Συχνά όταν επιλέγουμε υλικά για ψήσιμο ή καθημερινή χρήση, χανόμαστε. Απειλούμαστε με τις βλάβες της μαργαρίνης, της επάλειψης ή των προϊόντων βουτύρου, αν και στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα μια πιθανή απειλή. Τι να διαλέξετε: βούτυρο, μαργαρίνη και αν μπορούν πραγματικά να καταναλωθούν;
Βούτυρο
Το βούτυρο είναι φτιαγμένο από βαριά σαντιγί. περιέχει όχι λιγότερο από 72.5% (περίπου 80% ή 82.5%) λιπαρά. Περισσότερα από τα μισά από αυτά τα λίπη είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Τα κορεσμένα λίπη θεωρούνται επιβλαβή για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Αυξάνουν τον αριθμό της «κακής» χοληστερόλης ή των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας, συνενώνονται και φράζουν τα αιμοφόρα αγγεία.
Αλλά οι λιποπρωτεΐνες δεν θα συσσωρευτούν εάν δεν κερδίσουν αρνητικούς παράγοντες όπως οι ελεύθερες ρίζες από το περιβάλλον. Εάν τρώτε μικρό αριθμό αντιοξειδωτικών - φρούτα και μούρα και έχετε μια κακή συνήθεια, η κακή χοληστερόλη θα συσσωρευτεί.
Διαφορετικά, το βούτυρο δεν βλάπτει τον οργανισμό, αλλά αντίθετα, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και προστατεύει από μολύνσεις.
Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θερμική επεξεργασία προϊόντων. Υπάρχει μόνο το 3% των λιπαρών οξέων, τα οποία όταν θερμαίνονται μετατρέπονται σε καρκινογόνα. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λιωμένο βούτυρο για το τηγάνισμα γιατί το βούτυρο περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία αρχίζει να καίγεται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Μαργαρίνη
Η μαργαρίνη περιέχει 70-80% λιπαρά που είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι αποδεδειγμένο ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών οξέων με ακόρεστα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
Επομένως, εάν ένα άτομο έχει παράγοντες αθηροσκλήρωσης, όπως το κάπνισμα, το υπερβολικό βάρος, το άγχος, η κληρονομικότητα και οι ορμονικές διαταραχές, είναι απαραίτητο να προτιμάτε τη μαργαρίνη.
Η μαργαρίνη εξακολουθεί να θεωρείται επιβλαβής λόγω των TRANS λιπαρών οξέων που σχηματίζονται στη διαδικασία υδρογόνωσης των φυτικών ελαίων. 2-3% των λιπαρών οξέων TRANS υπάρχουν στο βούτυρο, ο κίνδυνος καρδιακών και αιμοφόρων αγγείων αυξάνει τα TRANS λιπαρά βιομηχανικής προέλευσης. Λόγω των Προτύπων, ο αριθμός των TRANS λιπαρών στη μαργαρίνη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%.
Μην βάζετε τη μαργαρίνη σε θερμική επεξεργασία. Η μαργαρίνη περιέχει από 10.8 έως 42.9% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Όταν θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, η μαργαρίνη εκπέμπει επικίνδυνες αλδεΰδες.
Διάδοση
Τα επάλειμμα είναι προϊόντα με κλάσμα μάζας λίπους τουλάχιστον 39%, συμπεριλαμβανομένων των ζωικών και φυτικών λιπαρών.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι διασποράς:
- κρεμώδη λαχανικά (58.9% κορεσμένων λιπαρών οξέων και 36.6% ακόρεστα).
- βούτυρο (54,2% κορεσμένο και 44.3% ακόρεστο);
- φυτικά λιπαρά (36,3% κορεσμένα και 63.1% ακόρεστα).
Στα επάλειψη βουτύρου και φυτικών λιπαρών, υπάρχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από ό,τι στο βούτυρο, αλλά περισσότερα από ό,τι στη μαργαρίνη. Όσον αφορά τα TRANS λιπαρά οξέα, ο αριθμός τους στις ζωοτροφές δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%.
Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε άλειμμα για τηγάνισμα και ψήσιμο: περιέχει περίπου 11% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία όταν θερμαίνονται εκπέμπουν καρκινογόνες ουσίες.