Tiki-cocktails – τροπικά ποτά με βάση το ρούμι

Τα κοκτέιλ Tiki εμφανίστηκαν στα μέσα του XNUMXου αιώνα στα αμερικανικά tiki μπαρ: καταστήματα ποτού σχεδιασμένα σε «τροπικό» στυλ με έμφαση στην πολυνησιακή κουλτούρα και τα ναυτιλιακά θέματα.

Δεν υπάρχει σαφής ορισμός του κοκτέιλ Tiki, αλλά μπορούν να διακριθούν αρκετά χαρακτηριστικά γνωρίσματα για αυτό:

• ένα από τα απαραίτητα συστατικά είναι το ρούμι, μερικές φορές πολλά είδη.
• παρασκευάζεται κυρίως σε σέικερ.
• περιέχει πολλά τροπικά φρούτα και χυμούς.
• πλούσιο άρωμα, συχνά με μπαχαρικά.
• φωτεινό χρώμα, διακοσμητικά στοιχεία με τη μορφή ομπρέλες για κοκτέιλ, σουβλάκια, σωλήνες κ.λπ.

Αν και πολλά από αυτά τα ποτά έχουν ήδη γίνει κλασικά – όπως το Mai Tai, το Zombie ή το Scorpion – κάθε μπάρμαν τα ανακατεύει με τον δικό του τρόπο, αφού οι αρχικές συνταγές κρατούνταν συχνά μυστικές.

Ιστορικό

Η ιστορία των κοκτέιλ tiki ξεκίνησε τη δεκαετία του 1930 όταν ο Donn Beach άνοιξε το πρώτο tiki bar στο Χόλιγουντ της Καλιφόρνια. Ο Ντον ταξίδεψε πολύ, συμπεριλαμβανομένων των τροπικών νησιών του Ειρηνικού, και η Χαβάη του έκανε ανεξίτηλη εντύπωση. Επιστρέφοντας σπίτι, ο μπάρμαν ήθελε να αναδημιουργήσει αυτή την ατμόσφαιρα αιώνιων διακοπών και τεμπέλης ανάπαυσης στην αμερικανική πραγματικότητα.

Τη σκυτάλη πήρε ένας καλός φίλος (και τελικά ορκισμένος ανταγωνιστής) του Don – Vic Bergeron (Victor Bergeron). Ήταν αυτοί οι δύο άνθρωποι που έγιναν οι πρόδρομοι της κουλτούρας tiki, τους ανήκει επίσης η συγγραφή των περισσότερων από τα πιο διάσημα και δημοφιλή κοκτέιλ.

Η πραγματική έκρηξη του tiki συνέβη τη δεκαετία του 1950, όταν τα αεροπλάνα άρχισαν να πετούν τακτικά στη Χαβάη. Μια επιπλέον ώθηση στη δημοτικότητα της πολυνησιακής κουλτούρας δόθηκε από ταινίες και περιοδικά, οι εσωτερικοί χώροι της Χαβάης είναι σταθερά στη μόδα.

Μέχρι τη δεκαετία του 1960, η τρέλα της κουλτούρας tiki είχε αρχίσει να φθίνει, και μέχρι τη δεκαετία του 1980, είχε εξαφανιστεί εντελώς. Ωστόσο, στη δεκαετία του 1990, ο Jeff Berry άρχισε να ενδιαφέρεται για την ιστορία αυτών των μπαρ και άρχισε να ανακαλύπτει και να αναδημιουργεί συνταγές για κοκτέιλ tiki. Δημοσίευσε 7 βιβλία αφιερωμένα σε αυτό το θέμα και το ενδιαφέρον για τον πολυνησιακό πολιτισμό αναζωπυρώθηκε. Σήμερα, τέτοια τροπικά κοκτέιλ σερβίρονται όχι μόνο σε συνηθισμένα ποτήρια, αλλά και σε κούφιους ανανάδες ή καρύδες.

Η παρασκευή κοκτέιλ tiki απαιτεί εμπειρία και επαγγελματισμό και συχνά κρύβονται καταπληκτικοί άνθρωποι και ιστορίες πίσω από τη δημιουργία τους.

σκευάσματα

Τα ποτήρια για κοκτέιλ Tiki μπορεί να είναι οτιδήποτε, από ντεμοντέ μέχρι ψηλά Collins, αλλά οι λάτρεις της μέγιστης αυθεντικότητας σερβίρουν αυτά τα ποτά σε τεράστια ξύλινα ή κεραμικά ποτήρια με τη μορφή θεοτήτων της Χαβάης. Πάνω απ 'όλα, αυτά τα γυαλιά μοιάζουν με τεράστια κεφάλια από το νησί του Πάσχα.

Οι καλύτερες συνταγές κοκτέιλ tiki

Mai Tai

Ένα πραγματικό κλασικό κοκτέιλ Tiki, που έχει γίνει ήδη σύμβολο. Αυτό το κοκτέιλ δεν έχει ούτε μία συνταγή, και ακόμη και οι ειδικοί δεν μπορούν να συμφωνήσουν για την αρχική λίστα συστατικών. Ωστόσο, αυτό το ποτό αποδεικνύεται πάντα πολύ λαμπερό, φρουτώδες και δροσιστικό.

Η ιστορία του κοκτέιλ ξεκίνησε το 1944 στο Όκλαντ, στο tiki bar του Trader Vic. Ο ιδιοκτήτης του μπαρ – Victor Bergeron – ήταν αξεπέραστος δεξιοτέχνης των κοκτέιλ με ρούμι και το «Mai Tai» έγινε μια από τις πιο διάσημες δημιουργίες του. Δυστυχώς, η αρχική συνταγή έχει παραμείνει άγνωστη, ωστόσο, οι σύγχρονοι μπάρμαν λαμβάνουν ως βάση τα ακόλουθα συστατικά και αναλογίες:

Σύνθεση και αναλογίες:

• ελαφρύ ρούμι - 20 ml.
• σκούρο ρούμι - 20 ml.
• χυμός λάιμ - 20 ml;
• λικέρ πορτοκάλι Curacao - 10 ml;
• σιρόπι αμυγδάλου - 10 ml.
• σιρόπι ζάχαρης - 5 ml.

Προετοιμασία: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ γεμάτο πάγο, αδειάζουμε σε ένα ποτήρι old fashion ή άλλο, σερβίρουμε με ξύσμα λάιμ και ένα κλωνάρι δυόσμο.

Βρυκόλακας

Το “Zombie” είναι επίσης γνωστό για πολλές ερμηνείες, επιπλέον είναι ένα από τα πιο δύσκολα και δυνατά κοκτέιλ.

Φήμες λένε ότι ο εφευρέτης του – ο Ντον Μπιτς, αντίπαλος του Βίκτορ Μπέρτζερον – δεν πούλησε καν περισσότερα από δύο «Ζόμπι» στους επισκέπτες σε ένα βράδυ, ώστε να μπορούν τουλάχιστον να επιστρέψουν στο σπίτι με τα πόδια τους.

Το κοκτέιλ εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1930, αλλά από τότε η συνταγή του έχει αλλάξει πολύ, αν και η βάση του ρούμι έχει παραμείνει ίδια. Τις περισσότερες φορές περιέχει φρούτα του πάθους, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε παπάγια, γκρέιπφρουτ ή ανανά. Ζόμπι σερβίρονται συχνά στα αποκριάτικα πάρτι.

Σύνθεση και αναλογίες:

• σκούρο ρούμι - 20 ml.
• ελαφρύ ρούμι - 20 ml.
• ισχυρό ρούμι (75%) – 10 ml (προαιρετικό);
• λικέρ πορτοκάλι - 20 ml;
• χυμός πορτοκαλιού - 30 ml.
• πουρέ φρούτων του πάθους - 30 ml.
• χυμός πορτοκαλιού - 10 ml.
• χυμός λάιμ - 10 ml;
• γρεναδίνη (σιρόπι ροδιού) - 10 ml.
• Angostura - 2 σταγόνες.

Προετοιμασία: ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το δυνατό ρούμι) σε ένα σέικερ με πάγο, τα ρίχνουμε σε ένα ψηλό ποτήρι και, αν θέλουμε, συμπληρώνουμε με μια μπάρα κουτάλα ½ μέρος ρούμι 75 βαθμών. Σερβίρουμε με φρούτα εποχής και ένα κλωνάρι δυόσμο.

Τυφώνας (τυφώνας ή τυφώνας)

Η δημιουργία του Pat O'Brien, ιδιοκτήτη ενός tiki bar στη Νέα Ορλεάνη. Το κοκτέιλ Hurricane εμφανίστηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1930. Σύμφωνα με το μύθο, κάποτε στη διάθεση του Πατ βρισκόταν μια υπερβολικά μεγάλη μερίδα ρούμι, με το οποίο δεν ήξερε τι να κάνει και για να το απορρίψει, έπρεπε να εφεύρει αυτό το ποτό. Πήρε το όνομά του προς τιμήν των ψηλών ποτηριών σε σχήμα χαρακτηριστικού χωνιού – ήταν σε τέτοια πιάτα που σερβιρίστηκε ένα κοκτέιλ στην Παγκόσμια Έκθεση στη Νέα Υόρκη το 1939.

Ο Hurricane εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής στην πατρίδα του, ειδικά κατά τη διάρκεια του ετήσιου καρναβαλιού Mardi Gras.

Σύνθεση και αναλογίες:

• ελαφρύ ρούμι - 40 ml.
• σκούρο ρούμι - 40 ml.
• χυμός φρούτων του πάθους - 40 ml.
• χυμός πορτοκαλιού - 20 ml.
• χυμός λάιμ - 10 ml;
• σιρόπι ζάχαρης - 5 ml.
• γρεναδίνη - 2-3 σταγόνες.

Προετοιμασία: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ με πάγο και μετά τα ρίχνουμε σε ένα ψηλό ποτήρι. Σερβίρουμε με μια φέτα πορτοκάλι και ένα κοκτέιλ κεράσι.

Navy Grog (Sea Grog)

Grog είναι το γενικό όνομα για κάθε αλκοόλ με βάση το ρούμι που ήταν μέρος της καθημερινής διατροφής των Βρετανών ναυτικών. Για να μετατραπεί σε κοκτέιλ Tiki, το μόνο που χρειαζόταν ήταν να προσθέσετε μερικά φρούτα στο ποτό. Δεν είναι γνωστό ποιος σκέφτηκε για πρώτη φορά αυτή την ιδέα: ο εφευρέτης του «Sea Grog» μπορεί να είναι εξίσου ο Vic Bergeron και ο Don Beach.

Σύνθεση και αναλογίες:

• ελαφρύ ρούμι - 20 ml.
• σκούρο ρούμι - 20 ml.
• με βάση το ρούμι (μη ραφιναρισμένη ζάχαρη Demerara) – 20 ml.
• σιρόπι μελιού (μέλι και ζάχαρη 1:1) – 20 ml;
• χυμός λάιμ - 15 ml;
• χυμός γκρέιπφρουτ - 15 ml.
• σόδα (σόδα) - 40-60 ml.

Προετοιμασία: Σε ένα σέικερ με πάγο, προσθέστε όλο το ρούμι, το σιρόπι μελιού και τους χυμούς. Ανακινήστε, αδειάστε σε ένα ποτήρι Collins. Συμπληρώστε με 2 μέρη σόδα νερού (περισσότερο ή λιγότερο, για γεύση). Σερβίρουμε με μια φέτα πορτοκάλι και ένα κεράσι.

Rum Runner (Rum Runner)

Άλλο ένα κοκτέιλ χωρίς ξεκάθαρη συνταγή, δεν μπορείτε καν να το ανακινήσετε σε σέικερ, αλλά απλά να το ανακατέψετε αμέσως σε ένα ποτήρι. Το ποτό εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1950 στη Φλόριντα, αλλά μόνο η «βασική» λίστα των συστατικών έχει έρθει σε εμάς, την οποία κάθε μπάρμαν αλλάζει ή συμπληρώνει κατά την κρίση του.

Σύνθεση και αναλογίες:

• ελαφρύ ρούμι - 20 ml.
• σκούρο ρούμι - 20 ml.
• χυμός πορτοκαλιού - 20 ml.
• χυμός ανανά - 20 ml.
• λικέρ μπανάνας - 20 ml;
• λικέρ φραγκοστάφυλου - 10 ml.
• γρεναδίνη - 1 σταγόνα.

Προετοιμασία: ανακατεύουμε με βολικό τρόπο, σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι, γαρνιρισμένο με φράουλες και φρούτα εποχής.