Ο ανατολίτης ιατρός και διατροφολόγος Sang Hyun-joo πιστεύει ότι τα οφέλη μιας χορτοφαγικής διατροφής είναι πολλά, συμπεριλαμβανομένων των θετικών σωματικών και συναισθηματικών αλλαγών, καθώς και της μειωμένης πιθανότητας για ασθένειες.
Η Sun είναι αυστηρά χορτοφάγος, δεν καταναλώνει ζωικά προϊόντα και καταγγέλλει την ανήθικη και περιβαλλοντικά επιβλαβή φύση της βιομηχανίας κρέατος, ιδιαίτερα τη βαριά χρήση προσθέτων.
«Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν τα υψηλά επίπεδα αντιβιοτικών, ορμονών και επίμονων οργανικών ρύπων στα ζωικά προϊόντα», είπε.
Είναι επίσης γραμματέας του Vegedoktor, μιας οργάνωσης χορτοφάγων γιατρών στην Κορέα. Ο Sang Hyun-joo πιστεύει ότι η αντίληψη της χορτοφαγίας στην Κορέα αλλάζει.
«Πριν από δέκα χρόνια, πολλοί από τους συναδέλφους μου νόμιζαν ότι ήμουν εκκεντρική», είπε. «Προς το παρόν, αισθάνομαι ότι η αυξημένη ευαισθητοποίηση έχει οδηγήσει σε σεβασμό για τη χορτοφαγία».
Λόγω της επιδημίας αφθώδους πυρετού πέρυσι, τα μέσα ενημέρωσης στην Κορέα διεξήγαγαν κατά λάθος μια εκπληκτικά αποτελεσματική διαφημιστική εκστρατεία για τη χορτοφαγία. Ως αποτέλεσμα, βλέπουμε μια απότομη αύξηση της επισκεψιμότητας σε ιστοτόπους για χορτοφάγους, όπως ο ιστότοπος της Korean Vegetarian Union. Η μέση επισκεψιμότητα του ιστότοπου – μεταξύ 3000 και 4000 επισκεπτών την ημέρα – εκτινάχθηκε στους 15 τον περασμένο χειμώνα.
Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να ακολουθήσετε μια φυτική διατροφή σε μια χώρα γνωστή σε όλο τον κόσμο για το μπάρμπεκιου της και ο Sang Hyun-joo αποκαλύπτει τις προκλήσεις που περιμένουν όσους επιλέξουν να εγκαταλείψουν το κρέας.
«Είμαστε περιορισμένοι στην επιλογή των πιάτων στα εστιατόρια», είπε. «Με εξαίρεση τις νοικοκυρές και τα νήπια, οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε μία ή δύο φορές την ημέρα και τα περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν κρέας ή ψάρι. Τα καρυκεύματα συχνά περιλαμβάνουν ζωικά συστατικά, επομένως μια αυστηρή χορτοφαγική δίαιτα είναι δύσκολο να ακολουθηθεί».
Ο Sang Hyun-ju επεσήμανε επίσης ότι τα τυπικά κοινωνικά, σχολικά και στρατιωτικά γεύματα περιλαμβάνουν κρέας ή ψάρι.
«Η κουλτούρα του φαγητού της Κορέας είναι ένα τρομερό εμπόδιο για τους χορτοφάγους. Τα εταιρικά στέκια και οι σχετικές χρεώσεις βασίζονται σε πιάτα με αλκοόλ, κρέας και ψάρι. Ένας διαφορετικός τρόπος διατροφής φέρνει δυσαρμονία και δημιουργεί προβλήματα», εξήγησε.
Ο Sang Hyun Zhu πιστεύει ότι η πίστη στην κατωτερότητα μιας χορτοφαγικής διατροφής είναι μια αβάσιμη αυταπάτη.
«Τα κύρια θρεπτικά συστατικά που αναμένεται να είναι ελλιπή σε μια χορτοφαγική διατροφή είναι οι πρωτεΐνες, το ασβέστιο, ο σίδηρος, η βιταμίνη 12», εξήγησε. «Ωστόσο, αυτό είναι ένας μύθος. Μια μερίδα βοείου κρέατος περιέχει 19 mg ασβεστίου, αλλά το σουσάμι και τα φύκια, για παράδειγμα, περιέχουν 1245 mg και 763 mg ασβεστίου, αντίστοιχα. Επιπλέον, ο ρυθμός απορρόφησης του ασβεστίου από τα φυτά είναι υψηλότερος από ό,τι από τα ζωικά τρόφιμα και η υπερβολική περιεκτικότητα σε φώσφορο στα ζωικά τρόφιμα εμποδίζει την απορρόφηση του ασβεστίου. Το ασβέστιο από τα λαχανικά αλληλεπιδρά με το σώμα σε τέλεια αρμονία».
Ο Sang Hyun-joo πρόσθεσε ότι οι περισσότεροι Κορεάτες μπορούν εύκολα να λάβουν την πρόσληψη Β12 από τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως σάλτσα σόγιας, πάστα σόγιας και φύκια.
Ο Sang Hyun Joo ζει σήμερα στη Σεούλ. Είναι έτοιμη να απαντήσει σε ερωτήσεις που σχετίζονται με τη χορτοφαγία, μπορείτε να της γράψετε στο: