Τα οφέλη και οι βλάβες των αποξηραμένων φρούτων

Τα αγαπημένα μας αποξηραμένα φρούτα είναι γνωστά από την παιδική ηλικία, όταν το χειμώνα μια από τις πιο νόστιμες και υγιεινές πηγές βιταμινών είναι τα αποξηραμένα φρούτα και η κομπόστα από αυτά. Όταν οι καρποί μάζευαν το καλοκαίρι και στέγνωναν κάτω από τις ακτίνες του ζεστού, καλοκαιρινού ήλιου, καλυμμένοι με γάζα από έντομα. Τότε, φυσικά, η κομπόστα αυτών των αποξηραμένων φρούτων που μαγειρεύτηκε το χειμώνα ήταν ένα πραγματικά θεραπευτικό ρόφημα.

Όμως, δυστυχώς, με την πάροδο του χρόνου και την έναρξη της παγκόσμιας εκβιομηχάνισης, η παραγωγή αποξηραμένων φρούτων έχει γίνει ένα ρεύμα με όλες τις επακόλουθες συνέπειες. Μετά τη βιομηχανική ξήρανση, ένα τέτοιο «νεκρό» φρούτο αποτελείται από ζάχαρη και υπολείμματα επιβλαβών χημικών ουσιών και τα φρούτα επιλέγονται χειρότερα.

Σύμφωνα με την GOST^[1] απαιτείται χημική επεξεργασία των φρούτων για να σκοτωθούν τα βακτήρια και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα σύκα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με αραιό θειικό οξύ και τα σταφύλια με αλκάλια. Σχεδόν όλες οι ανοιχτοχρυσοκίτρινες σταφίδες στα ράφια των καταστημάτων μας επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου. Εξάλλου, δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι φυσικά αποξηραμένες σταφίδες από σταφύλια ανοιχτόχρωμων ποικιλιών έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Φυσικά, οι δόσεις αυτών των ουσιών συμφωνούνται με το Υπουργείο Υγείας, αλλά η εφαρμογή αυτών των προτύπων είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί σε εθνική κλίμακα. Και είναι σχεδόν αδύνατο να ελέγξετε κάθε "γκρίζο" κατασκευαστή. Και συχνά προσθέτουν χημικές βαφές, ακόμη και αρώματα στα σύκα, στα αποξηραμένα βερίκοκα και σε άλλα αποξηραμένα φρούτα.

Τα λεγόμενα ζαχαρωμένα φρούτα, εξωτικά αποξηραμένα φρούτα, έχουν μεγάλη ζήτηση. Σύμφωνα με την τεχνολογία, πρέπει να είναι εμποτισμένα με σιρόπια ζάχαρης για να είναι πιο γλυκά. Αλλά τα περισσότερα από αυτά δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία ούτε με ζάχαρη (θα μιλήσουμε για την επίδρασή της στο σώμα σε μελλοντικά άρθρα), αλλά με ένα φθηνότερο και πιο επιβλαβές υποκατάστατο - σιρόπι γλυκόζης-φρούτου, το οποίο παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν προκαλεί αύξηση της ινσουλίνης στο αίμα και δεν επηρεάζει την παραγωγή της ορμόνης λεπτίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για το αίσθημα κορεσμού από το φαγητό που καταναλώνεται και ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό. Ένα τέτοιο σιρόπι χρησιμοποιείται ως φθηνό υποκατάστατο της ζάχαρης στην παραγωγή ζαχαρούχων ανθρακούχων ποτών, χυμών, αρτοσκευασμάτων, παγωτού, σάλτσες, κέτσαπ κ.λπ.

Στην αγαπημένη σας κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, μπορείτε να βρείτε περίσσεια θειικού οξέος που χρησιμοποιείται κατά την ακατάλληλη ξήρανση. Αυτή η ουσία είναι ιδιαίτερα επιβλαβής για τα παιδιά.

Επομένως, αποφύγετε τα αποξηραμένα φρούτα εάν αναφέρονται χημικά στη συσκευασία. Τις περισσότερες φορές, αυτό είναι το συντηρητικό E220 – διοξείδιο του θείου, το οποίο χρησιμοποιείται σε στιγμιαία δημητριακά, γιαούρτι, κρασί. Η υπερδοσολογία μπορεί να προκαλέσει ασφυξία, διαταραχή της ομιλίας, δυσκολία στην κατάποση, έμετο.

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο όνομα του κατασκευαστή. Προσπαθήστε να μην αγοράζετε αποξηραμένα φρούτα κατά βάρος από μη επαληθευμένα άτομα.

Τα οφέλη των ξηρών καρπών

Βιολογικά καλλιεργημένα και αποξηραμένα χωρίς τη χρήση χημικών, τα οικολογικά αποξηραμένα φρούτα είναι ελαφρώς πιο ακριβά από τα συμβατικά. Δεν θα αμφιβάλλετε όμως για τα οφέλη τους, όπως θα σας πει οποιοσδήποτε διατροφολόγος.

Πρώτον, τέτοια φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και η περιεκτικότητά τους είναι επίσης υψηλή σε λαχανικά και σπόρους που έχουν φυτρώσει. Τονώνει το πεπτικό σύστημα και βελτιώνει το μεταβολισμό.

Δεύτερον, η περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες είναι ακόμη μεγαλύτερη από ό,τι στα φρέσκα φρούτα. Περιέχουν πολύ σίδηρο (βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος), κάλιο (ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση) και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος, της καρδιάς και των μυών. Η κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης στο αίμα, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα παχυσαρκίας. Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη – αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα, δαμάσκηνα. Μέσος γλυκαιμικός δείκτης για χουρμάδες και σταφίδες.

Οι σταφίδες είναι πολύ χρήσιμες για τα δόντια και τη στοματική κοιλότητα. Περιέχει ουσίες που αναστέλλουν τον πολλαπλασιασμό πολλών βακτηρίων στο ανθρώπινο στόμα. Η χρήση σταφίδας είναι μια καλή πρόληψη της περιοδοντικής νόσου.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα έχουν γενική δυναμωτική δράση, ενεργοποιούν τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.

Οι χουρμάδες αυξάνουν τα επίπεδα ενέργειας και αυξάνουν την αποτελεσματικότητα, περιέχουν βιταμίνες Β5, Ε και Η.

Τα αχλάδια ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου, βοηθώντας στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.

Τα αποξηραμένα βερίκοκα έχουν θετική επίδραση στην καρδιά. Περιέχει κάλιο, ασβέστιο, καροτίνη, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνη Β5.

Τα σύκα προστατεύουν τον θυρεοειδή αδένα, απομακρύνουν τα παράσιτα του εντέρου.

Τα δαμάσκηνα έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, βοηθώντας στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας ολόκληρου του συστήματος. Επιπλέον, είναι χρήσιμο για καρδιακά προβλήματα, υψηλή αρτηριακή πίεση. νεφρική νόσο, ρευματισμούς, ηπατική νόσο και αθηροσκλήρωση.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες από αποξηραμένα φρούτα

Πώς να επιλέξετε τα σωστά αποξηραμένα φρούτα

φυσικό χρώμα

Τα ποιοτικά αποξηραμένα φρούτα, κατά κανόνα, έχουν μια μη ελκυστική εμφάνιση. Είναι σκούρα και ζαρωμένα. Το πολύ φωτεινό χρώμα υποδηλώνει ότι πιθανότατα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με χρωστικές τροφίμων ή διοξείδιο του θείου. Τα φρούτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μούχλα και σήψη.

κανονική γεύση

Όταν αγοράζετε αποξηραμένα φρούτα, μυρίστε τα καλά. Για να αυξηθεί η ταχύτητα και ο όγκος παραγωγής, τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και οι σταφίδες ξηραίνονται σε φούρνους βενζίνης ή αερίου, μετά από τα οποία έχουν γεύση βενζίνης, επικάθονται καρκινογόνες ουσίες και καταστρέφονται όλες οι βιταμίνες και τα ένζυμα.

Προσπαθήστε να αγοράσετε χουρμάδες με κουκούτσια και σταφίδες και δαμάσκηνα με κοτσάνια.

Έλλειψη λάμψης

Τα δαμάσκηνα συχνά εμποτίζονται σε φτηνό φυτικό λάδι ή επεξεργάζονται με γλυκερίνη, έτσι ώστε τα μούρα να έχουν όμορφη λάμψη και να είναι μαλακά.

Πηγές του