Υπάρχει ένα "αλλά" σε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών για διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής: περιλαμβάνουν τη χρήση αυγών κοτόπουλου. Και αυτό είναι απαράδεκτο για τους χορτοφάγους (εκτός από τους ωοειδείς χορτοφάγους). Ευτυχώς, στην παρασκευή χορτοφαγικών γλυκισμάτων, ένας τόσο ισχυρός παράγοντας πηκτωματοποίησης όπως το άγαρ-άγαρ είναι γνωστός από καιρό – μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αυγά και τη ζελατίνη.
Περίπου το 4% της μάζας του άγαρ-άγαρ είναι μεταλλικά άλατα, περίπου το 20% είναι νερό και το υπόλοιπο είναι πυροσταφυλικό και γλυκουρονικό οξύ, πεντόζη, αγαρόζη, αγαροπηκτίνη, αγγειογαλακτόζη.
Στην πραγματικότητα, το άγαρ-άγαρ είναι ένα εκχύλισμα από καφέ και κόκκινα φύκια, το οποίο διαλύεται πλήρως σε βραστό νερό και όταν το νερό κρυώσει στους σαράντα βαθμούς Κελσίου, γίνεται τζελ. Επιπλέον, οι μεταβάσεις από στερεά σε υγρή κατάσταση και αντίστροφα είναι απεριόριστες.
Οι μοναδικές χημικές και φυσικές ιδιότητες του άγαρ-άγαρ ανακαλύφθηκαν το 1884 από τον Γερμανό μικροβιολόγο Έσση. Λίγοι γνωρίζουν ότι το συμπλήρωμα διατροφής 406 με το ανησυχητικό πρόθεμα "E" είναι απολύτως ακίνδυνο. Μαντέψατε; Ναι, αυτό είναι το άγαρ-άγαρ, για το οποίο μιλάμε. Καταρχήν μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, αλλά δεν πρόκειται να το φάμε έτσι απλά, έτσι;
Χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ, μπορούμε να δημιουργήσουμε αριστουργήματα ενός χορτοφαγικού «ζαχαροπλαστείου» που θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό! Επειδή όμως τα οφέλη δεν είναι μόνο σε ποιότητα, αλλά και σε ποσότητα, τότε το άγαρ-άγαρ, το οποίο περιέχει πολλές βιταμίνες, μακρο-, μικροστοιχεία, δύσκολες χονδρές ίνες, δεν πρέπει να λαμβάνεται αλόγιστα.
Με τη βοήθεια αυτού του χρήσιμου προϊόντος παρασκευάζονται μαρμελάδες, marshmallows, μαρμελάδες, γεμίσεις καραμέλας, σουφλέ, marshmallows, τσίχλες και ούτω καθεξής. Το «ζαχαροπλαστείο» με άγαρ-άγαρ συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα και διαβήτη.
Αν δεν έχετε γίνει ακόμη χορτοφάγος, τότε να ξέρετε ότι η ζωή σας θα γίνει όχι λιγότερο, ίσως και πιο γλυκιά από ό,τι ήταν, γιατί οι λιχουδιές δεν είναι ασυνήθιστες στο χορτοφαγικό τραπέζι!