Με τη λέξη «σόγια» οι περισσότεροι άνθρωποι ξαφνιάζονται, περιμένοντας το αναπόφευκτο περιεχόμενο των ΓΤΟ, η επίδραση των οποίων στον ανθρώπινο οργανισμό δεν έχει ακόμη αποδειχθεί με σαφήνεια. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι είναι η σόγια, είναι τόσο επικίνδυνη, ποια είναι τα πλεονεκτήματά της, ποια είναι τα προϊόντα σόγιας και τι νόστιμο μπορεί να μαγειρευτεί από αυτά.
Η σόγια είναι φυτό της οικογένειας των οσπρίων, μοναδικό στο ότι περιέχει περίπου το 50% πλήρους πρωτεΐνης. Η σόγια ονομάζεται επίσης «κρέας με βάση τα φυτά», και ακόμη και πολλοί παραδοσιακοί αθλητές τη συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους για να λάβουν περισσότερη πρωτεΐνη. Η καλλιέργεια σόγιας είναι σχετικά φθηνή, επομένως χρησιμοποιείται και ως ζωοτροφή. Οι κύριοι παραγωγοί σόγιας είναι οι ΗΠΑ, η Βραζιλία, η Ινδία, το Πακιστάν, ο Καναδάς και η Αργεντινή, αλλά οι ΗΠΑ είναι σίγουρα ο ηγέτης μεταξύ αυτών των χωρών. Είναι γνωστό ότι το 92% όλων των σπόρων σόγιας που καλλιεργούνται στην Αμερική περιέχουν ΓΤΟ, αλλά η εισαγωγή τέτοιων σπόρων σόγιας στη Ρωσία απαγορεύεται και η άδεια καλλιέργειας ΓΤΟ σόγιας στη Ρωσία έχει αναβληθεί για το 2017. Σύμφωνα με τις νομοθετικές πράξεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας , στις συσκευασίες των προϊόντων που πωλούνται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, πρέπει να υπάρχει ένδειξη για την περιεκτικότητα σε ΓΤΟ εάν ο αριθμός τους υπερβαίνει το 0,9% (αυτή είναι η ποσότητα που, σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, δεν μπορεί να έχει σημαντική επίδραση στην ανθρώπινο σώμα).
Τα οφέλη των προϊόντων σόγιας είναι ένα θέμα για ξεχωριστή συζήτηση. Εκτός από την πλήρη πρωτεΐνη, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι η βάση πολλών ποτών μετά την προπόνηση για αθλητές, η σόγια περιέχει πολλές βιταμίνες Β, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των προϊόντων σόγιας είναι επίσης ότι περιέχουν ουσίες που μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης και, ως εκ τούτου, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
Εκτός από τη γενετική τροποποίηση, υπάρχει ένα άλλο αμφιλεγόμενο ζήτημα σχετικά με τα προϊόντα σόγιας. Αφορά την επίδραση της σόγιας στο ορμονικό σύστημα. Είναι γνωστό ότι τα προϊόντα σόγιας περιέχουν ισοφλαβόνες, οι οποίες έχουν παρόμοια δομή με τη γυναικεία ορμόνη - οιστρογόνα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει το γεγονός ότι τα προϊόντα σόγιας συμβάλλουν ακόμη και στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού. Αλλά στους άνδρες, αντίθετα, συνιστάται να χρησιμοποιούν σόγια με προσοχή, ώστε να μην υπάρχει περίσσεια γυναικείων ορμονών. Ωστόσο, για να είναι σημαντική η επίδραση στο σώμα ενός άνδρα, πρέπει να συμπίπτουν ταυτόχρονα πολλοί συνοδευτικοί παράγοντες: υπέρβαρο, χαμηλή κινητικότητα, γενικά ένας ανθυγιεινός τρόπος ζωής.
Υπάρχει ένα άλλο αμφιλεγόμενο ζήτημα σχετικά με τα προϊόντα σόγιας: σε πολλά προγράμματα αποτοξίνωσης (για παράδειγμα, Alexander Junger, Natalia Rose), τα προϊόντα σόγιας συνιστάται να αποκλείονται κατά τον καθαρισμό του σώματος, επειδή η σόγια είναι αλλεργιογόνο. Φυσικά, δεν είναι όλοι αλλεργικοί, και για μερικούς ανθρώπους που είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά, για παράδειγμα, η σόγια μπορεί να είναι σωτήρια στο δρόμο για την πρόσληψη αρκετής πρωτεΐνης.
Για να μην είμαστε αβάσιμοι, παρουσιάζουμε τα στοιχεία της Αμερικανικής Αντικαρκινικής Εταιρείας. 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη σόγια περιέχει:
125% της ημερήσιας ανάγκης σε τρυπτοφάνη
71% της ημερήσιας ανάγκης σε μαγγάνιο
49% της ημερήσιας ανάγκης σε σίδηρο
43% της ημερήσιας ανάγκης σε ωμέγα-3 οξέα
42% της ημερήσιας ανάγκης σε φώσφορο
41% της ημερήσιας ανάγκης σε φυτικές ίνες
41% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Κ
37% της ημερήσιας ανάγκης σε μαγνήσιο
35% της ημερήσιας ανάγκης σε χαλκό
29% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)
25% της ημερήσιας ανάγκης σε κάλιο
Πώς να αποφασίσετε για την ποικιλία των προϊόντων σόγιας και τι να μαγειρέψετε από αυτά;
Ας ξεκινήσουμε με κρέας σόγιας είναι ένα ανάγλυφο προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας. Το κρέας σόγιας πωλείται σε ξηρή μορφή, μπορεί να έχει σχήμα μπριζόλας, γκούλας, μοσχαρίσιο στρογκανόφ, ακόμη και ψάρι σόγιας εμφανίστηκε πρόσφατα στην πώληση. Πολλοί αρχάριοι χορτοφάγοι το λατρεύουν γιατί είναι το τέλειο υποκατάστατο του κρέατος. Άλλοι στρέφονται σε υποκατάστατα κρέατος όταν, για λόγους υγείας, οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση βαρέων, λιπαρών κρέατος. Ωστόσο, η ίδια η σόγια (όπως όλα τα προϊόντα της) δεν έχει ξεχωριστή γεύση. Επομένως, το κρέας σόγιας είναι εξαιρετικά σημαντικό να μαγειρεύεται σωστά. Πριν μαγειρέψετε τις φέτες σόγιας, μουλιάστε τις σε νερό για να μαλακώσουν. Μια επιλογή είναι να σιγοβράζετε τα κομμάτια σόγιας σε ένα βαθύ τηγάνι με πελτέ ντομάτας, λαχανικά, μια κουταλιά γλυκαντικό (όπως αγκινάρα Ιερουσαλήμ ή σιρόπι αγαύης), αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μια άλλη νόστιμη συνταγή είναι να φτιάξετε ένα ανάλογο της σπιτικής σάλτσας teriyaki αναμειγνύοντας σάλτσα σόγιας με μια κουταλιά μέλι και μια χούφτα σουσάμι και να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε κρέας σόγιας σε αυτή τη σάλτσα. Το Shish kebab από τέτοια κομμάτια σόγιας σε σάλτσα teriyaki είναι επίσης υπέροχο: μέτρια γλυκό, αλμυρό και πικάντικο ταυτόχρονα.
Γάλα σόγιας είναι ένα άλλο προϊόν που προέρχεται από σπόρους σόγιας που μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα. Το γάλα σόγιας μπορεί να προστεθεί σε smoothies, σε πολτοποιημένες σούπες, να μαγειρέψετε πρωινά δημητριακά, να φτιάξετε υπέροχα επιδόρπια, πουτίγκες ακόμα και παγωτό! Επιπλέον, το γάλα σόγιας είναι συχνά επιπλέον εμπλουτισμένο με βιταμίνη Β12 και ασβέστιο, τα οποία δεν μπορούν παρά να ευχαριστήσουν τους ανθρώπους που έχουν αποκλείσει όλα τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή τους.
Σάλτσα σόγιας – ίσως το πιο διάσημο και συχνά χρησιμοποιούμενο από όλα τα προϊόντα σόγιας. Λαμβάνεται με ζύμωση σόγιας. Και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουταμινικό οξύ, η σάλτσα σόγιας προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα. Χρησιμοποιείται στην ιαπωνική και ασιατική κουζίνα.
Τυρί τόφου ή σόγιας. Υπάρχουν δύο τύποι: λεία και σκληρή. Το Smooth χρησιμοποιείται αντί για μαλακά τυριά μασκαρπόνε και philadelphia για επιδόρπια (όπως vegan cheesecake και tiramisu), το σκληρό είναι παρόμοιο με το κανονικό τυρί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για όλα σχεδόν τα πιάτα. Το τόφου κάνει επίσης μια εξαιρετική ομελέτα, απλά πρέπει να το ζυμώσετε σε ψίχουλα και να το τηγανίσετε μαζί με το σπανάκι, τις ντομάτες και τα μπαχαρικά σε φυτικό λάδι.
Tempe – άλλο είδος προϊόντων σόγιας, όχι τόσο συνηθισμένο στα ρωσικά καταστήματα. Λαμβάνεται επίσης με ζύμωση χρησιμοποιώντας ειδική καλλιέργεια μυκήτων. Υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτοί οι μύκητες περιέχουν βακτήρια που παράγουν βιταμίνη Β12. Τις περισσότερες φορές το Tempeh κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται με μπαχαρικά.
Miso πάστα – άλλο ένα προϊόν ζύμωσης κόκκων σόγιας, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακής σούπας miso.
Fuju ή σπαράγγια σόγιας – αυτός είναι ο αφρός που αφαιρέθηκε από το γάλα σόγιας κατά την παραγωγή του, ευρέως γνωστό ως «κορεατικό σπαράγγι». Μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, τα ξηρά σπαράγγια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια να στραγγιστούν σε νερό, να τα κόψετε σε κομμάτια, να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι, σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ, σκόρδο (για γεύση).
Ένα άλλο, αν και όχι πολύ κοινό προϊόν στη Ρωσία - αλεύρι σόγιας, δηλαδή αλεσμένα αποξηραμένα φασόλια σόγιας. Στην Αμερική, χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο πρωτεϊνικών τηγανιτών, τηγανιτών και άλλων επιδορπίων.
Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι επίσης πολύ δημοφιλής σε smoothies και σέικ για κορεσμό τους με πρωτεΐνες και μέταλλα.
Έτσι, η σόγια είναι ένα υγιεινό προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, εάν ανησυχείτε για το περιεχόμενο ΓΤΟ σε αυτό, είναι καλύτερο να αγοράσετε βιολογικά προϊόντα σόγιας από αξιόπιστους προμηθευτές.