Οι 10 κορυφαίες μάρκες τυριών cottage το 2022
Μιλάμε για το πώς να επιλέξετε τυρί cottage σε ένα κατάστημα, τι να προσέξετε κατά την αγορά και προσφέρουμε μια βαθμολογία από τις καλύτερες μάρκες τυριών cottage, που συντάσσονται λαμβάνοντας υπόψη τις απόψεις των ειδικών και των καταναλωτών

Ερυθρά και μαλακά σε «γουρούνια», με κόκκους ορού γάλακτος και πυκνή μπρικέτα, λιπαρή με κρεμώδη απόχρωση και λευκή χιονάτη χωρίς λιπαρά, και επίσης αγρότη και ελαφρώς «ψημένη», από ψημένο γάλα – η ποικιλία τυριών cottage στα καταστήματα είναι τεράστιο. Και ζήτηση επίσης. Σύμφωνα με την «Ανάλυση της αγοράς τυριών cottage στη χώρα μας» που συνέταξε η BusinesStat1, την τελευταία πενταετία, οι πωλήσεις αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος στη Χώρα μας δεν έχουν μειωθεί και ανέρχονται σε περίπου 570 χιλιάδες τόνους ετησίως. Αλλά σε αυτούς τους τόνους, που αγοράζονται από s σε σούπερ μάρκετ, μικρά μαγαζιά και αγορές, «ανακατεύονται» διάφορα.

Ορισμένοι κατασκευαστές πηγαίνουν σε κόλπα, μειώνοντας το κόστος παραγωγής. Ένας από τους πιο δυσάρεστους τρόπους είναι η χρήση νέων συστατικών, για παράδειγμα, η λεγόμενη κόλλα τροφίμων, η επίδραση της οποίας στον άνθρωπο είναι ακόμα ελάχιστα κατανοητή. Και το πιο συνηθισμένο είναι η αντικατάσταση μέρους της πρώτης ύλης με άμυλο που απορροφά την υγρασία, γεγονός που καθιστά το προϊόν πιο βαρύ και όχι πια αρκετά τυρόπηγμα. Εξάλλου, το πραγματικό τυρί κότατζ αποτελείται μόνο από γάλα και προζύμι. 

Επιπλέον, το τυρί κότατζ, το τυρόπηγμα και ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται με τεχνολογία τυριού cottage δεν είναι το ίδιο πράγμα. Το τυρόπηγμα περιέχει 50% λίπος γάλακτος και 50% φυτικό λίπος. Ένα προϊόν διατροφής που βασίζεται στην τεχνολογία τυριών κότατζ είναι 100% φυτικά λίπη και, πιθανότατα, μερικά ακόμη πρόσθετα που δεν πρέπει να υπάρχουν στο τυρί κότατζ. 

Σε μια τέτοια αφθονία, είναι σημαντικό να μπορούμε να διακρίνουμε ένα καθαρό προϊόν υψηλής ποιότητας από την ομοιότητα του τυριού cottage. Με βάση τις απόψεις των ειδικών και την επιλογή των καταναλωτών, έχουμε συγκεντρώσει μια επιλογή από τα καλύτερα τυριά cottage για το 2022 (τα προϊόντα της βαθμολογίας αντιπροσωπεύονται από διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά).

Βαθμολογία των κορυφαίων 10 εμπορικών σημάτων του καλύτερου τυριού cottage σύμφωνα με το KP

Κατά την επιλογή προϊόντων για την αξιολόγησή μας, αξιολογήσαμε τις επωνυμίες σύμφωνα με διάφορα κριτήρια:

  • σύνθεση του προϊόντος,
  • τη φήμη του κατασκευαστή, την προσέγγισή του στην εργασία, καθώς και τον τεχνικό εξοπλισμό και τη βάση,
  • αξιολόγηση προϊόντων από ειδικούς της Roskachestvo και της Roskontrol. Σημειώστε ότι το Roskachestvo είναι μια δομή που σχηματίστηκε με το Διάταγμα της Κυβέρνησης της Ομοσπονδίας. Μεταξύ των ιδρυτών του είναι η Κυβέρνηση και η Ένωση Καταναλωτών της Χώρας μας. Οι ειδικοί της Roskachestvo εκδίδουν ένα πενταγωνικό σήμα "σήμα ποιότητας". Δεν υπάρχουν κρατικοί φορείς μεταξύ των ιδρυτών του Roskontrol,
  • σχέση ποιότητας και τιμής.

1. Αδελφοί Cheburashkin

Η αγροτοβιομηχανική εκμετάλλευση Cheburashkin Brothers που παράγει τυρί cottage είναι μια πλήρης αλυσίδα παραγωγής, ξεκινώντας από τη συλλογή ζωοτροφών για αγελάδες από τα χωράφια τους και τελειώνοντας με τη διανομή προϊόντων στα καταστήματα. Αυτό σημαίνει ότι η εταιρεία μπορεί να βασιστεί στις πρώτες ύλες και να προσφέρει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, ο έλεγχος του οποίου ξεκινά με την επιλογή της διατροφής για το ζωικό κεφάλαιο.

Πέρυσι, οι ειδικοί της Roskachestvo, αξιολογώντας το τυρί cottage XNUMX% επτά δημοφιλών εμπορικών σημάτων, σημείωσαν ιδιαίτερα την ποιότητα του τυριού cottage της μάρκας Cheburashkin Brothers.2.

Το προϊόν διαπιστώθηκε ότι είναι ασφαλές, χωρίς χρωστικές ουσίες, συντηρητικά, αντιβιοτικά, παθογόνα και άμυλο. Το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται το τυρί κότατζ, η υψηλή περιεκτικότητα σε βακτήρια γαλακτικού οξέος, που το καθιστούν χρήσιμο, έλαβαν επίσης καλούς βαθμούς από τη Roskachestvo. Από τα παράπονα - το προϊόν περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη από ό,τι καθορίζεται από τα πρότυπα της Roskachestvo. Εξαιτίας αυτού, η λειτουργία του Σήματος Ποιότητας, που είχε απονεμηθεί νωρίτερα στους αδελφούς Cheburashkin, ανεστάλη προσωρινά από ειδικούς. 

Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται σύμφωνα με το SRT – τις τεχνολογικές συνθήκες που αναπτύχθηκαν στην παραγωγή. Η περιεκτικότητα των δειγμάτων σε λίπος και πρωτεΐνη κατά τη στιγμή της δοκιμής αποδείχθηκε ελαφρώς υψηλότερη από αυτή που αναγράφεται στην ετικέτα. Αυτό υποδηλώνει ότι ο κατασκευαστής δεν έκανε οικονομία σε πρώτες ύλες. Η διάρκεια ζωής του τυριού cottage Brothers Cheburashkin είναι 10 ημέρες. Διατίθεται σε 2 και 9 τοις εκατό λιπαρά. 

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Η γεύση του ρουστίκ τυριού cottage, βολική συσκευασία, φυσική σύνθεση 
Υπάρχει μια λιπαρή μεμβράνη στο στόμα, η τιμή
δείχνουν περισσότερο

2. "Αγελάδα από την Korenovka" 

Το τυρί κότατζ "Korovka from Korenovka" παράγεται στο εργοστάσιο κονσερβοποίησης γαλακτοκομικών Korenovskiy. Πρόκειται για μια αρκετά νέα επιχείρηση που παράγει τόνους προϊόντων κάθε χρόνο και συνεργάζεται με μεγάλο αριθμό προμηθευτών γάλακτος. Αυτό επιβάλλει πρόσθετες υποχρεώσεις ελέγχου της ποιότητάς του. Άλλωστε άλλο είναι να είσαι υπεύθυνος για το γάλα που πήρες από τις δικές σου αγελάδες και άλλο για το εισαγόμενο γάλα. 

Πέρυσι, η Roskachestvo υπέβαλε σε ενδελεχή έλεγχο το Korovka από το τυρί cottage Korenovka, που παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,9%, 2,5% και 8%, και το αναγνώρισε ως υψηλής ποιότητας και σύμφωνο με τα πρότυπα. Το τυρί cottage παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST3.

Η σύνθεση δεν περιέχει συστατικά και μικροοργανισμούς επικίνδυνους για την υγεία. Χωρίς συντηρητικά, φυτικά λίπη και βαφές. Το τυρί κότατζ, αν κρίνουμε από το συμπέρασμα των ειδικών, είναι ισορροπημένο ως προς την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπαρών και παρασκευάζεται από γάλα υψηλής ποιότητας. Πριν από μερικά χρόνια, στο Korovka από το τυρί cottage Korenovka απονεμήθηκε το σήμα ποιότητας, αλλά μετά από έλεγχο το 2020, η ισχύς του ανεστάλη. Ο λόγος ήταν η έλλειψη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που έκανε το προϊόν λιγότερο χρήσιμο. Αλλά ήδη το 2021, ο κατασκευαστής ανέκτησε το σήμα της τιμής: ένας νέος έλεγχος από κρατικούς επιθεωρητές έδειξε ότι υπάρχουν τόσα ευεργετικά βακτήρια στο τυρί cottage όσα χρειάζονται.4.

Διάρκεια ζωής 21 ημέρες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Νόστιμο, όχι ξηρό, χωρίς κόκκους
Δεν διατίθεται σε όλα τα καταστήματα, υψηλή τιμή, κακώς εκφρασμένο άρωμα
δείχνουν περισσότερο

3. Prostokvashino

Η εταιρεία Danone Our Country, που παράγει αυτό το τυρί κότατζ, έχει αυστηρές απαιτήσεις για το γάλα και τις πρώτες ύλες. Ως ο μεγαλύτερος μεταποιητής γαλακτοκομικών προϊόντων στη χώρα μας και ένας από τους πέντε κορυφαίους, η Danone μπορεί να αντέξει οικονομικά σταθερά μακροπρόθεσμα συμβόλαια για το νωπό γάλα, τα οποία θα πρέπει να εγγυώνται εξαιρετική τιμή. Ναι, και η επιχειρηματική φήμη για εταιρείες αυτού του επιπέδου δεν είναι κενή φράση. 

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της περσινής επιθεώρησης της Roskachestvo, το τυρί cottage Prostokvashino, που παράγεται σύμφωνα με την GOST3 (η περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά κυμαίνεται από 0,2% έως 9%), έλαβε 4,8 βαθμούς από τους πέντε δυνατούς. Οι ειδικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το τυρί cottage είναι ασφαλές και δεν περιέχει συντηρητικά. Επιπλέον, παρασκευάζεται από καλό παστεριωμένο γάλα.

Η ποικιλία του κατασκευαστή περιλαμβάνει παραδοσιακό τυρί cottage, εύθρυπτο και μαλακό. Από τα μειονεκτήματα που δεν επέτρεψαν στο προϊόν να λάβει την υψηλότερη βαθμολογία, οι οργανοληπτικές του ιδιότητες. Οι ειδικοί του Roskachestvo κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η γεύση και η μυρωδιά του τυριού cottage δεν αντιστοιχούν στο GOST. Στο τυρί cottage "Prostokvashino" έπιασαν μια ελαφριά μυρωδιά γκι και στη γεύση - μια ελαφριά αλεύρωση5.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Βολική συσκευασία, φυσικότητα, τέλεια συνοχή
Υγρό, μερικές φορές ξινό, υψηλή τιμή
δείχνουν περισσότερο

4. «Σπίτι στη χώρα»

Πολλές καλές κριτικές από ειδικούς της αγοράς βραβεύονται από την εταιρεία Wimm-Bill-Dann, της οποίας η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει το τυρί cottage Domik v derevne. Αυτός ο κατασκευαστής, όπως και άλλες μεγάλες επιχειρήσεις, έχει μια εντυπωσιακή λίστα εσωτερικών προτύπων και «πολιτικών ποιότητας».

Όσον αφορά την αξιολόγηση του τυριού cottage από την κοινότητα των ειδικών, κατά τον περσινό έλεγχο της Roskachestvo, το προϊόν έλαβε 4,7 βαθμούς στους πέντε.6.

Το τυρί cottage "House in the Village", όπως και άλλα δείγματα από την κατάταξή μας, είναι απολύτως ασφαλές, καθαρό, φτιαγμένο από εξαιρετικό γάλα και δεν περιέχει συντηρητικά, αλλά περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη από την απαραίτητη, σύμφωνα με τα πρότυπα Roskachestvo. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερο ασβέστιο στο τυρί cottage. Επίσης, οι επιθεωρητές είχαν κάποια παράπονα για τη γεύση και τη μυρωδιά του τυριού cottage: έπιασαν νότες λιωμένου βουτύρου σε αυτό.  

Στην βαθμολογία ανεξάρτητων εμπειρογνωμόνων του "Roskontrol", οι οποίοι έλεγξαν το "Σπίτι στο χωριό" 0,2%, το δείγμα πήρε την τέταρτη γραμμή. 

Ένα τέτοιο τυρί cottage αποθηκεύεται για ένα μήνα χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Και είναι: υπάρχουν αρκετά βακτήρια γαλακτικού οξέος εδώ.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Συνοχή - το τυρί κότατζ είναι ελαφρύ και αφράτο, μέτρια ξηρό
Υψηλό κόστος, ήπια γεύση
δείχνουν περισσότερο

5. "Καθαρή γραμμή"

Το τυρί cottage Chistaya Liniya, το οποίο παράγεται στο Dolgoprudny κοντά στη Μόσχα, έχει επίσης υποβληθεί σε περισσότερους από έναν ελέγχους εμπειρογνωμόνων. Οι ειδικοί του Roskontrol, αξιολογώντας το τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9%, το αναγνώρισαν ως ασφαλές και φυσικό, δεν βρήκαν περιττά πρόσθετα σε αυτό, αλλά του έδωσαν 7,9 βαθμούς στους 10, μειώνοντας την βαθμολογία για χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο7. Στο τυρί cottage "Chistaya Liniya", αυτό το χρήσιμο μικροστοιχείο αποδείχθηκε σχεδόν δύο φορές λιγότερο από ό,τι σε άλλα δείγματα. Ταυτόχρονα, ορισμένοι αγοραστές θεωρούν τη μειωμένη περιεκτικότητα σε ασβέστιο ως άλλη μια απόδειξη της φυσικότητας του προϊόντος. Ας πούμε, σημαίνει ότι το τυρί cottage δεν εμπλουτίζεται τεχνητά. 

Το τυρί cottage παράγεται σύμφωνα με τις τεχνικές συνθήκες που αναπτύσσονται στην επιχείρηση, ενώ συμμορφώνεται με την GOST3.

Η σειρά περιλαμβάνει επίσης τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά – 0,5% λιπαρά, καθώς και λίπος, 12 τοις εκατό. 

Το τυρόπηγμα αποθηκεύεται για 30 ημέρες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Χωρίς φυτικά λίπη στη σύνθεση, υψηλής ποιότητας συσκευασία, μεγάλη διάρκεια ζωής
Δύσκολο να το βρεις στα καταστήματα, υψηλή τιμή
δείχνουν περισσότερο

6. "Vkusnoteevo"

Τυρί κότατζ "Vkusnoteevo" από το γαλακτοκομικό εργοστάσιο "Voronezh", που κατασκευάζεται σύμφωνα με την GOST3 και παρουσιάζεται σε τρεις τύπους: περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,5%, 5% και 9%. Το εργοστάσιο Voronezhsky είναι μια μεγάλη επιχείρηση που συνεργάζεται με πολλούς προμηθευτές γάλακτος. Εξαιτίας αυτού, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την ποιότητά του ιδιαίτερα προσεκτικά.   

Το 2020, ειδικοί από το Roskachestvo εξέτασαν το τυρί cottage. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης μπορούν να ονομαστούν διπλά. Από τη μια δεν βρέθηκαν στο δείγμα αντιβιοτικά σε επικίνδυνες δόσεις, ούτε παθογόνοι μικροοργανισμοί με E. coli, ούτε σόγια, ούτε άμυλο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το τυρί cottage παρασκευάζεται από γάλα υψηλής ποιότητας, περιέχει αρκετές πρωτεΐνες, λίπη και βακτήρια γαλακτικού οξέος. 

Ωστόσο, η μύγα στην αλοιφή ήταν η υπέρβαση των προτύπων της μαγιάς. Σύμφωνα με μικροβιολόγος Olga Sokolova, η μαγιά είναι ένας κοινός μισθωτής γαλακτοκομικών προϊόντων. Αλλά αν υπάρχουν πολλά από αυτά, αυτό υποδηλώνει μια ασήμαντη κατάσταση υγιεινής στο χώρο παραγωγής (ίσως το φερόμενο γάλα να ήταν κακώς επεξεργασμένο, ή τα δοχεία δεν πλύθηκαν ή ο αέρας στο εργαστήριο είναι υπερκορεσμένος με βακτήρια ζύμης - μπορεί να υπάρχει πολλοί λόγοι). Τα βακτήρια ζύμης είναι δείκτης ζύμωσης. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά στο τυρόπηγμα, τότε θα έχει αλλάξει γεύση, το προϊόν θα αλλοιωθεί γρήγορα.8.

Αλλά οι υπεύθυνες επιχειρήσεις συνήθως ανταποκρίνονται γρήγορα στα σχόλια, διορθώνοντας τα λάθη. Στην βαθμολογία από ανεξάρτητους ειδικούς του Roskontrol, το τυρί cottage Vkusnoteevo έχει ήδη λάβει 7,6 βαθμούς και κατέλαβε την τρίτη θέση9.

Επιπλέον, αυτό το τυρί cottage αναγνωρίζεται ως το καλύτερο στη χώρα μας σύμφωνα με τα αποτελέσματα της πανελλαδικής ψηφοφορίας του 2020, στην οποία συμμετείχαν περισσότερα από 250 άτομα.

Ημερομηνία λήξης: 20 ημέρες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Σύνθεση χωρίς άμυλο, συντηρητικά, φυτικά λίπη και αντιβιοτικά, ουδέτερη γεύση, βολική συσκευασία, εύθρυπτο
Λιποβαρή, πάρα πολλή μαγιά, άγευστη για ορισμένους πελάτες
δείχνουν περισσότερο

7. «Μπρεστ-Λιτόφσκ»

Αυτό το τυρί cottage, που παράγεται από την JSC «Savushkin Product» στη Λευκορωσία, θα είχε κάθε ευκαιρία να λάβει το σήμα ποιότητας, αν όχι για την «ξένη» του. Τα διακριτικά μας δεν εκδίδονται για λευκορωσικά προϊόντα. Γενικά, το τυρί cottage Brest-Litovsk, που παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3% και 9%, πέρασε τέλεια το περσινό τεστ Roskachestvo και αναγνωρίστηκε ως απολύτως ασφαλές. Χωρίς φυτοφάρμακα, χωρίς αντιβιοτικά, χωρίς παθογόνα, χωρίς E. coli με σταφυλόκοκκους, χωρίς μαγιά και μούχλα, χωρίς συντηρητικά με συνθετικές βαφές. Τα λίπη και οι πρωτεΐνες στο τυρί cottage είναι ο κανόνας, το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται είναι πέρα ​​από επαίνους, δεν μυρίζει φυτικά συστατικά. Αλλά βακτήρια γαλακτικού οξέος - όσο χρειάζεστε για να γίνει χρήσιμο το τυρί cottage.10.

Επιπλέον, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της λαϊκής ψηφοφορίας στο πρόγραμμα Test Purchase, οι αγοραστές βάζουν το τυρί cottage Best-Litovsk στη δεύτερη θέση από έξι. 

Μεταξύ των σχολίων: η αυξημένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στη σύνθεση. 

Διάρκεια ζωής του τυριού cottage "Brest-Litovsk": 30 ημέρες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Κρεμώδης γεύση, καλή σύνθεση, λεπτό άρωμα
Η γεύση είναι ξινή, υψηλή τιμή
δείχνουν περισσότερο

8. "Φάρμα Savushkin" 

Το τυρί cottage "Savushkin Khutorok" που παράγεται στη Λευκορωσία στο σύνολό του λαμβάνει πάντα μάλλον υψηλές αξιολογήσεις ειδικών. Οι καταναλωτές το λατρεύουν. Ωστόσο, όπως όλα τα Λευκορωσικά. Ωστόσο, από δοκιμή σε δοκιμή, το προϊόν δεν κρατά τον πήχη και μερικές φορές εκπλήσσει. Για παράδειγμα, εάν κατά την εξέταση του Roskachestvo το 2018, το 9% βρήκε ένα αντιβιοτικό και σορβικό οξύ που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στο τυρί cottage Savushkin Product. Αλλά ήδη το 2021, το προϊόν σημείωσε 4,7 πόντους από τους 5 δυνατούς. Αυτή τη φορά, το μόνο μειονέκτημα στο απολύτως ασφαλές τυρί κότατζ χωρίς σόγια, βαφές, άμυλο και αντιβιοτικά ήταν η ελαφρώς αλλαγμένη γεύση με ξινίλα. Αυτό υποδηλώνει ότι ο κατασκευαστής εργάζεται για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, νοιάζεται για τη δική του φήμη και ενδιαφέρεται για την υγεία των καταναλωτών.11.

Το τυρί κότατζ "Savushkin Khutorok" είναι μαλακό, κοκκώδες, κλασικό, εύθρυπτο και ημίσκληρο. Ημερομηνία λήξης – 31 ημέρες. 

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Μεγάλη γκάμα, προσιτή τιμή, δεν τρίζει στα δόντια
Λίγο στεγνή, όχι πολύ βολική συσκευασία
δείχνουν περισσότερο

9. Ecomilk

Αυτό το δείγμα κλείνει τα τρία κορυφαία προϊόντα των Λευκορώσων κατασκευαστών. Το τυρί cottage Ecomilk υπάρχει σε διάφορες εκδοχές: περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,5%, 5% και 9%, σε συσκευασίες των 180 και 350 γραμμαρίων. Κατασκευάζεται στη Λευκορωσία, στο εργοστάσιο γαλακτοκομικών του Μινσκ Νο. 1. Έχοντας ελέγξει το προϊόν πέρυσι για όλους τους κύριους δείκτες, η Roskachestvo έδωσε στη συντριπτική πλειοψηφία την υψηλότερη βαθμολογία - «πέντε». Οι ειδικοί δεν βρήκαν τίποτα τεχνητό στο τυρί κότατζ. Δεν υπάρχουν αντιβιοτικά, γάλα σε σκόνη, βαφές. Αλλά τη ρόδινη εικόνα χάλασε ένα «αλλά»: η μαγιά. Ελπίζουμε ότι ο κατασκευαστής έχει ήδη λάβει μέτρα για να καθαρίσει την παραγωγή. Δεδομένου ότι η γεύση αυτού του τυροπήγματος και η φυσική του σύνθεση επαινούνται πάντα από τους καταναλωτές12.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Όχι ξινοί, ευαίσθητοι, μεγάλοι κόκκοι
Ξηρός, ορός γάλακτος μπορεί να βγει πιο κοντά στο τέλος της διάρκειας ζωής
δείχνουν περισσότερο

10. «Με εκτίμηση»

Το Dmitrogorsk Dairy Plant, που παράγει ειλικρινά τυρί cottage Vash, είναι μέρος μιας μεγάλης «γαλακτοκομικής πόλης», με χωράφια όπου καλλιεργούνται ζωοτροφές για αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, τη δική του φάρμα εξοπλισμένη με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας και εγκαταστάσεις παραγωγής. Οι παραγωγοί δεν εξαρτώνται από την ακεραιότητα των προμηθευτών γάλακτος. Και αυτό είναι ένα τεράστιο συν. Το τυρί κότατζ "Με εκτίμηση" παρασκευάζεται σύμφωνα με την GOST3.

Ταυτόχρονα, τα αποτελέσματα των ελέγχων προϊόντων από διάφορες ρυθμιστικές αρχές δεν είναι πάντα σαφή. Σε μια ανάλυση πέρυσι από το Institute for Consumer Testing, το οποίο έλαβε προεδρική επιχορήγηση, το τυρί cottage Sincerely Vash ονομάστηκε γνήσιο γαλακτοκομικό προϊόν που συμμορφώνεται με τις κανονιστικές απαιτήσεις. Αλλά σε αυτή τη μελέτη, το τυρί cottage δοκιμάστηκε μόνο για ορισμένους δείκτες. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με την πραγματική περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού που αναγράφεται στη συσκευασία. Ταυτόχρονα, το προϊόν πέρασε τη δοκιμή του Roskontrol όχι χωρίς παράπονα. Παρά το γεγονός ότι οι πρώτες ύλες αναγνωρίστηκαν ως αγνές και φυσικές, χωρίς επικίνδυνα πρόσθετα, οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι αυτό το τυρόπηγμα περιέχει 4 φορές λιγότερους μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος από ό,τι θα έπρεπε. Ένα τέτοιο προϊόν, σύμφωνα με τους κανόνες, το "τυρί cottage" μπορεί να ονομαστεί τέντωμα13.

Επιπλέον, έλαβε σχόλια λόγω της υπερβολικής περιεκτικότητας σε μαγιά - ήδη σύμφωνα με τα αποτελέσματα του ελέγχου Roskachestvo. 

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ποικιλίας του τυροπήγματος είναι από 0% έως 9% με διάρκεια ζωής από 7 έως 28 ημέρες, ανάλογα με τον τύπο και τη συσκευασία. 

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Δεν ξινίζει, χωρίς μεγάλους κόκκους, ευχάριστη υφή
Τραχιά, ελαφρώς έντονη γεύση τυριού cottage
δείχνουν περισσότερο

Πώς να επιλέξετε τυρί cottage

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην τιμή. Ένα καλό προϊόν δεν θα είναι φθηνό εκτός από ειδικές προσφορές. Το φυσικό τυρί cottage δύσκολα μπορεί να κοστίσει λιγότερο από 400 ρούβλια ανά κιλό.

2. Φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης και τον τύπο της συσκευασίας. 

– Το τυρί κότατζ σε χάρτινη συσκευασία, που αποθηκεύεται για 14 ημέρες, πιθανότατα κρύβει κάτι στη σύνθεση, – λέει Υπεύθυνη Τεχνολογικής Εξυπηρέτησης Πελατών στην FOODmix LLC, Τεχνολόγος για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων Anna Grinvald. – Το τυρί κότατζ σε πλαστικά δοχεία ερμητικά κλεισμένα κάτω από το φιλμ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς τις περισσότερες φορές τέτοια συσκευασία γίνεται σε ειδικό αέριο περιβάλλον, το οποίο προστατεύει το προϊόν από την επαφή με τον αέρα και την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας ή τάγγισης λιπών.

3. Μπορείτε επίσης να δείτε εάν το τυρί cottage παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST ή σύμφωνα με το TU. Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι στη Χώρα μας υπάρχουν πλέον υποχρεωτικές απαιτήσεις που καθορίζονται από τους κανονισμούς της τελωνειακής ένωσης (TR CU). Οι παραγωγοί τυριών cottage συντάσσουν δήλωση συμμόρφωσης με αυτές τις απαιτήσεις. Το GOST είναι επίσης ένα έγκυρο έγγραφο, αλλά το πιστοποιητικό GOST R (Η Χώρα μας) μετά την εισαγωγή των Κανονισμών είναι πλέον ένα εθελοντικό θέμα. 

— Ο κατασκευαστής μπορεί επίσης να το πάρει, — εξηγεί η Anna Greenwald. – Για αυτό θα πρέπει να πραγματοποιήσει πρόσθετες εξετάσεις σε διαπιστευμένο εργαστήριο.  

4. Μην παίρνετε τυρί cottage με γκριζωπή απόχρωση. Το χρώμα του τυροπήγματος πρέπει να είναι λευκό. Το τυρί cottage χωρίς λιπαρά θα είναι σχεδόν σαν το χιόνι, το έντονο λίπος 2% μπορεί να έχει μια ελάχιστα αισθητή ανοιχτό μπεζ απόχρωση. Αλλά αν το τυρί cottage φαίνεται κιτρινωπό ή γκριζωπό, αυτό είναι ένας λόγος να αμφιβάλλουμε για την ποιότητά του. 

5. Αλλά λίγος ορός στη συσκευασία δεν υποδηλώνει κάτι κακό. Το τυρί κότατζ, ειδικά σε συσκευασία, μπορεί να βγάλει λίγη υγρασία.  

«Αλλά αν υπάρχει πολύς ορός, ο κατασκευαστής εξαπάτησε», διαβεβαιώνει ο ειδικός. 

6. Προσέξτε το όνομα του κατασκευαστή και τη διεύθυνσή του στη συσκευασία. Στις μεγάλες επιχειρήσεις, ο ποιοτικός έλεγχος είναι υψηλότερος: τελικά, δεν ακολουθούν μόνο όλες τις απαιτήσεις, αλλά και εσωτερικά πρωτόκολλα, καθώς και διεθνή πρότυπα. Εάν για οποιοδήποτε λόγο, έστω και τυχαίο, δεν αναφέρεται η διεύθυνση παραγωγής, αυτό αποτελεί παράβαση των κανονισμών. Κοιτάξτε το εμπορικό σήμα, τη μάρκα. Έχει άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σε απόθεμα; Ξινή κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι, γάλα; Εάν όχι, ο κίνδυνος να συναντήσετε ένα ψεύτικο αυξάνεται. 

7. Μελετήστε την ετικέτα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε τυρί κότατζ και όχι προϊόν τυροπήγματος. Η επιγραφή "BZMZH" (χωρίς υποκατάστατα λίπους γάλακτος) θα σας βοηθήσει να μην κάνετε λάθος. Μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στη διατροφική αξία. Εδώ μας ενδιαφέρει η αναλογία πρωτεΐνης: υψηλότερη σημαίνει καλύτερη. 

8. Η μυρωδιά του τυριού κότατζ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής του και λίγο από τον τρόπο συσκευασίας του. Στην παραγωγή τυριού cottage, χρησιμοποιούνται καλλιέργειες εκκίνησης - πρόκειται για μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος. Κάθε τύπος τους έχει τα δικά του χαρακτηριστικά: μερικά παράγουν οξύ, γάλα ζύμωσης, άλλα δίνουν στο προϊόν μια γεύση, ξινή ή κρεμώδη επίγευση. 

«Ανάλογα με το ποια εταιρεία μικροοργανισμών έχει συγκεντρωθεί, παίρνεις μια διαφορετική μυρωδιά», τονίζει η Anna Greenwald. – Απολύτως, το καλό τυρί κότατζ δεν θα έχει ξένες μυρωδιές. Μια μυρωδιά μούχλας ή μαγιάς είναι ένας λόγος να αμφιβάλλουμε για την ποιότητα. Εάν το προϊόν δεν έχει καθόλου μυρωδιά, αυτό δεν είναι κακό: πρώτον, θα μπορούσε να συσκευαστεί σε περιβάλλον χωρίς αέρα και, δεύτερον, θα μπορούσε να ζυμωθεί από βακτήρια που δεν μπορούν να σχηματίσουν άρωμα.

9. Το μέρος όπου αγοράζετε τυρί cottage είναι επίσης σημαντικό. Αγοράζοντάς το σε μια αλυσίδα καταστημάτων, μπορείτε να είστε 99% σίγουροι ότι το προϊόν έχει δοκιμαστεί από όλες τις απόψεις. Και σε μικρά μαγαζιά ή αγορές, η εγρήγορση δεν βλάπτει. 

Δημοφιλείς ερωτήσεις και απαντήσεις

Στις ερωτήσεις που κάνουν συχνότερα οι αναγνώστες μας απαντά η Anna Grinvald, Επικεφαλής της Τεχνολογικής Υπηρεσίας Υποστήριξης Πελατών της FOODmix LLC, τεχνολόγος παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Μηδέν τοις εκατό λιπαρά στο τυρί cottage - είναι αλήθεια;

Το απόλυτο μηδέν γραμμάρια λίπους στο τυρί cottage είναι αδύνατο. Πριν από την εισαγωγή των τελωνειακών κανονισμών, όταν το κύριο έγγραφο στην παραγωγή τυριού cottage ήταν το GOST, το τυρί cottage χωρίς λιπαρά θεωρούνταν ότι είχε έως και 1,8% λιπαρά. Τώρα η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 0,1%. Αυτό κατέστη δυνατό με την ανάπτυξη της τεχνολογίας και του εξοπλισμού. Αλλά να θυμάστε ότι σύμφωνα με το νόμο, επιτρέπεται περισσότερο λίπος, λιγότερο όχι. Επομένως, η επιγραφή 0% εξακολουθεί να είναι ένα κόλπο.

Είναι απαραίτητο να φοβάστε το τυρί cottage με μεγάλη διάρκεια ζωής;

Θα ήθελα πολύ να σταματήσουμε να φοβόμαστε τα προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής. Το είδος της συσκευασίας, οι συνθήκες παραγωγής και ο επιλεγμένος εκκινητής, μεταξύ άλλων, επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, οι εκκινητές είναι ζωντανοί οργανισμοί και πρόσφατη έρευνα στον τομέα της μικροβιολογίας μας λέει ότι αυτοί οι μικροί μονοκύτταροι οργανισμοί μπορούν να αλληλεπιδράσουν μεταξύ τους μέσα στην ίδια αποικία και μεταξύ αποικιών και είναι σε θέση να παλέψουν για μια θέση κάτω από τον ήλιο, και επομένως ένα είδος μπορεί να καταστείλει την ανάπτυξη ενός άλλου. Και το καλό μπορεί να νικήσει το κακό – δηλαδή, τα στελέχη γαλακτικού οξέος μπορούν να καταστείλουν την ανάπτυξη παθογόνων παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων μούχλας, ζυμομυκήτων, E. coli: αυτοί είναι οι τρεις τύποι μικροοργανισμών που είναι συνήθως οι κορυφαίοι ένοχοι για την αλλοίωση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η καθαριότητα της παραγωγής επηρεάζει επίσης τη σπορά: όταν η ίδια μούχλα και το E. coli «πηδούν» σε έτοιμο καλό τυρί κότατζ κατά κάποιο τρόπο. Και, φυσικά, συσκευασία – όσο λιγότερη επαφή αέρα έχει το προϊόν, τόσο περισσότερο θα ζήσει στο ράφι. Αλλά ας μην είμαστε αφελείς: αν το τυρί κότατζ φυλάσσεται σε πλαστική σακούλα για τρεις εβδομάδες, είναι πολύ πιθανό να είναι γεμάτο συντηρητικά.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του αγροτικού τυριού cottage;

Το αγροτικό τυρί cottage από το κατάστημα θα διαφέρει κυρίως στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το αγρότη είναι πιο παχύ. Όλα τα άλλα ίσα, το αγροτικό τυρί cottage θα έχει καλύτερη γεύση, εν μέρει επειδή έχει περισσότερο λίπος και περισσότερη κρεμώδη γεύση. Ο αγρότης φροντίζει την αγαπημένη του Μπουρένκα πιο προσεκτικά. Είναι σημαντικό ότι δεν έχει σπουδάσει κάθε αγρότης ως κτηνίατρος ή κτηνοτρόφος, δεν γνωρίζουν όλοι για τις σύγχρονες απαιτήσεις ασφάλειας και δεν μπορούν να τις ανταποκριθούν. Τα υψηλής ποιότητας αγροτικά προϊόντα είναι πιο ακριβά από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα.

Αλλά τα προϊόντα με την ένδειξη «αγρόκτημα» στις μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων είναι ένα τέχνασμα μάρκετινγκ: αν φανταστείτε έναν ευγενικό αγρότη και μια μικρή οικογενειακή φάρμα όπου τρεις γενιές κρατούν είκοσι αγελάδες και φτιάχνουν τυρί κότατζ, επιλέγοντας «φάρμα», τότε θα πιαστείτε. Τέτοιοι αγρότες υπάρχουν, αλλά τα προϊόντα τους δεν βρίσκονται σε μεγάλα καταστήματα. Δεν θα περάσει την τιμή και ο αγρότης δεν θα μπορεί να εγγυηθεί στην αλυσίδα λιανικής τον όγκο των αγαθών που χρειάζεται.

  1. Ανάλυση της αγοράς cottage cheese στη χώρα μας. BusinessStat. URL: https://businessstat.ru/Η χώρα μας/food/dairy/cottage_cheese/ 
  2. Τυρί κότατζ 9% αδελφοί Cheburashkin. Εξέταση της σύνθεσης και του κατασκευαστή | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
  3. GOST 31453-2013 Τυρί cottage. Προδιαγραφές με ημερομηνία 28 Ιουνίου 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
  4. Τυρί κότατζ 9% Korovka από την Korenovka. Εξέταση της σύνθεσης και του κατασκευαστή | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
  5. Τυρί κότατζ 9% Prostokvashino. Εξέταση της σύνθεσης και του κατασκευαστή | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
  6. Τυρί κότατζ 9% Σπίτι στο χωριό. Εξέταση της σύνθεσης και του κατασκευαστή | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
  7. Curd “Clean Line” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
  8. Τυρί κότατζ 9% Vkusnoteevo. Εξέταση της σύνθεσης και του κατασκευαστή | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
  9. Τυρί κότατζ “Vkusnoteevo” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
  10. Τυρί κότατζ Μπρεστ Λιθουανικά. Εξέταση της σύνθεσης και του κατασκευαστή | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
  11. Τυρί κότατζ 9% Savushkin Hutorok. Εξέταση της σύνθεσης και του κατασκευαστή | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
  12. τυρί cottage χωρίς λιπαρά Ekomilk. Εξέταση της σύνθεσης και του κατασκευαστή | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
  13. Τυρί κότατζ «Ειλικρινά δικό σου» 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/

Αφήστε μια απάντηση