Τρούφα Βουργουνδίας (Tuber uncinatum)
- Τμήμα: Ascomycota (Ασκομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Κατηγορία: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Υποκατηγορία: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Παραγγελία: Pezizales (Pezizales)
- Οικογένεια: Tuberaceae (τρούφα)
- Γένος: Tuber (Τρούφα)
- Τύπος: Tuber uncinatum (Τρούφα Βουργουνδίας)
- Φθινοπωρινή τρούφα?
- Γαλλική μαύρη τρούφα?
- Tuber mesentericum.
Η Τρούφα Βουργουνδίας (Tuber uncinatum) είναι ένα μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια των τρούφας και στο γένος Τρούφα.
Το σώμα του καρπού της τρούφας Βουργουνδίας (Tuber uncinatum) χαρακτηρίζεται από στρογγυλεμένο σχήμα και εξωτερική ομοιότητα με τη μαύρη καλοκαιρινή τρούφα. Στα ώριμα μανιτάρια, η σάρκα χαρακτηρίζεται από ένα καφετί χρώμα και την παρουσία ευδιάκριτων λευκών φλεβών.
Η περίοδος καρποφορίας της τρούφας Βουργουνδίας πέφτει τον Σεπτέμβριο-Ιανουάριο.
Υπό όρους βρώσιμο.
Η τρούφα Βουργουνδίας είναι κάπως παρόμοια σε εμφάνιση και θρεπτικές ιδιότητες με την καλοκαιρινή μαύρη τρούφα, και έχει παρόμοια γεύση με την κλασική μαύρη τρούφα. Είναι αλήθεια ότι στα περιγραφόμενα είδη, το χρώμα είναι παρόμοιο με μια απόχρωση κακάο.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τρούφας Βουργουνδίας είναι η ιδιαίτερη γεύση, παρόμοια με τη σοκολάτα, και το άρωμα που θυμίζει τη μυρωδιά των φουντουκιών. Στη Γαλλία, αυτό το μανιτάρι θεωρείται το δεύτερο πιο δημοφιλές μετά τις μαύρες τρούφες Perigord.