Περιεχόμενα
Υπάρχουν πολλοί μύθοι για τους κινδύνους ορισμένων τροφών. Αυτοί οι μύθοι δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με τους πραγματικούς κινδύνους των τρανς λιπαρών και των καρκινογόνων. Συχνά τα δύο μπερδεύονται. Για παράδειγμα, όταν λέγεται ότι το φυτικό έλαιο γίνεται τρανς λίπος κατά το τηγάνισμα. Στην πραγματικότητα, οξειδώνεται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και γίνεται καρκινογόνος. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τρανς λιπαρών και καρκινογόνων ουσιών και ποιος ο κίνδυνος τους;
Τρανς λιπαρά στη διατροφή
Στις ετικέτες των τροφίμων, τα τρανς λιπαρά μπορούν να εμφανίζονται με τα ονόματα μαργαρίνη, συνθετικό λίπος, υδρογονωμένο φυτικό λίπος. Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται ως φθηνό ανάλογο βουτύρου.
Η μαργαρίνη περιλαμβάνεται στα περισσότερα προϊόντα ζαχαροπλαστικής – σε κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, πίτες, γλυκά. Προστίθεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα – τυρόπηγμα, τυρόπηγμα, τυρί κότατζ, παγωτό, άλειμμα. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές δεν αναφέρουν μαργαρίνη στην ετικέτα, αλλά γράφουν απλώς "φυτικό λίπος". Εάν το προϊόν είναι στερεό, δεν ξερέει και δεν χάνει το σχήμα του, τότε δεν περιέχει φυτικό λάδι, αλλά μαργαρίνη.
Η μαργαρίνη έχει μια φόρμουλα κορεσμένων λιπαρών, αλλά είναι φτιαγμένη από ακόρεστα φυτικά έλαια. Κατά τη διαδικασία κατασκευής, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα αφαιρούνται από διπλούς δεσμούς, καθιστώντας τα κορεσμένα λίπη. Αλλά δεν είναι αυτός ο μετασχηματισμός που είναι επικίνδυνος για την υγεία, αλλά το γεγονός ότι η παρενέργειά του ήταν μια αλλαγή στο ίδιο το μόριο. Το αποτέλεσμα είναι λίπος που δεν υπάρχει στη φύση. Το ανθρώπινο σώμα αδυνατεί να το επεξεργαστεί. Το σώμα μας δεν έχει ένα σύστημα αναγνώρισης «φίλου / εχθρού» προσαρμοσμένο στα λίπη, έτσι τα τρανς λιπαρά περιλαμβάνονται σε διάφορες διαδικασίες της ζωής. Ο κίνδυνος είναι ότι όταν ένα τροποποιημένο μόριο εισέρχεται σε ένα κύτταρο, διαταράσσει τις λειτουργίες του, το οποίο είναι γεμάτο με διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος, μεταβολισμό, παχυσαρκία και ανάπτυξη όγκων.
Πώς να προστατευτείτε από τα τρανς λιπαρά;
- Αφαιρέστε τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα γλυκά, τα αρτοσκευάσματα και τα δυνητικά επικίνδυνα γαλακτοκομικά προϊόντα από τα τρόφιμα.
- Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες - εάν η σύνθεση περιέχει "φυτικό λίπος", αλλά το ίδιο το προϊόν είναι στερεό, τότε η σύνθεση δεν περιέχει βούτυρο, αλλά μαργαρίνη.
Καρκινογόνες ουσίες
Η καρκινογόνος ουσία είναι μια ουσία που προκαλεί καρκίνο. Οι καρκινογόνες ουσίες δεν βρίσκονται μόνο στη διατροφή. Βρίσκονται στη φύση, τη βιομηχανία και είναι προϊόν ανθρώπινης δραστηριότητας. Για παράδειγμα, οι ακτίνες Χ είναι καρκινογόνες, ο καπνός του καπνού, τα νιτρικά και τα νιτρώδη επίσης.
Όσον αφορά τη διατροφή, οι άνθρωποι δηλητηριάζουν το σώμα τους όταν χρησιμοποιούν ακατέργαστο φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα ή το τηγανίζουν ξανά σε εξευγενισμένο λάδι. Το μη επεξεργασμένο λάδι περιέχει ακαθαρσίες που δεν είναι ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες - όταν θερμαίνονται, γίνονται καρκινογόνες. Το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά μόνο μία φορά.
Μεταξύ των τελικών προϊόντων διατροφής, οι ηγέτες στην περιεκτικότητα σε καρκινογόνες ουσίες είναι τα καπνιστά προϊόντα που περιέχουν δηλητηριώδεις πολυκυκλικούς υδρογονάνθρακες από τον καπνό.
Διάφορα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των σπιτικών τουρσιών, περιέχουν επίσης επιβλαβείς ουσίες. Στη βιομηχανία τροφίμων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιβλαβή συντηρητικά και λαχανικά χαμηλής ποιότητας για σπιτικά παρασκευάσματα. Εάν τα λαχανικά καλλιεργήθηκαν σε ειδικά ανόργανα λιπάσματα, τότε πιθανότατα περιέχουν νιτρικά άλατα, τα οποία, όταν διατηρηθούν ή αποθηκευτούν σε σχετικά ζεστό μέρος, θα γίνουν ακόμη πιο επιβλαβή.
Πώς να προστατευθείτε από καρκινογόνες ουσίες;
- Τηγανίζετε σε εξευγενισμένο λάδι, αλλά μην το ξαναχρησιμοποιείτε.
- Περιορίστε τα καπνιστά προϊόντα και τις κονσέρβες όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Εξετάστε τις ετικέτες των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Είναι καλό αν η σύνθεση περιέχει φυσικά συντηρητικά όπως αλάτι και ξύδι.
Τώρα ξέρετε τι είναι τα τρανς λιπαρά και οι καρκινογόνες ουσίες και σε ποια τρόφιμα βρίσκονται. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε δραστικές αλλαγές στη διατροφή σας και να μειώσετε τον κίνδυνο μη αναστρέψιμων προβλημάτων υγείας.