Γλώσσα

Περιγραφή

Η γλώσσα δικαιωματικά μπορεί να θεωρηθεί λιχουδιά. Είναι νόστιμο, τρυφερό και θρεπτικό. Τις περισσότερες φορές, η γλώσσα του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται σε γαστρονομικές συνταγές, λιγότερο συχνά χοιρινή γλώσσα. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να μουλιάσετε τη γλώσσα σε κρύο νερό και στη συνέχεια να τη βράσετε με αλάτι και μπαχαρικά για αρκετές ώρες. Μόλις η γλώσσα γίνει μαλακή, μεταφέρεται σε κρύο νερό, αφήνεται να κρυώσει και το δέρμα αφαιρείται.

Στη συνέχεια, ενεργούν σύμφωνα με τη συνταγή. Η γλώσσα μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να χρησιμοποιηθεί για ασπίδα. Μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε σαλάτα κρέατος αντικαθιστώντας το κρέας με κομμάτια γλώσσας. Η γλώσσα μπορεί να ζυγίζει από 200 γραμμάρια έως 2.5 κιλά και πωλείται φρέσκα ή αλατισμένα.

Μια αλατισμένη γλώσσα πρέπει να εμποτιστεί για 8-10 ώρες και στη συνέχεια να βράσει χωρίς αλάτι, καθώς περιέχει επαρκή ποσότητα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 - 60 λεπτά. Η γλώσσα του βοείου κρέατος μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου τρεις ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: τρυπήστε το άκρο της γλώσσας του βοείου κρέατος. Εάν διαπερνά εύκολα, η γλώσσα είναι έτοιμη. Μετά το βράσιμο, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το δέρμα από τη γλώσσα.

Όλοι οι Καζακστάντες γνωρίζουν ότι αν κάποιος κριός σφαγεί κάποια στιγμή, τότε το κεφάλι του σερβίρεται πρώτα στον πιο τιμημένο επισκέπτη. Το ένα, κόβοντας το κεφάλι, κατά τη διακριτική του ευχέρεια καθορίζει ποιος θα πάρει ποιο κομμάτι: ένα αυτί, γλώσσα, μάτι ή μια πραγματική λιχουδιά - εγκεφάλους. Επιπλέον, εάν ο πατέρας του επισκέπτη είναι ζωντανός, τότε το κεφάλι του κριού δεν θα του σερβιριστεί ποτέ, και ο ίδιος δεν πρέπει να το αποδεχτεί, αφού κανείς δεν μπορεί να είναι πιο σεβαστός από τον γονέα του.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η γλώσσα του βοείου κρέατος περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό (70%)
• πρωτεΐνες (13%)
• λίπη (13%)
• υδατάνθρακες (2%)
• εκχυλιστικές ουσίες ·
• βιταμίνες: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• μαγνήσιο;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• νάτριο;
• χαλκός;
• φώσφορος;
• χρώμιο;
• μολυβδαίνιο;
• ιώδιο;
• θείο;
• κοβάλτιο;
• κάλιο;
• μαγγάνιο;
• ψευδαργύρου.
• Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στη γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ελάχιστη - 150 mg ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που καθιστά το προϊόν διαιτητικό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλώσσας βοείου κρέατος είναι 173 kcal ανά 100 g.

Γλώσσα βοείου κρέατος: ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα

Μία από τις πιο νόστιμες λιχουδιές είναι η γλώσσα του βοείου κρέατος, τα οφέλη και οι βλάβες των οποίων θα προσπαθήσουμε να προσδιορίσουμε, συμπεριλαμβάνεται στα ορεκτικά, τις σαλάτες και την κρέμα. Ανήκει στα εντόσθια με υψηλή γαστρονομική αξία, που αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κανονικό κρέας. Μπορούν να διαφοροποιήσουν το καθημερινό μενού ψήνοντας, τηγανίζοντας, βράζοντας και συνδυάζοντας με άλλα υλικά. Η σύνθεση του προϊόντος κρέατος περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά η χρήση του δεν θα ωφελήσει όλους τους ανθρώπους. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ιδιότητες αυτής της λιχουδιάς.

Ανακαλύπτοντας πόσο χρήσιμη είναι η γλώσσα του βοείου κρέατος, δεν μπορεί να παραλείψει να παρατηρήσει τον πλούτο της σύνθεσής του, η οποία καθορίζει τη μεγάλη αξία της λιχουδιάς.

• Το προϊόν ταξινομείται ως χαμηλών θερμίδων, καθώς ουσιαστικά δεν περιέχει λίπη.
• Περιλαμβάνεται στη διατροφή των εγκύων γυναικών, παρέχοντας την παροχή πολλών ζωτικών θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα τόσο για τη μητέρα όσο και για το μωρό.
• Η τακτική χρήση του υποπροϊόντος, πλούσιο σε πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο χρησιμεύει ως εμπόδιο στην παθογόνο μικροχλωρίδα.
• Ως φυσική πηγή βιταμινών και μετάλλων, συμβάλλει στην ομορφιά του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
• Είναι η γλώσσα του βοείου κρέατος καλή για τη συναισθηματική μας κατάσταση; Δεν υπάρχει αμφιβολία γι 'αυτό. Είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής βασικών αμινοξέων και πρωτεϊνών που έχουν ευεργετική επίδραση στην ψυχή.
• Επαναφέρει ένα αδύναμο σώμα μετά από εγχείρηση ή σοβαρή ασθένεια.
• Η τακτική κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης ημικρανιών, που προκαλούνται από την αυξημένη συγκέντρωση νιασίνης.
• Έχει ευεργετική επίδραση στην αναιμία λόγω του σιδήρου που περιλαμβάνεται στη σύνθεση.
• Η γλώσσα του βοείου κρέατος (με όλα τα οφέλη της για το σώμα) δεν θεωρείται τίποτα πολύτιμο προϊόν. Η τακτική χρήση του συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, οι οποίες βελτιώνουν την αγωγή των νευρικών παλμών.
• Οι ειδικοί σημειώνουν την ικανότητα του προϊόντος να διατηρεί τα βέλτιστα επίπεδα χοληστερόλης.
• Είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο συστατικό του αθλητικού μενού, το οποίο αποκαθιστά γρήγορα τη δύναμη.
• Βοηθά στην ανακούφιση της κατάστασης των διαβητικών, λόγω της παρουσίας βιοδραστικών ουσιών που εμπλέκονται στην παραγωγή ινσουλίνης.
• Οι χρήσιμες ιδιότητες της γλώσσας του βοείου κρέατος μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν την ικανότητα επιτάχυνσης της αναγέννησης του δέρματος με οποιονδήποτε τραυματισμό. Αυτή η ποιότητα διασφαλίζεται από την αφθονία του ψευδαργύρου.
• Το εντόσθιο συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή των εφήβων και των παιδιών. Η πολύτιμη σύνθεσή του θα στηρίξει το σώμα του παιδιού κατά τη στιγμή της ανάπτυξης, ειδικά κατά την εφηβεία.

Αντενδείξεις

Η πιο σοβαρή αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία στις ίνες του προϊόντος, αλλά αυτό το φαινόμενο είναι εξαιρετικά σπάνιο. Παρόλο που η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι εύπεπτη, πιο εύκολη από οποιονδήποτε άλλο τύπο μυϊκού ιστού, δεν συνιστάται σε εκείνους τους ανθρώπους που γενικά αντενδείκνυνται προϊόντα κρέατος. Διαφορετικά, το φορτίο στα νεφρά και το ήπαρ αυξάνεται και υπάρχει κίνδυνος μείωσης της ανοσίας. Τέτοια προβλήματα με την αφομοίωση των τροφών εμφανίζονται συνήθως σε μεγάλη ηλικία, σε αυτή την περίπτωση αξίζει να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε τη Γλώσσα.

Δεδομένου ότι τα περισσότερα από τα φαινόμενα και η βαρύτητα στο στομάχι εμφανίζονται ως αποτέλεσμα του σώματος που προσπαθεί να αφομοιώσει το σκληρό κέλυφος, θα πρέπει να αφαιρεθεί μετά το βράσιμο της γλώσσας και στη συνέχεια να βράσει τη γλώσσα του βοείου κρέατος ήδη σε καθαρή μορφή.

Αν και η σύνθεση περιέχει περίπου 13% λίπος, αυτό είναι διπλάσιο από το ήπαρ. Για να διατηρήσετε το φαγητό στη διατροφή, αρκεί να μειώσετε την κατανάλωση.

Οι ειδικοί, συγκρίνοντας τα οφέλη και τις βλάβες της χρήσης γλώσσας βοείου κρέατος, καταλήγουν σε ένα σαφές συμπέρασμα: το θετικό αποτέλεσμα είναι πολύ πιο σημαντικό από τα αρνητικά φαινόμενα. Τα άτομα που έχουν χρόνιες ασθένειες του πεπτικού συστήματος πρέπει να τρώνε αυτό το κρέας με προσοχή.

Εφαρμογές μαγειρικής

Από τις διάφορες μεθόδους προετοιμασίας της γλώσσας, το μαγείρεμα χρησιμοποιείται συχνότερα. Η γλώσσα βράζεται συνήθως για περίπου 3 ώρες, ενώ αυξάνεται σημαντικά σε μέγεθος.

Η βραστή γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή ως ένα από τα συστατικά σε διάφορα πιάτα. Τις περισσότερες φορές προστίθεται σε όλα τα είδη σαλάτας, ζουλιέν, ασιατικά πιάτα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για γαρνιτούρα για βραστή γλώσσα. Η πιο απλή και συνηθισμένη επιλογή είναι βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας από αυτές. Η γλώσσα συχνά συνδυάζεται με μανιτάρια τουρσί, κάπαρη, αγκινάρες, πράσινα μπιζέλια. Σε μερικές κουζίνες του κόσμου, το αλατισμένο καρπούζι σερβίρεται με βραστή γλώσσα.

Κατά την προετοιμασία της γλώσσας του βοείου κρέατος, σπάνια προσθέστε καρυκεύματα. Συνήθως περιορίζονται σε ένα τυπικό σετ - φύλλα δάφνης, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Όταν βράζετε τη γλώσσα, τα κρεμμύδια και τα καρότα προστίθενται συχνά στο νερό. Στη διαιτητική διατροφή, η γλώσσα χρησιμοποιείται χωρίς καρυκεύματα και μόνο βραστή.

Στις σαλάτες, η γλώσσα του βοείου κρέατος αναμειγνύεται με όλα τα είδη συστατικών. Μπορεί να είναι διάφορα λαχανικά και βότανα, αυγά, μανιτάρια, δαμάσκηνα, πράσινα μπιζέλια, τυρί, ζαμπόν, κοτόπουλο, θαλασσινά. Η γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κρέας σε οποιαδήποτε σαλάτα, όπως το Olivier. Η βραστή γλώσσα μπορεί να είναι η βάση για τα γεμιστά ρολά. Μανιτάρια, ξηροί καρποί, αυγά, βότανα, διάφορα λαχανικά είναι τέλεια ως γέμιση,
Στην Ασία, η γλώσσα του βοείου κρέατος μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας με πιπεριές και μπαχαρικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές γλώσσας βοείου κρέατος στη γαλλική κουζίνα. Η βραστή γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για διάφορα πιάτα - σε αυτήν την περίπτωση, συνήθως προ-ωριμάζει σε μαρινάδα.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος δεν μπορεί μόνο να βράσει, αλλά και να μαγειρευτεί. Πιο συχνά μαγειρεύεται σε κόκκινο κρασί, σάλτσα σόγιας, ξινή κρέμα ή κρέμα. Η γλώσσα ψήνεται επίσης ή τηγανίζεται σε κουρκούτι ή τριμμένη φρυγανιά.

Στη γεωργιανή κουζίνα, η βραστή γλώσσα μαγειρεύεται με μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια σε σάλτσα καρυδιού-σκόρδου. Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία της γλώσσας στη Γεωργία είναι το ψήσιμο σε σούβλα.

Στην ιταλική κουζίνα, τα καναπεδάκια παρασκευάζονται από βραστή γλώσσα, προσθέτοντας τουρσί αγγούρια και τυρί. Επιπλέον, οι Ιταλοί βάζουν τη γλώσσα τους στα διάσημα πιάτα τους - πίτσα και ζυμαρικά.

Στην Κίνα, η γλώσσα του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλάτας, το βράζουμε με όλα τα είδη μπαχαρικών και το ψήνουμε σε ζύμη.
Στη βραζιλιάνικη κουζίνα, η γλώσσα του βοείου κρέατος μαγειρεύεται με κόκκινο κρασί με κρεμμύδια, βότανα και μπαχαρικά ή φασόλια και φρέσκα λαχανικά.
Στην Αμερική, η γλώσσα μαγειρεύεται με λαχανικά και μπαχαρικά με σάλτσα φυστικιών.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος προστίθεται σε διάφορα λουκάνικα, ζαμπόν, καπνιστά κρέατα και παρασκευάζονται κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Λόγω των πλεονεκτημάτων του, η γλώσσα του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται όχι μόνο σε διατροφικές τροφές, αλλά και σε παιδικές τροφές (από 10-12 μήνες).

Βρασμένη γλώσσα μοσχάρι

Συστατικά

• Γλώσσα βοείου κρέατος 1
• Κρεμμύδι 80
• Μπιζέλια πιπεριού 8
• Φύλλο δάφνης 3
• Αλάτι για γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

1. Κόψτε τους σιελογόνους αδένες από τη γλώσσα, κόψτε το υπερβολικό λίπος, πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Βάλτε τη γλώσσα σας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, βάλτε φωτιά, βράστε.
3. Όταν βράσει το νερό, βράστε τη γλώσσα σας για κυριολεκτικά 1-2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τη γλώσσα σας και γεμίστε το με καθαρό νερό.
4. Στείλτε ξανά το τηγάνι πάνω από τη φωτιά, αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει, μειώστε τη φωτιά σε μέτριο και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα και μετά αλατίστε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και στείλτε το ολόκληρο στο ζωμό, προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι, μαγειρέψτε για μιάμιση έως δύο ώρες (η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα μαχαίρι: εάν εισέλθει εύκολα, το κρέας είναι έτοιμο).
6. Αφαιρέστε τη γλώσσα από το ζωμό και χαμηλώστε τη σε ένα δοχείο με κρύο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βρύση κρύου νερού - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο), στη συνέχεια, ξεκινώντας από την άκρη, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα.

Κόψτε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες και σερβίρετε σε μια πιατέλα.

Σερβίρετε, περιποιηθείτε την οικογένειά σας. Καλή όρεξη!