Υπάρχει όλο και περισσότερος κατακερματισμός ως προς μαγειρικές κινήσεις σημαίνει. Δεν αρκεί πλέον να επισημαίνεις αν είσαι σαρκοφάγος ή χορτοφάγος όταν επιλέγεις ένα μενού, τώρα υπάρχουν και άλλες τάσεις που γίνονται έντονες στη γαστρονομία. Μεταξύ αυτών, βρίσκουμε το flexi, vegan ή, πιο πρόσφατα, το crudivegana, του οποίου το αγγλοσαξονικό ισοδύναμο είναι το ωμή τροφή το «ζωντανό φαγητό».
Αυτή η νέα τάση συνίσταται στο να ακολουθείτε μια δίαιτα βασισμένη σε ωμά προϊόντα όπως λαχανικά, φρούτα, όσπρια, σπόρους ή φύκια, χωρίς σόμπα, εκτεθειμένα σε μέγιστη θερμοκρασία 40º, την ίδια θερμοκρασία που μπορεί να παράγει ο ήλιος σε αυτά. Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι η ωμή τροφήΕκτός από πολύ θρεπτικό, αποτρέπει ασθένειες και βοηθά στην επιβράδυνση της γήρανσης. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι χαρακτήρες του αναστήματος του Ντέμι Μουρ και Νάταλι Πόρτμαν να είστε πιστοί ακόλουθοι.
La ωμή τροφή αναφέρεται στη ζωντανή τροφή ως την πιο φυσική, η οποία μπορεί να μασηθεί, να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί όπως προέρχεται από τη φύση, έτσι ώστε να διατηρηθούν όλες οι ενώσεις και οι ιδιότητές της. Ένα σκάφος σύντομα, μπορεί να φαίνεται ότι η ωμή τροφή δέχεται μόνο ωμά προϊόντα φυτικής προέλευσης, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι δεν αποκλείει εκείνα ζωικής προέλευσης, όπως καρπάτσιο ή σούσι, εφόσον παρασκευάζονται ακολουθώντας τους βασικούς κανόνες αυτής της κουζίνας.
Αυτή η τάση εμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του '90 χάρη στους μάγειρες όπως ο γνωστός σεφ του Χόλιγουντ με ωμό φαγητό Τζούλιανο Μπρότμαν και οι διασημότητες που εντάχθηκαν γρήγορα σε αυτό το νέο γαστρο -τρόπο. Στην Ισπανία, όλο και περισσότεροι οπαδοί συμμετέχουν σε αυτόν τον τρόπο ζωής και στον αριθμό των εστιατορίων που ποντάρουν στο ωμή τροφή ως τον κεντρικό άξονα της προσφοράς του.
Μεταξύ των πιο πρόσφατων εγκαινίων βρίσκουμε ενδιαφέρουσες προτάσεις όπως αυτή των Γράμμα Veggie Bistro, ένα vegan εστιατόριο με προσφορά ωμή τροφή που βρίσκεται μπροστά από το Retiro στη Μαδρίτη.
Το μενού του περιλαμβάνει ορεκτικά όπως ψωμί κρεμμυδιού, αφυδατωμένο για περισσότερες από 20 ώρες σε μια συγκεκριμένη μηχανή, πατέ λαχανικών από μπρόκολο ή λαχανικά, με φέτες καρότου και άλλα τραγανά λαχανικά. Τα κύρια πιάτα είναι τα λαζάνια κολοκυθιού με αποξηραμένη ντομάτα, η κρέπα ρεβίθια ή το ψεύτικο σούσι ρυζιούΕ Και στο γλυκό τμήμα, οι ιδιοκτήτες του ονομάζουν τα επιδόρπια σύμφωνα με τη συχνότητα με την οποία παρακολουθούν οι καλεσμένοι τους. Έτσι, βρίσκουμε στο μενού το κέικ Ramiro, μια ερμηνεία του κέικ τυριού που βασίζεται σε σύκα, καρύδια Βραζιλίας και συνοδεύεται από κουλιές βατόμουρου.
Cannibal Raw Bar είναι ένα άλλο εστιατόριο που ποντάρει σε αυτή την ιδέα. Γαλησιανής καταγωγής και βρίσκεται εκεί που ήταν το μυθικό καφέ Oliver στη Μαδρίτη, η φιλοσοφία του είναι να προσφέρει πρώτης ύλης άριστης ποιότητας, χωρίς τεχνίτη, ακολουθώντας τους κανόνες αυτού του νέου σχολείου που γίνεται τόσο της μόδας μεταξύ των πιο καλοφαγάδων.
Ο σκελετός της ισορροπημένης, φρέσκιας και ανεπιτήδευτης επιστολής του βασίζεται ακατέργαστες και μαριναρισμένες προτάσεις, όπως σεβίτσες, τάρταρα ή καρπάτσι. Θαλασσινά, ψάρια, κρέας Γαλικίας και γαλλικά στρείδια ξεχωρίζουν επίσης. Διαθέτει μια εκτενή λίστα κρασιών που περιλαμβάνει περισσότερες από 70 αναφορές.
Ένα άλλο σημείο στο ακατέργαστη vegan διαδρομή es Βοτανικός, ένα χαρακτηριστικό εστιατόριο που βρίσκεται στο Mercado de San Antón της Μαδρίτης. Ο σεφ του, Nacho Sánchez, είναι υπεύθυνος για τη μεγάλη φροντίδα όλων των προτάσεών του μέσω αποκλειστικών τεχνικών και προσεκτικής παρουσίασης. Το ζωντανό μπιφτέκι με αμύγδαλα, ηλιόσπορους, πράσινα φύλλα, ντρέσιν μουστάρδας, σπιτική σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα κάσιους, το ταρτάρ μπριζόλας trompe l'oeil (καρπούζι), αξίζει να αναφερθεί.
Ο λόγος για αυτήν την αυξανόμενη ζήτηση είναι να συνειδητοποιήσουμε την ανάγκη για έναν υγιεινό και υπεύθυνο τρόπο ζωής με τη φύση. Κάτω από το σύνθημα «η υγιεινή διατροφή έχει ανταμοιβή» ανοίγει τώρα το La Huerta de Almería, ένα πολυχώρο πράσινο ή ecottore που, εκτός από την πώληση προϊόντων στην αγνή, άθικτη κατάστασή τους, από τον οικογενειακό κήπο, διαθέτει τραπεζαρία όπου υπάρχουν χυμοί. που προσφέρονται ή οι συνδυασμοί «paninos» και «bowls» για συνδυασμό υγρών και στερεών για πρωινό, μεσημεριανό, σνακ ή βραδινό.
Ωστόσο, ο πρώτος που άνοιξε μια θέση που πόνταρε στο ωμή διατροφή ήταν αυτά των Crucina το 2011, υπό τη σκυτάλη του Έλληνα Γιώργου Λοαννίδη. Είναι ένας vegan χώρος, που βρίσκεται στη γειτονιά Malasaña, όπου οι σόμπες απαγορεύονται και που, όπως αυτοαποκαλούνται, είναι «οικολογικό γκουρμέ». Η προετοιμασία των πιάτων τους είναι κοντά στην υψηλή κουζίνα λόγω της προσεκτικής διαδικασίας που ακολουθούν. Σε αυτό το χώρο αφυδατώνουν, μαριναρίζουν, ζυμώνουν, στεγνώνουν με πάγωμα και υγροποιούν μέρος του φαγητού τους πριν σερβίρουν. Ένα κλασικό του ωμή τροφή.
Εκτός από τους χώρους που επικεντρώνονται αποκλειστικά στο ωμή τροφή ως κεντρικός άξονας, υπάρχουν πολλά εστιατόρια όπου μπορείτε να δοκιμάσετε φαγητό που δημιουργήθηκε με αυτή την ιδέα. Για να σκεφτείτε μια ακατέργαστη κουζίνα, το 70% της πρότασής σας πρέπει να είναι ακατέργαστο. Όπως το ταρτάρ κόκκινου τόνου από Oribu, το πικάντικο ταρτάρ τόνου με αβοκάντο, φύκια wakame και ροζ γκρέιπφρουτ από Μπακίρα ή οποιοδήποτε κομμάτι σούσι από Enso Sushi αυτό, επίσης τώρα, είναι σε πλήρη ημέρα τόνου.