Το γάλα είναι ένα προϊόν που προκαλεί πολλές διαμάχες στους χορτοφάγους και, γενικά, σε όλους όσους προσπαθούν να ακολουθήσουν μια υγιεινή διατροφή. Το γάλα θεωρείται συχνά πανάκεια για όλες τις ασθένειες ή, αντίθετα, πολύ επιβλαβές προϊόν: και τα δύο είναι λάθος. Δεν κάνουμε τον κόπο να συνοψίσουμε όλα τα επιστημονικά δεδομένα για τα οφέλη και τις πιθανές βλάβες του γάλακτος, αλλά σήμερα θα προσπαθήσουμε να βγάλουμε κάποια συμπεράσματα.
Γεγονός είναι ότι το γάλα δεν είναι ποτό, αλλά εξαιρετικά θρεπτικό και υγιεινό προϊόν διατροφής για τον άνθρωπο. Το οποίο έχει τις δικές του μοναδικές ιδιότητες, τεχνολογία μαγειρέματος, κανόνες συμβατότητας και ασυμβατότητας με άλλα προϊόντα. Όταν καταναλώνετε γάλα, μπορείτε να κάνετε μια σειρά από χοντρά λάθη, τα οποία οδηγούν σε μια ψευδή αβάσιμη γνώμη σχετικά με τους κινδύνους του γάλακτος. Εάν υπάρχει αμφιβολία, είναι πάντα καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Παρακάτω παρουσιάζουμε περίεργα, ενημερωτικά δεδομένα, σχεδιασμένα για υγιείς ενήλικες.
Περίεργα γεγονότα (και μύθοι) για το γάλα:
Ο κύριος λόγος που οι άνθρωποι πίνουν γάλα αυτές τις μέρες είναι επειδή είναι πλούσιο σε ασβέστιο. Σε 100 ml γάλακτος, κατά μέσο όρο, περίπου 120 mg ασβεστίου! Επιπλέον, είναι στο γάλα που έχει τη μορφή για αφομοίωση του ανθρώπου. Το ασβέστιο από το γάλα απορροφάται καλύτερα σε συνδυασμό με τη βιταμίνη D: μια μικρή ποσότητα από αυτό βρίσκεται στο ίδιο το γάλα, αλλά μπορεί επίσης να ληφθεί επιπλέον (από συμπλήρωμα βιταμινών). Μερικές φορές το γάλα εμπλουτίζεται με βιταμίνη D: είναι λογικό ότι τέτοιο γάλα είναι η καλύτερη πηγή ασβεστίου όταν λείπει.
Υπάρχει η άποψη ότι το γάλα περιέχει "ζάχαρη", οπότε υποτίθεται ότι είναι επιβλαβές. Αυτό δεν είναι αλήθεια: οι υδατάνθρακες στο γάλα είναι λακτόζη, όχι σακχαρόζη. Η "ζάχαρη", η οποία περιέχεται στο γάλα, δεν συμβάλλει καθόλου στην ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας, αλλά το αντίθετο. Η λακτόζη από το γάλα σχηματίζει γαλακτικό οξύ, το οποίο καταστρέφει τη σήψη μικροχλωρίδα. Η λακτόζη διασπάται περαιτέρω σε γλυκόζη (το κύριο «καύσιμο» του σώματος) και γαλακτόζη, η οποία είναι επιβλαβής για άτομα άνω των 40 ετών. Όταν βράσει, η λακτόζη έχει ήδη διασπαστεί εν μέρει, γεγονός που διευκολύνει την πέψη.
Το κάλιο στο γάλα (ακόμη και χωρίς λιπαρά) είναι ακόμη περισσότερο από το ασβέστιο: 146 mg ανά 100 ml. Το κάλιο είναι ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο που διατηρεί μια υγιή ισορροπία υγρών (νερών) στο σώμα. Αυτή είναι η «απάντηση» στο πραγματικό σύγχρονο πρόβλημα της αφυδάτωσης. Είναι το κάλιο, και όχι μόνο η ποσότητα του νερού που πίνεται σε λίτρα, που βοηθά στη διατήρηση της σωστής ποσότητας υγρασίας στο σώμα. Όλο το μη συγκρατημένο νερό θα φύγει από το σώμα, ξεπλένοντας όχι μόνο τις «τοξίνες», αλλά και χρήσιμα μέταλλα. Η κατανάλωση της σωστής ποσότητας καλίου θα μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων στο μισό!
Υπάρχει η άποψη ότι το γάλα υποτίθεται ότι ξινίζει στο ανθρώπινο στομάχι, πηγάζει και επομένως υποτίθεται ότι το γάλα είναι επιβλαβές. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει: κάτω από τη δράση του υδροχλωρικού οξέος και των ενζύμων του στομάχου, το γάλα πραγματικά «πήζει», πηγάζει σε μικρές νιφάδες. Αλλά αυτή είναι μια φυσική διαδικασία που το κάνει πιο εύκολο – όχι πιο δύσκολο! – πέψη. Έτσι το ήθελε η φύση. Λόγω αυτού του μηχανισμού, η πεπτικότητα της πρωτεΐνης από το γάλα φτάνει το 96-98%. Επιπλέον, το λίπος του γάλακτος είναι πλήρες για τον άνθρωπο, περιέχει όλα τα γνωστά λιπαρά οξέα.
Τα γιαούρτια κ.λπ., δεν μπορούν να παρασκευαστούν από έτοιμα προϊόντα στο σπίτι, αυτό είναι για την υγεία και είναι μια κοινή αιτία σοβαρής δηλητηρίασης, περιλαμβανομένων. στα παιδιά. Για τη ζύμωση του γάλακτος δεν χρησιμοποιούν μια κουταλιά γιαούρτι από το κατάστημα (!), αλλά ειδική αγορασμένη καλλιέργεια, και ειδική τεχνολογία. Η παρουσία γιαουρτοπαρασκευαστή δεν εγγυάται λάθη στη χρήση του!
Σε αντίθεση με τον μύθο, τα κουτιά που περιέχουν συμπυκνωμένο γάλα είναι τοξικά μέταλλα.
Στο ψητό γάλα – βιταμίνες, αλλά η αυξημένη περιεκτικότητα σε εύπεπτο λίπος, ασβέστιο και σίδηρος.
Η χρήση ορμονών στην κτηνοτροφία στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας απαγορεύεται – σε αντίθεση με τις Ηνωμένες Πολιτείες, από όπου μερικές φορές μας έρχονται μηνύματα πανικού. «Οι ορμόνες στο γάλα» είναι ένας δημοφιλής αντι-επιστημονικός μύθος μεταξύ των vegans. Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, που χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία, εκτρέφονται με επιλογή, η οποία, σε συνδυασμό με ζωοτροφές υψηλής θερμιδικής αξίας, καθιστά δυνατή την αύξηση της απόδοσης γάλακτος κατά 10 ή περισσότερες φορές. (για το πρόβλημα των ορμονών στο γάλα).
Πιστεύεται ότι το γάλα πάνω από 3% λιπαρά λαμβάνεται με ανάμειξη γάλακτος με κρέμα ή ακόμα και προσθήκη λίπους. Αυτό δεν είναι έτσι: το γάλα από μια αγελάδα μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 6%.
Ο μύθος για τους κινδύνους της καζεΐνης, μιας πρωτεΐνης που αντιπροσωπεύει περίπου το 85% της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος, είναι επίσης δημοφιλής. Ταυτόχρονα, χάνουν τα μάτια τους ένα απλό γεγονός: η καζεΐνη (όπως και κάθε άλλη πρωτεΐνη) καταστρέφεται ήδη σε θερμοκρασία 45 ° C και σίγουρα "με εγγύηση" - όταν βράζεται! Η καζεΐνη περιέχει τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του διαθέσιμου ασβεστίου, και επομένως είναι μια σημαντική διατροφική πρωτεΐνη. Και όχι δηλητήριο, όπως κάποιοι πιστεύουν.
Το γάλα δεν ταιριάζει καλά με τις μπανάνες (ένας δημοφιλής συνδυασμός, συμπεριλαμβανομένης της Ινδίας), αλλά μπορεί να ταιριάζει με μια σειρά από άλλα φρούτα, όπως το μάνγκο. Το κρύο γάλα είναι επιβλαβές να το πίνετε τόσο μόνο του όσο και – ειδικά – σε συνδυασμό με φρούτα (milk shake, milk smoothie).
Σχετικά με το βραστό γάλα:
Γιατί να βράσει το γάλα; Για να απαλλαγούμε από την (υποτιθέμενη) παρουσία επιβλαβών βακτηρίων. Πιθανότατα, τέτοια βακτήρια βρίσκονται στο φρέσκο γάλα που δεν έχει υποστεί καμία προληπτική θεραπεία. Το να πίνεις γάλα κάτω από μια αγελάδα –συμπεριλαμβανομένης μιας «οικείας», «γειτονικής»– είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για αυτόν τον λόγο.
Το γάλα που πωλείται στο δίκτυο διανομής δεν χρειάζεται να ξαναβραστεί – έχει παστεριωθεί. Με κάθε θέρμανση και κυρίως βρασμό του γάλακτος, μειώνουμε την περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες σε αυτό, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου και της πρωτεΐνης: είναι κατά τη θερμική επεξεργασία.
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το βραστό γάλα δεν είναι 100% προστατευτικό έναντι των επιβλαβών βακτηρίων. Οι ανθεκτικοί στη θερμότητα μικροοργανισμοί όπως ο Staphylococcus aureus ή ο αιτιολογικός παράγοντας της εντερικής φυματίωσης δεν απομακρύνονται καθόλου με βρασμό στο σπίτι.
Η παστερίωση δεν βράζει. «Ανάλογα με τον τύπο και τις ιδιότητες των πρώτων υλών τροφίμων, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τρόποι παστερίωσης. Υπάρχουν μακρά (σε θερμοκρασία 63-65 ° C για 30-40 λεπτά), σύντομη (σε θερμοκρασία 85-90 ° C για 0,5-1 λεπτό) και στιγμιαία παστερίωση (σε θερμοκρασία 98 ° C για αρκετά δευτερόλεπτα). Όταν το προϊόν θερμαίνεται για λίγα δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία πάνω από 100 °, συνηθίζεται να μιλάμε για υπερπαστερίωση. ().
Το παστεριωμένο γάλα δεν είναι αποστειρωμένο ή «νεκρό», όπως ισχυρίζονται ορισμένοι υποστηρικτές των ακατέργαστων τροφίμων, και επομένως μπορεί να περιέχει ωφέλιμα (και επιβλαβή!) βακτήρια. Μια ανοιγμένη συσκευασία παστεριωμένου γάλακτος δεν πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σήμερα, ορισμένα είδη γάλακτος είναι υπερπαστεριωμένα ή. Αυτό το γάλα είναι όσο το δυνατόν ασφαλέστερο (συμπεριλαμβανομένων των παιδιών). Αλλά ταυτόχρονα, οι χρήσιμες ουσίες απομακρύνονται εν μέρει από αυτό. Μερικές φορές προστίθεται ένα μείγμα συμπληρωμάτων βιταμινών σε τέτοιο γάλα και η περιεκτικότητα σε λιπαρά ελέγχεται για να εξισορροπηθεί η ευεργετική σύνθεση. Το γάλα UHT είναι αυτή τη στιγμή η πιο προηγμένη μέθοδος επεξεργασίας γάλακτος για τη θανάτωση μικροβίων διατηρώντας παράλληλα την ευεργετική χημική του σύνθεση. Σε αντίθεση με τους μύθους, το UHT δεν αφαιρεί βιταμίνες και μέταλλα από το γάλα.
Το αποβουτυρωμένο και ακόμη και το γάλα σε σκόνη δεν διαφέρει από το πλήρες γάλα ως προς τη σύνθεση χρήσιμων αμινοξέων και βιταμινών. Ωστόσο, δεδομένου ότι το λίπος του γάλακτος αφομοιώνεται εύκολα, είναι παράλογο να πίνουμε αποβουτυρωμένο γάλα και να αναπληρώνουμε τις ανάγκες σε πρωτεΐνη με άλλο τρόπο.
Το γάλα σε σκόνη (σε σκόνη) δεν είναι αποβουτυρωμένο, είναι πολύ θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες, χρησιμοποιείται συμπ. στην αθλητική διατροφή και στη διατροφή των bodybuilders (βλέπε: καζεΐνη).
Πιστεύεται ότι στο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα προστίθενται συντηρητικά ή αντιβιοτικά. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Αντιβιοτικά στο γάλα. Αλλά το γάλα συσκευάζεται σε σακούλες 6 στρώσεων. Αυτή είναι η πιο προηγμένη συσκευασία τροφίμων που διατίθεται σήμερα και μπορεί να αποθηκεύσει γάλα ή χυμό φρούτων έως και έξι μήνες (υπό τις κατάλληλες συνθήκες). Όμως η τεχνολογία για την παραγωγή αυτής της συσκευασίας απαιτεί ολοκληρωμένη αποστείρωση και αυτό επιτυγχάνεται και μέσω χημικής επεξεργασίας. υπεροξείδιο του υδρογόνου, διοξείδιο του θείου, όζον, μείγμα υπεροξειδίου του υδρογόνου και οξικού οξέος. για τους κινδύνους μιας τέτοιας συσκευασίας για την υγεία!
Υπάρχει ένας μύθος ότι το γάλα περιέχει ραδιονουκλεΐδια. Αυτό δεν είναι μόνο (γιατί τα γαλακτοκομικά προϊόντα περνούν αναγκαστικά ραδι. έλεγχο), αλλά και παράλογο, γιατί. Το ίδιο το γάλα είναι το καλύτερο φυσικό φάρμακο για την προστασία από την ακτινοβολία ή για τον καθαρισμό του σώματος από ραδιονουκλεΐδια.
Πώς να προετοιμάσετε το γάλα;
Εάν δεν κρατάτε μια αγελάδα στη φάρμα σας, η οποία παρακολουθείται τακτικά από κτηνίατρο – που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να πιείτε φρέσκο γάλα – τότε πρέπει να βράσει (ζεσταθεί). Με κάθε θέρμανση, το γάλα χάνει τόσο τη γεύση («οργανοληπτική», επιστημονικά) όσο και τις χρήσιμες χημικές ιδιότητες. ιδιότητες – έτσι ώστε να χρειάζεται μόνο μία φορά να φτάσει στο σημείο βρασμού (και όχι να βράσει), μετά να κρυώσει σε θερμοκρασία ευχάριστη για κατανάλωση και να πιει. Το γάλα, εντός έως και 1 ώρας μετά το άρμεγμα, αφού υποβληθεί σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο από μικρόβια και πιει, θεωρείται φρέσκο.
Είναι καλό να προσθέτετε μπαχαρικά στο γάλα – εξισορροπούν την επίδραση του γάλακτος στα Doshas (τύποι σύστασης σύμφωνα με την Αγιουρβέδα). Τα μπαχαρικά είναι κατάλληλα για γάλα (μια πρέζα, όχι περισσότερο): κουρκουμάς, πράσινο κάρδαμο, κανέλα, τζίντζερ, σαφράν, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μάραθο, αστεροειδής γλυκάνισος κ.λπ. Κάθε ένα από αυτά τα μπαχαρικά έχει μελετηθεί καλά στην Αγιουρβέδα.
Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, ακόμη και το καλύτερο μέλι σε ζεστό και ακόμη περισσότερο το βραστό γάλα γίνεται δηλητήριο, σχηματίζει «άμα» (σκωρίες).
Το γάλα κουρκουμά αναφέρεται συχνά ως «χρυσό» γάλα. είναι όμορφο και χρήσιμο. Αξίζει να σκεφτούμε, ωστόσο, ότι σύμφωνα με πρόσφατες πληροφορίες, ο φθηνός ινδικός κουρκουμάς περιέχει συχνά μόλυβδο! Δώστε προτίμηση σε ποιοτικά προϊόντα. Μην αγοράζετε ποτέ κουρκουμά από ινδικό λαϊκό παζάρι. Στην ιδανική περίπτωση, αγοράστε «βιολογικό» κουρκουμά από έναν αγρότη ή πιστοποιημένο «βιολογικό». Διαφορετικά, η «χρυσή» λιχουδιά θα πέσει πραγματικά σαν μολύβδινο φορτίο στην υγεία.
Το γάλα με σαφράν τονώνει, το πίνουν το πρωί. Το γάλα με μοσχοκάρυδο (προσθέστε μέτρια) καταπραΰνει, και το πίνουν το βράδυ, αλλά όχι νωρίτερα από 2-3 ώρες πριν τον ύπνο: το γάλα πίνεται λίγο πριν τον ύπνο, «το βράδυ» - συντομεύει τη ζωή. Ορισμένοι Αμερικανοί διατροφολόγοι πλέον πίνουν ακόμη και γάλα το πρωί.
Το γάλα φέρεται σε βρασμό σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά – διαφορετικά σχηματίζεται άφθονο αφρός. Ή το γάλα μπορεί να καεί.
Το γάλα περιέχει αρκετά λιπαρά, περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ταυτόχρονα, το γάλα πίνεται έξω από τα κύρια γεύματα, και ικανοποιεί το αίσθημα της πείνας, χρειάζεται πολύ χρόνο για να χωνευτεί. Επομένως, δύσκολα αξίζει να ανησυχείτε για την αύξηση βάρους λόγω της κατανάλωσης 200-300 g γάλακτος την ημέρα. Επιστημονικά, μια τέτοια κατανάλωση γάλακτος δεν επηρεάζει την αύξηση ή την απώλεια βάρους.
Ένας σπάνιος οργανισμός μπορεί να απορροφήσει περισσότερα από 300 ml γάλακτος τη φορά. Αλλά μια κουταλιά της σούπας γάλα θα χωνέψει σχεδόν κάθε στομάχι. Μια μερίδα γάλακτος πρέπει να προσδιορίζεται ξεχωριστά! Ο επιπολασμός της ανεπάρκειας λακτάσης στη Ρωσία ποικίλλει ανά περιοχή (βλ.).
Όπως και άλλα υγρά, το γάλα οξινίζει τον οργανισμό όταν πίνεται κρύο ή πολύ ζεστό. Το γάλα με την προσθήκη μιας πρέζας σόδας αλκαλοποιείται. Ελαφρώς ζεστό γάλα. Το γάλα δεν πρέπει να κρυώνει ή να καίει τα δόντια σας. Πίνετε γάλα στην ίδια θερμοκρασία που δίνεται στα βρέφη. Το γάλα με προσθήκη ζάχαρης θα είναι ξινό (όπως και το λεμονόνερο με τη ζάχαρη): επομένως η προσθήκη ζάχαρης είναι ανεπιθύμητη εκτός αν υποφέρετε από αϋπνία.
Το γάλα λαμβάνεται καλύτερα χωριστά από άλλα τρόφιμα. Όπως ακριβώς τρώτε πεπόνι.
Επιπλέον, χρήσιμη ανάγνωση:
· Ενδιαφέρεστε για τα οφέλη του γάλακτος.
· . Ιατρικό άρθρο;
· Λεπτομέρεια γάλακτος.
· Ένα άρθρο που εκφράζει τα υπέρ και τα κατά του γάλακτος στην κοινότητα του Διαδικτύου.
σχετικά με το γάλα. Γνώση της επιστήμης σήμερα.