυκού νερού που ρέουν στον Αρκτικό Ωκεανό. Επιπλέον, βρίσκεται σε όλους τους παραπόταμους των ποταμών Ουραλίων. Στο λαό λέγεται και μανιέρα ή ρέγγα Sosva.

Τα μεγαλύτερα άτομα φτάνουν σε μήκος όχι μεγαλύτερο από 20 cm με βάρος έως και 90 γραμμάρια. Στο δεύτερο έτος της ζωής της, φτάνει στην εφηβεία. Μπορεί να ζήσει από 5 έως 7 χρόνια. Η διατροφή αυτού του ψαριού περιλαμβάνει προνύμφες εντόμων και πλαγκτόν.

Χαρακτηριστικά φόρμας

Το σώμα του ψαριού χαρακτηρίζεται από ένα ρολό σχήμα, το οποίο καλύπτεται με μικρά λέπια και το οποίο πέφτει εύκολα αν κάνετε προσπάθεια. Το ψάρι έχει μια ασημί απόχρωση που ποικίλλει από πιο σκούρα προς τα πίσω έως πιο ανοιχτόχρωμα στα πλάγια και στην κοιλιά. Στην περιοχή της πλάτης πίσω από το πτερύγιο βρίσκεται το λιπώδες πτερύγιο.

Οικότοπος Tugun

Παρά το γεγονός ότι το ψάρι βρίσκεται σε νερά που δεν διαφέρουν σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτό το ψάρι προτιμά να μένει σε θερμότερες περιοχές που βρίσκονται σε ρηχά νερά, ο πυθμένας των οποίων είναι καλυμμένος με βότσαλα, καθώς και ψιλό χαλίκι με επικράτηση άμμου. .

Σε αυτό το ψαράκι δεν αρέσει να βρίσκεται σε δύσκολες περιοχές της υδάτινης περιοχής, όπως:

• κατώφλια.
• Ρολά.

Τις περισσότερες φορές, αυτό το ψάρι μπορεί να βρεθεί στα στόματα μικρών παραποτάμων. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το ψάρι αλλάζει τη συμπεριφορά του: τη μέρα, το tugun προτιμά να βρίσκεται σε βάθος και αργά το απόγευμα, αρχίζει να πλησιάζει τα παράκτια ρηχά, συγκεντρώνοντας σε πολλά κοπάδια.

Με την έναρξη της άνοιξης, όταν ο πάγος έχει ήδη λιώσει εντελώς, πολλά κοπάδια αυτού του ψαριού ορμούν στα κανάλια των μικρών ποταμών, στα ρηχά κανάλια και σε άλλα μέρη των υδάτινων σωμάτων που έχουν χρόνο να ζεσταθούν καλά. Σε αυτά τα μέρη, αρχίζει να τρέφεται ενεργά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το tugun επιλέγει περιοχές με λασπωμένο πάτο, όπου υπάρχει αρκετό φαγητό.

Όταν ξεκινά η ωοτοκία, το ψάρι πηγαίνει σε μικρά ποτάμια, φτάνοντας τα 3 χρόνια. Η ωοτοκία αρχίζει στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζεται μέχρι τον Σεπτέμβριο. Η ωοτοκία αρχίζει στα μέσα Σεπτεμβρίου και συνεχίζεται μέχρι τον Νοέμβριο, όταν οι ταμιευτήρες αρχίζουν να καλύπτονται με πάγο. Η θερμοκρασία του νερού αυτή τη στιγμή δεν υπερβαίνει τους 4 βαθμούς.

Σε όλη τη διάρκεια της ζωής, το tugun δεν αναπαράγεται κάθε χρόνο. Το ψάρι γεννά αυγά σε περιοχές όπου υπάρχει βυθός με άμμο και χαλίκι, το βάθος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 2 μέτρα. Έχοντας παραμερίσει τα αυγά, το ψάρι μένει να ξεχειμωνιάσει στις ίδιες περιοχές.

Το Tugun είναι ένα ψάρι που δεν είναι πολύ παραγωγικό. Ο πληθυσμός αυτού του ψαριού εξαρτάται από άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, τα οποία γεννούν έως και 6000 αυγά τη φορά. Τα μικρότερα άτομα μπορούν να γεννήσουν από 500 έως 1500 αυγά. Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι τα αυγά τουγκούν είναι σχετικά μεγάλα, δεδομένου του μεγέθους του ψαριού. Η διάμετρός του είναι περίπου 2 mm και το χρώμα του είναι κίτρινο, με κοκκινωπή απόχρωση.

Η δίαιτα tugun αποτελείται από διάφορα ασπόνδυλα που κατοικούν τόσο στον υποβρύχιο κόσμο όσο και στα όριά του. Όταν ένα άλλο ψάρι αναπαράγεται, το tugunok τρώει εύκολα το χαβιάρι του. Οι γόνοι αυτού του ψαριού τρέφονται με ζωοπλαγκτόν. Καθώς το ψάρι ωριμάζει, αλλάζει τη διατροφή του με άλλους μικροοργανισμούς μέχρι να αναπληρωθεί η διατροφή του με την κύρια τροφή.

Όταν έρχεται το καλοκαίρι και αρχίζει η μετακίνηση των επιφανειακών εντόμων, το κύριο είδος τροφής για το tugun είναι τα κουνούπια καμπάνα και οι μύγες. Όταν αυτά τα έντομα και, γενικά, άλλα έντομα εξαφανιστούν, το ψάρι αρχίζει και πάλι να τρέφεται με πλαγκτόν.

Καλάμι ψαρέματος

Όποιος έχει πιάσει αυτό το ψάρι τουλάχιστον μία φορά ξέρει πόσο ενδιαφέρον και απερίσκεπτο είναι. Πιάνουν tugunka:

• το χειμώνα. Σύμφωνα με ορισμένες πεποιθήσεις, αποδεικνύεται ότι είναι το πιο αποτελεσματικό στον τελευταίο πάγο. Το πιάνουν με ένα συνηθισμένο χειμερινό καλάμι ψαρέματος σε ένα mormyshka με μικρά σκουλήκια, σκουλήκια αίματος ή προνύμφες μύγας κολλιτσίδας.
• Λέτομ. Το ψάρεμα θεωρείται το πιο παραγωγικό από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το tugun αλιεύεται:

1. Σηκουάνα, ειδικά με την έναρξη του σκότους.
2. Από την ακτή. Για ψάρεμα, είναι κατάλληλο ένα κανονικό καλάμι float, fly fishing ή spinning.
3. Από το σκάφος. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται ένα χειμερινό καλάμι ψαρέματος με mormyshka. Η τεχνική του ψαρέματος είναι η εξής: το δόλωμα βυθίζεται στον βυθό, όπου είναι ελαφρώς ζωντανό, ακολουθούμενο από άνοδο στο μισό βάθος.

Για το ψάρεμα το καλοκαίρι χρησιμοποιούνται δολώματα όπως μύγες, κουνούπια, σκουλήκια, αιματοσκώληκες και μια μικρή μύγα. Δεν πρέπει να ταΐζετε το tugun, γιατί είναι πολύ ντροπαλό και θα φύγει αμέσως από τον τόπο του ψαρέματος. Αν τουλάχιστον ένα ψάρι σπάσει από το αγκίστρι, όλο το σχολείο θα φύγει. Επομένως, πρέπει να το γαντζώσετε με σιγουριά στην πρώτη μπουκιά. Το Tugun ραμφίζει ενεργά με την έναρξη του ηλιοβασιλέματος και αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι το απόλυτο σκοτάδι. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το λευκό ψάρι έρχεται κοντά στην ακτή για να βρει τροφή για τον εαυτό του.

Tugun στη μαγειρική

Το κρέας τουγκούν είναι παρόμοιο στη γεύση με το μυρωδάτο κρέας. Το κρέας τους μυρίζει σαν άρωμα φρέσκου αγγουριού. Κατά κανόνα, αυτό το ψάρι μαγειρεύεται πολύ φρέσκο. Εάν ξαπλώσει για αρκετές ημέρες, τότε τα γευστικά χαρακτηριστικά κυριολεκτικά εξαφανίζονται.

Το πιο ενδιαφέρον πιάτο είναι το πικάντικο αλατισμένο tugunok. Το πιάτο ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, αφού 11-14 ώρες είναι αρκετές και μπορείτε να φάτε ψάρι. Η κύρια προϋπόθεση που επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος είναι η χρήση μόνο φρέσκων ψαριών. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε το ψάρι αλατίζεται απευθείας στη δεξαμενή. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να έχετε μαζί σας αλάτι, πιπέρι, κύμινο, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά πριν φύγετε. Σε αυτή την περίπτωση, κατά την άφιξη στο σπίτι, μπορείτε να έχετε ένα έτοιμο πιάτο.

Εδώ, ενώ ψαρεύετε, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη ψαρόσουπα από tugunka. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε πριν το μαγείρεμα. Θα πάρετε μια νόστιμη και πλούσια σούπα. Εδώ, ως σνακ, το tugun μπορεί να μαγειρευτεί στα κάρβουνα.

Το ψάρι Tugun διαφέρει επίσης στο ότι αν καταψυχθεί και στη συνέχεια αποψυχθεί, χάνει τις γευστικές του ιδιότητες, που εκτιμώνται τόσο πολύ στην παρασκευή του.

Βασικές Συνταγές

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις γνωστές συνταγές παρακάτω.

Πικάντικο αλατισμένο tugunok

Για να προετοιμάσετε το τελικό προϊόν θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκο ​​μη ξεφλουδισμένο ψάρι.
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι.
• 55 ml νερού.
• 3 κομμάτια φύλλα δάφνης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
• 15 μπιζέλια μπαχάρι.
• 7 γραμμάρια κύμινο.
• 4 μοσχοκάρυδο.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Πασπαλίζουμε το φρέσκο ​​ψάρι με αλάτι.
2. Το Tugunka αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε σειρές σε εμαγιέ ή γυάλινα σκεύη.
3. Το νερό χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, με την προσθήκη μπαχαρικών και τίθεται στη φωτιά. Η σύνθεση φέρεται σε βρασμό και αφαιρείται από τη φωτιά. Μετά από αυτό, η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει.
4. Αφού κρυώσει, το ψημένο ψάρι περιχύνεται με μαρινάδα.
5. Το ψάρι καλύπτεται και από πάνω τοποθετείται ένα φορτίο. Σε αυτή τη θέση, αποστέλλεται στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Uha μονοπάτι

Για να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα πρέπει να έχετε:

• 1 κιλό φρέσκο ​​tugun.
• Μέχρι δέκα πατάτες.
• 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• Ένα μάτσο άνηθο.
• Μερικά ματσάκια πράσινα κρεμμυδάκια.
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Το ψάρι καθαρίζεται, με αφαίρεση του κεφαλιού και των εντοσθίων.
2. Οι πατάτες θρυμματίζονται σε κύβους και χύνονται σε ήδη βραστό νερό.
3. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν ψημένες, προστίθενται ψάρια, αλάτι και μπαχαρικά.
4. Εδώ προστίθεται και αλεύρι και ανακατεύεται καλά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.
5. Μετά από αυτό, η σούπα καλύπτεται με ένα καπάκι και σιγομαγειρεύεται για 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, προστίθενται σε αυτό ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
7. Η φωτιά ανάβει, μετά την οποία το αυτί πρέπει να εγχυθεί για περίπου 30 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο που σερβίρεται σε πιάτα.

Συμπέρασμα

Το Tugun είναι ένα πολύ σπάνιο ψάρι που έχει εξαιρετικά γευστικά δεδομένα. Είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, αλλά μόνο φρέσκα. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, ακόμα και όταν είναι παγωμένο, χάνει τη γεύση του. Όπως φαίνεται από το άρθρο, το tugunok είναι κατάλληλο για αλάτισμα, για προετοιμασία πρώτων πιάτων κ.λπ., αλλά υπό έναν όρο - τα ψάρια πρέπει να αλιεύονται πρόσφατα.