«Νιώθω την ανεξέλεγκτη παρόρμηση να πνίξω τους ανθρώπους που αγαπώ με φαγητό». Αυτή η ομολογουμένως προθυμία είναι αυτό που οδήγησε Anthony Bourdain για να σπάσει μια δεκαετία εκδοτικής σιωπής για να κυκλοφορήσει το “Appetites” (Planet Gastro). Σε αυτόν τον τόμο, ασεβής όπως αυτός, ο διάσημος γαστρονομικός εκλαϊκευτής και σεφ στο Brasserie Les Halles στη Νέα Υόρκη μετατρέπει πάνω από τέσσερις δεκαετίες επαγγέλματος σε εκατό «συνταγές που λειτουργούν».
"Δεν υπάρχουν τίποτα καινοτόμο στις συνταγές αυτού του βιβλίου. Αν ψάχνετε για μια μαγειρική ιδιοφυία που θα σας οδηγήσει στη γη της επαγγελίας του επόμενου επιπέδου δημιουργικότητας, ψάξτε αλλού. Δεν είμαι εγώ », λέει ο Bourdain στην εισαγωγή.
Η μακρόχρονη εμπειρία του κατέγραψε σε αυτόν «την ανάγκη να οργανωθεί και να έχει σχέδιο», τα ταξίδια του σε όλο τον κόσμο πρόσθεσαν μια καλή δόση σύντηξης κατά την επιλογή και την ανάμειξη συστατικών και την «καθυστερημένη» εμπειρία του ως πατέρα (έπρεπε να κάνει 50 ο μικρός του Ariane, ο πανταχού παρών άξονας σε αυτό το έργο) τον ώθησε να «προσπαθήσει να αναπληρώσει τον χαμένο χρόνο» με υποβλητικά, οικεία και πολύ αποτελεσματικά πιάτα.
Έτσι, ο Bourdain αφιερώνει το “Appetites” στην παρουσίαση συνταγών που πρέπει όλοι να γνωρίζουμε, να μαγειρεύουμε και να σερβίρουμε στους καλεσμένους μας. Όλα καρυκευμένα με το σπαρακτικό και πρωτοποριακό του ύφοςΕ Αρχίζει με το πρωινό ("Είμαι καλός στην προετοιμασία πρωινού και brunches. Κατά τις πιο σκοτεινές περιόδους της εργασιακής μου ιστορίας, αυτή η ικανότητα ήταν και ευλογία και κατάρα") και συνεχίζει με σαλάτες, σούπες και σάντουιτς, χωρίς να ξεχνάμε να προτείνουμε το υπέροχο ακάι, το «θαυματουργό φρούτο της ζούγκλας του Αμαζονίου» επηρεασμένο από τη διατροφή της πρώην συζύγου του Οτάβια Μπουσιά, μαχητής πολεμικών τεχνών.
Anthony Bourdain
Σεφ και εκλαϊκευτής
- Τόπος και ημερομηνία γεννήσεως
- 25 Ιουνίου 1956, Νέα Υόρκη
Ένα ξεχωριστό κεφάλαιο αξίζει τις συστάσεις του διοργανώνουν πάρτι, στο οποίο αποπνέει το ιδιότυπο πρακτικό χιούμορ και ωμότητά του. «Δεν έχει σημασία τι σερβίρετε, πόσο καλά παρουσιάζεται, η γαρνιτούρα, ο εξωτισμός ή η πολυτέλεια (…), αυτό που όλοι θέλουν, αυτό που όλοι οι επισκέπτες θέλουν να δοκιμάσουν, είναι το γαμημένο κατεψυγμένο λουκάνικο αλμυρό», ειρωνεύεται ο επίσης τηλεοπτικός παρουσιαστής.
Ζυμαρικά, ψάρια και θαλασσινά (θα πρέπει να δοκιμάσετε τις αχιβάδες τους με chorizo και πράσο), πουλερικά, κρέας, συνοδευτικά, σάλτσες και ειδικές συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών περνούν από τον καυστικό φακό του Μπουρντέν. Μείον το επιδόρπια… «Γαμήστε τα επιδόρπια», δηλώνει ο σεφ της Νέας Υόρκης και μας ρίχνει κατευθείαν στο τυρί ως το τέλειο τέλος σε κάθε μενού. Ποιος τολμά να αντιταχθεί.