Το Carpaccio είναι ένα έργο τέχνης και ένα από τα λίγα πιάτα που η ιστορία προέλευσης δεν είναι υπό αμφισβήτηση και κερδοσκοπία. Προετοιμάστηκε για πρώτη φορά στην εγκατάσταση του Χάρι Μπαρ (Βενετία) το 1950, τυχαία, όπως συμβαίνει συχνά.
Το πρώτο ατύχημα με τον Δημιουργό, ο Giuseppe Cipriani τον μετέτρεψε από έναν συνηθισμένο μπάρμαν σε έναν σεβαστό εστιατόριο. Μόλις πίσω από το μπαρ, ο Giuseppe το έδεσε σε έναν κανονικό πελάτη Harry Pickering που είχε οικονομικές δυσκολίες. Έχυσε την ψυχή του στον μπάρμαν και σε αντάλλαγμα πήρε ένα ποτήρι του αγαπημένου του ποτού και 10,000 λιρέτες σε χρέος. Δύο χρόνια αργότερα, ο ίδιος πελάτης μπήκε ξανά στο μπαρ και έδωσε στον μπάρμαν μια γενναιόδωρη συμβουλή σε 50,000 λιρέτες. Αυτά τα χρήματα ήταν αρκετά για να ανοίξουν ένα εστιατόριο για τον Cipriani που ήθελε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η δεύτερη σύμπτωση - η γέννηση του γαστρονομικού συμβόλου της Βενετίας, υπέροχο καρπάτσιο. Όταν βρισκόταν στο Χάρι Μπαρ, η Ιταλίδα Κομισίδα Αμαλία Νάνι Μοτσίνγκο ήρθε στο μπαρ και είπε στον Γκιόσεπε για το μυστικό της. Ήταν αναστατωμένη από τις συστάσεις του γιατρού της, ο οποίος απαγόρευσε στην Κόμισα να τρώει θερμικά επεξεργασμένο κρέας και ήταν η αγαπημένη βάση της διατροφής της. Ο Giuseppe Cipriani είχε σημαντικό ταλέντο στην κουζίνα, ήρθε στον πελάτη του για να σερβίρει το κρέας ωμό.
Πριν από αυτό, κανείς δεν τολμούσε να μαγειρέψει ένα τέτοιο πιάτο. Η Κυπριανή πήρε φρέσκο παγωμένο κρέας, το έκοψε σε λεπτές φέτες, που κυριολεκτικά έλαμπε, και το πότισε με σάλτσα από μείγμα χυμού λεμονιού, γάλακτος, σπιτικής μαγιονέζας και χρένου. Η πρωτότυπη συνταγή αυτής της σάλτσας διατηρείται μέχρι σήμερα από τους οπαδούς του μεγάλου σεφ.
Στην Κόμισα άρεσε πολύ το νέο πιάτο και η φήμη του άρχισε να εξαπλώνεται με μεγάλη ταχύτητα - πρώτα η Βενετία και μετά στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο.
Η ιταλική λέξη carpaccio ήρθε στο μυαλό του Cipriani και της ευγνώμων Κοντέσας του. Η Κοντέσα ανέφερε επιπόλαια μια πρόσφατη έκθεση του ζωγράφου της Αναγέννησης Vittore Carpaccio. Το κόκκινο χρώμα του πιάτου, περιχυμένο με ελαφριά σάλτσα βουτύρου, της θύμιζε πίνακες του καλλιτέχνη. Έτσι το καρπάτσιο πήρε το όνομά του.
Με την πάροδο του χρόνου, έγινε γνωστό ως καρπάτσιο, οι φέτες ψαριού και λαχανικών και μανιταριών ακόμα και φρούτων. Ως σάλτσα, οι μάγειρες χρησιμοποιούν διάφορα μείγματα και ξύδι βαλσάμικο με τρίμματα σκληρού τυριού.
Η αρχική συνταγή καρπάτσιο εξακολουθεί να μοιάζει με αυτό: βάλτε για λίγο το βόειο κρέας στην κατάψυξη, μετά κόψτε σε φέτες, βάλτε σε μια στρώση σε ένα πιάτο και περιχύστε με σάλτσα 60 ml μαγιονέζα, 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, κουταλάκι του γλυκού Worcestershire σάλτσα, σάλτσα ταμπάσκο, αλάτι και ζάχαρη.
Όλα τα ακατέργαστα προϊόντα βρίσκονται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το ωμό κρέας είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό που βελτιώνει τη λίμπιντο και αυξάνει τη ζωτικότητα. Εάν δεν κινδυνεύετε να φάτε ωμό κρέας, μπορείτε να δοκιμάσετε καρπάτσιο από ψάρια και θαλασσινά με εσπεριδοειδή, στήθος πάπιας, ρέγγα, συκώτι χήνας, μανιτάρια, παντζάρια, κολοκυθάκια, ντομάτες και πολλά άλλα προϊόντα, ασφαλή για την υγεία.
Πώς να φτιάξετε το βόειο κρέας καρπάτσιο στο παρακάτω βίντεο:
