Ράιαν Άντριους
Γάλα, είναι πραγματικά ένα υγιεινό προϊόν;
Οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν το γάλα ως πηγή διατροφής πριν από περίπου 10 χρόνια. Αν και τα ζώα των οποίων το γάλα πίνουν οι άνθρωποι είναι αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα, άλογα, βουβάλια, γιακ, γαϊδούρια και καμήλες, το αγελαδινό γάλα είναι ένα από τα πιο εύγευστα και δημοφιλή είδη γάλακτος θηλαστικών.
Ποτέ δεν έχει εξασκηθεί η χρήση του γάλακτος των αρπακτικών σε μεγάλη κλίμακα, καθώς τα σαρκοφάγα εκκρίνουν γάλα με δυσάρεστη γεύση.
Το τυρί χρησιμοποιήθηκε από τους Άραβες νομάδες που ταξίδευαν στην έρημο κατά τη νεολιθική περίοδο με γάλα σε μια τσάντα φτιαγμένη από το στομάχι ενός ζώου.
Γρήγορα προς τα εμπρός στα 1800 και 1900 όταν άλλαξε η σχέση μας με τις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής. Οι πληθυσμοί έχουν αυξηθεί και η σημασία του ασβεστίου και του φωσφόρου για την υγεία των οστών έχει γίνει ξεκάθαρη.
Το γάλα έγινε αντικείμενο συνεχιζόμενων εκστρατειών δημόσιας εκπαίδευσης, οι γιατροί το παρουσίασαν ως πλούσια πηγή ορυκτών. Οι γιατροί έχουν βαπτίσει το γάλα «απαραίτητο» συστατικό της διατροφής ενός παιδιού.
Η βιομηχανία ανταποκρίθηκε στη ζήτηση και το γάλα άρχισε να προέρχεται από αγελάδες που εκτρέφονταν σε υπερπλήρεις, βρώμικους αχυρώνες. Πολλές αγελάδες, πολύ χώμα και λίγος χώρος είναι άρρωστες αγελάδες. Οι επιδημίες άρχισαν να συνοδεύουν μια νέα μορφή ανθυγιεινής παραγωγής γάλακτος. Οι γαλακτοπαραγωγοί προσπαθούν να αποστειρώσουν το γάλα και επίσης να δοκιμάσουν τις αγελάδες για διάφορες ασθένειες, αλλά τα προβλήματα παραμένουν. Έτσι η παστερίωση έγινε κοινή μετά το 1900.
Γιατί είναι τόσο σημαντική η επεξεργασία του γάλακτος;
Τα βακτήρια και οι ιοί μπορούν να μεταδοθούν από τα ζώα στον άνθρωπο. Παστερίωση Η παστερίωση περιλαμβάνει τη θέρμανση του γάλακτος σε θερμοκρασίες που δεν μπορούν να ανεχθούν οι μικροοργανισμοί.
Υπάρχουν διάφορες μορφές παστερίωσης.
Δεκαετία 1920: 145 βαθμοί Φαρενάιτ για 35 λεπτά, δεκαετία 1930: 161 βαθμοί Φαρενάιτ για 15 δευτερόλεπτα, δεκαετία 1970: 280 βαθμοί Φαρενάιτ για 2 δευτερόλεπτα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για την παραγωγή γάλακτος σήμερα
Οι αγελάδες μεταφέρουν μοσχάρια για εννέα μήνες και δίνουν γάλα μόνο όταν έχουν γεννήσει πρόσφατα, όπως και οι άνθρωποι. Στο παρελθόν, οι γαλακτοπαραγωγοί επέτρεπαν στις αγελάδες να ακολουθήσουν έναν εποχιακό αναπαραγωγικό κύκλο και οι γεννήσεις μοσχαριών συγχρονίζονταν με νέο ανοιξιάτικο γρασίδι.
Έτσι, η μητέρα σε ελεύθερη βοσκή μπορούσε να αναπληρώσει τα αποθέματά της σε θρεπτικά συστατικά. Η βοσκή είναι πιο υγιεινή για τις αγελάδες επειδή παρέχει φρέσκο γρασίδι, καθαρό αέρα και άσκηση. Αντίθετα, η βιομηχανική παραγωγή περιλαμβάνει τη διατροφή των αγελάδων με σιτηρά. Όσο περισσότεροι κόκκοι, τόσο περισσότερη οξύτητα στο στομάχι. Η ανάπτυξη οξέωσης οδηγεί σε έλκη, μόλυνση με βακτήρια και φλεγμονώδεις διεργασίες. Τα αντιβιοτικά συνταγογραφούνται για να αντισταθμίσουν αυτές τις διεργασίες.
Οι γαλακτοπαραγωγοί σήμερα γονιμοποιούν αγελάδες μόλις λίγους μήνες μετά τις προηγούμενες γεννήσεις, με ελάχιστο χρόνο μεταξύ των κυήσεων. Όταν οι αγελάδες δίνουν γάλα για περισσότερο από ένα χρόνο, το ανοσοποιητικό τους σύστημα εξαντλείται και η ποιότητα του γάλακτος υποβαθμίζεται. Αυτό δεν είναι μόνο άβολο για την αγελάδα, αλλά αυξάνει την περιεκτικότητα του γάλακτος σε οιστρογόνα.
Τα οιστρογόνα μπορούν να διεγείρουν την ανάπτυξη όγκων. Έρευνες της τελευταίας δεκαετίας έχουν συνδέσει το αγελαδινό γάλα με την αύξηση του καρκίνου του προστάτη, του μαστού και των ωοθηκών. Μια νέα μελέτη από επιστήμονες από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου βρήκε 15 οιστρογόνα στο γάλα από τα παντοπωλεία: οιστρόνη, οιστραδιόλη και 13 μεταβολικά παράγωγα αυτών των γυναικείων ορμονών του φύλου.
Τα οιστρογόνα μπορούν να διεγείρουν την ανάπτυξη πολλών όγκων, ακόμη και σε εκπληκτικά μικροσκοπικές συγκεντρώσεις. Γενικά, το αποβουτυρωμένο γάλα περιέχει τη λιγότερη ποσότητα ελεύθερων οιστρογόνων. Ωστόσο, περιέχει υδροξυεστόνη, έναν από τους πιο επικίνδυνους μεταβολίτες. Υπάρχουν και άλλες ορμόνες φύλου στο γάλα – «αρσενικά» ανδρογόνα και αυξητικός παράγοντας που μοιάζει με ινσουλίνη. Πολλές μελέτες έχουν συνδέσει τις αυξημένες συγκεντρώσεις αυτών των ενώσεων με τον κίνδυνο καρκίνου.
ζωή αγελάδας
Όσο περισσότερες εγκυμοσύνες, τόσο περισσότερες γάμπες. Τα μοσχάρια απογαλακτίζονται εντός 24 ωρών από τη γέννηση στις περισσότερες φάρμες. Δεδομένου ότι οι ταύροι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή γάλακτος, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή βοείου κρέατος. Η βιομηχανία κρέατος είναι υποπροϊόν της γαλακτοβιομηχανίας. Οι δαμαλίδες αντικαθίστανται από τις μητέρες τους και στη συνέχεια στέλνονται για σφαγή.
Ο αριθμός των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής στις ΗΠΑ μειώθηκε από 18 εκατομμύρια σε 9 εκατομμύρια μεταξύ 1960 και 2005. Η συνολική παραγωγή γάλακτος αυξήθηκε από 120 δισεκατομμύρια λίρες σε 177 δισεκατομμύρια λίρες την ίδια περίοδο. Αυτό οφείλεται στη στρατηγική επιταχυνόμενου πολλαπλασιασμού και στη φαρμακευτική βοήθεια. Το προσδόκιμο ζωής των αγελάδων είναι 20 χρόνια, αλλά μετά από 3-4 χρόνια λειτουργίας πηγαίνουν στο σφαγείο. Το γαλακτοκομικό αγελαδινό κρέας είναι το φθηνότερο βόειο κρέας.
Πρότυπα κατανάλωσης γάλακτος
Οι Αμερικανοί πίνουν λιγότερο γάλα από ό,τι στο παρελθόν, και επίσης προτιμούν λιγότερο λιπαρό γάλα, αλλά τρώνε περισσότερο τυρί και πολύ περισσότερα κατεψυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (παγωτό). 1909 34 γαλόνια γάλακτος ανά άτομο (27 γαλόνια κανονικού και 7 γαλόνια αποβουτυρωμένο γάλα) 4 λίβρες τυρί ανά άτομο 2 λίβρες κατεψυγμένων γαλακτοκομικών προϊόντων ανά άτομο
2001 23 γαλόνια γάλα ανά άτομο (8 γαλόνια κανονικού και 15 γαλόνια αποβουτυρωμένο γάλα) 30 λίβρες τυρί ανά άτομο 28 λίβρες κατεψυγμένων γαλακτοκομικών προϊόντων ανά άτομο
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το βιολογικό γάλα
Οι πωλήσεις βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων αυξάνονται κατά 20-25% κάθε χρόνο. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι «βιολογικό» σημαίνει το καλύτερο από πολλές απόψεις. Κατά μία έννοια, αυτό είναι αλήθεια. Αν και οι βιολογικές αγελάδες πρέπει να τρέφονται μόνο με βιολογικές ζωοτροφές, οι αγρότες δεν υποχρεούνται να ταΐζουν αγελάδες που τρέφονται με χόρτο.
Οι βιολογικές αγελάδες είναι λιγότερο πιθανό να λάβουν ορμόνες. Η χρήση αυξητικής ορμόνης απαγορεύεται για τη βιολογική γεωργία. Οι ορμόνες αυξάνουν την πιθανότητα εμφάνισης μαστίτιδας, μειώνουν το προσδόκιμο ζωής των αγελάδων και προάγουν την ανάπτυξη καρκίνου στον άνθρωπο. Αλλά το βιολογικό γάλα δεν είναι συνώνυμο με υγιεινές συνθήκες διαβίωσης για αγελάδες γαλακτοπαραγωγής ή ανθρώπινη μεταχείριση.
Οι παραγωγοί βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων και οι συμβατικοί αγρότες τείνουν να χρησιμοποιούν τις ίδιες φυλές και μεθόδους καλλιέργειας, συμπεριλαμβανομένων των ίδιων μεθόδων διατροφής των ζώων. Το βιολογικό γάλα επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό γάλα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη σύνθεση του γάλακτος
Το αγελαδινό γάλα είναι 87% νερό και 13% στερεά, συμπεριλαμβανομένων μετάλλων (όπως ασβέστιο και φώσφορος), λακτόζη, λίπη και πρωτεΐνες ορού γάλακτος (όπως η καζεΐνη). Η ενίσχυση με βιταμίνες Α και D είναι απαραίτητη αφού τα φυσικά επίπεδα είναι χαμηλά.
Οι κασομορφίνες σχηματίζονται από την καζεΐνη, μια από τις πρωτεΐνες του γάλακτος. Περιέχουν οπιοειδή - μορφίνη, οξυκωδόνη και ενδορφίνες. Αυτά τα φάρμακα είναι εθιστικά και μειώνουν την εντερική κινητικότητα.
Η συνήθεια έχει νόημα από εξελικτική άποψη, το γάλα είναι απαραίτητο για την παιδική τροφή, ηρεμεί και δένει με τη μαμά. Οι κασομορφίνες στο ανθρώπινο γάλα είναι 10 φορές πιο αδύναμες από αυτές που βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις επιπτώσεις του γάλακτος στην υγεία
Οι περισσότεροι από εμάς καταναλώνουμε μητρικό γάλα μετά τη γέννηση και μετά αλλάζουμε στο αγελαδινό γάλα. Η ικανότητα πέψης της λακτόζης μειώνεται γύρω στην ηλικία των τεσσάρων ετών.
Όταν μια μεγάλη ποσότητα φρέσκου γάλακτος εισέρχεται στο γαστρεντερικό σωλήνα, η άπεπτη λακτόζη εισέρχεται στα έντερα. Αφαιρεί το νερό, προκαλώντας φούσκωμα και διάρροια.
Οι άνθρωποι είναι τα μόνα ζώα που σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν γάλα από άλλο είδος. Αυτό μπορεί να είναι καταστροφικό για τα νεογέννητα επειδή η σύνθεση άλλων τύπων γάλακτος δεν ανταποκρίνεται στις ανάγκες τους.
Η χημική σύνθεση των διαφόρων τύπων γάλακτος
Ενώ μας λένε ότι η κατανάλωση γάλακτος είναι καλή για την υγεία των οστών, τα επιστημονικά στοιχεία λένε το αντίθετο.
γάλα και ασβέστιο
Σε πολλά μέρη του κόσμου, το αγελαδινό γάλα αποτελεί ένα αμελητέο μέρος της διατροφής, και ωστόσο οι ασθένειες που σχετίζονται με το ασβέστιο (π.χ. οστεοπόρωση, κατάγματα) είναι σπάνιες. Στην πραγματικότητα, επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι τα πλούσια σε ασβέστιο γαλακτοκομικά προϊόντα στην πραγματικότητα αυξάνουν την έκπλυση του ασβεστίου από το σώμα.
Το πόσο ασβέστιο λαμβάνουμε από τα τρόφιμα δεν είναι πραγματικά τόσο σημαντικό, αλλά αυτό που έχει σημασία είναι πόσο αποθηκεύουμε στο σώμα. Τα άτομα που καταναλώνουν τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μερικά από τα υψηλότερα ποσοστά οστεοπόρωσης και κατάγματος ισχίου σε μεγάλη ηλικία.
Ενώ το αγελαδινό γάλα μπορεί να είναι πλούσιο σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά, είναι δύσκολο να υποστηρίξουμε ότι είναι υγιεινό.
Γάλα και χρόνιες παθήσεις
Η κατανάλωση γαλακτοκομικών έχει συνδεθεί με καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτη τύπου 1, νόσο του Πάρκινσον και καρκίνο. Η διατροφή μπορεί να αλλάξει την έκφραση των γονιδίων που εμπλέκονται στην ανάπτυξη του καρκίνου. Η καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα, έχει συνδεθεί με διάφορες μορφές καρκίνου, όπως το λέμφωμα, ο καρκίνος του θυρεοειδούς, ο καρκίνος του προστάτη και ο καρκίνος των ωοθηκών.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το γάλα και το περιβάλλον
Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες τροφής, παράγουν μεγάλες ποσότητες αποβλήτων και εκπέμπουν μεθάνιο. Πράγματι, στην κοιλάδα San Joaquin της Καλιφόρνια, οι αγελάδες θεωρούνται πιο ρυπογόνες από τα αυτοκίνητα.
κανονικό αγρόκτημα
Απαιτούνται 14 θερμίδες ενέργειας από ορυκτά καύσιμα για να παραχθεί 1 θερμίδα πρωτεΐνης γάλακτος
βιολογικό αγρόκτημα
Απαιτούνται 10 θερμίδες ενέργειας από ορυκτά καύσιμα για να παραχθεί 1 θερμίδα πρωτεΐνης γάλακτος
Γάλα σόγιας
Απαιτείται 1 θερμίδα ενέργειας από ορυκτά καύσιμα για την παραγωγή 1 θερμίδας βιολογικής πρωτεΐνης σόγιας (γάλα σόγιας)
Τα άτομα που πίνουν περισσότερα από δύο ποτήρια γάλα την ημέρα έχουν τρεις φορές περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν λέμφωμα σε σχέση με εκείνους που πίνουν λιγότερο από ένα ποτήρι την ημέρα.
Το αν πίνετε γάλα εξαρτάται από εσάς.