Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση που γίνονται πιο υγιεινά από τη διαδικασία. Υπάρχουν πάρα πολλά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση στη γη, και κάθε πολιτισμός έχει τη δική του. Από γαλακτοκομικά προϊόντα έως εκατοντάδες ποικιλίες προϊόντων τόφου. Πιστεύεται ότι όλα αυτά είναι πολύ χρήσιμα για τη μικροχλωρίδα μας και το σώμα συνολικά. Και όλα αυτά επειδή κατά τη διαδικασία της ζύμωσης στα λαχανικά, τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αρχίζουν να σχηματίζονται προβιοτικά. Τα προβιοτικά μπορούν να βρεθούν σε προϊόντα ζύμωσης γαλακτικού οξέος - ξινολάχανο, ψωμί kvass, miso, kombucha, κεφίρ. Τα προβιοτικά διευκολύνουν την πέψη, θρέφουν τη δική μας μικροχλωρίδα, σκοτώνουν τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες μέσα μας και ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου.
Ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς και υγιεινές τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση;
κεφίρ
Το κεφίρ είναι το πιο διάσημο και οικονομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Παρασκευάζεται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά και από οποιοδήποτε άλλο με τη βοήθεια προζύμι κεφίρ. Το κεφίρ είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β12 και Κ2, μαγνήσιο, ασβέστιο, βιοτίνη, φυλλικό οξύ και προβιοτικά. Δεν είναι τυχαίο που δίνεται κεφίρ στα μωρά όταν πονάει η κοιλιά τους – το κεφίρ διευκολύνει την πέψη και εξαλείφει την ενόχληση στα έντερα.
Γιαούρτι
– Άλλο ένα προσιτό προϊόν ζύμωσης. Το σωστό γιαούρτι περιέχει τεράστια ποσότητα προβιοτικών και αντιοξειδωτικών, καθώς και πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Τα πιο υγιεινά γιαούρτια φτιάχνονται στο σπίτι και δεν χρειάζεστε γιαουρτοπαρασκευαστή για να τα φτιάξετε. Απλώς βάζετε το γάλα να βράσει, ανακατεύετε με το γιαούρτι και αφήνετε για 6-8 ώρες σε ζεστό μέρος. Ακόμα κι αν δεν πάρετε αμέσως το γιαούρτι των ονείρων σας, μην πτοηθείτε και προσπαθήστε ξανά!
Kombucha (kombucha)
Ναι, ναι, το μοντέρνο ρόφημα κομπούχα είναι η ίδια κομπούχα που καλλιεργούσαν οι γιαγιάδες μας σε ένα βάζο στο περβάζι. – ένα εξαιρετικά υγιεινό ρόφημα, ειδικά αν το φτιάχνετε μόνοι σας και δεν το έχετε αγοράσει από κατάστημα. Η κομπούτσα λαμβάνεται με ζύμωση τσαγιού με ζάχαρη ή μέλι με τη συμμετοχή της κομπούχα. Ο συνδυασμός ζάχαρης και τσαγιού μετατρέπεται σε ένα σύνολο χρήσιμων ουσιών: βιταμίνες Β, ένζυμα, πρεβιοτικά, ευεργετικά οξέα. Η Kombucha ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειώνει την όρεξη, καθαρίζει το σώμα και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό. Εάν αγοράζετε κομπούχα από το κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι γράφει ότι είναι μη παστεριωμένο και αφιλτράριστο – αυτή η κομπούχα θα φέρει τα περισσότερα οφέλη στον οργανισμό σας.
Ξυνολάχανο
Το παλαιότερο ρωσικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι το ξινολάχανο. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες A, B, C και K, σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Το ξινολάχανο καταπολεμά τις φλεγμονές, βελτιώνει το μεταβολισμό, δυναμώνει τα οστά και μειώνει τη χοληστερόλη. Και το ξινολάχανο είναι επίσης νόστιμο! Μπορεί να καταναλωθεί με ψητά λαχανικά, τυρί ή απλά ως υγιεινό σνακ.
Αλατισμένα αγγούρια
Εκπληκτος? Αποδεικνύεται ότι τα τουρσιά λαμβάνονται επίσης στη διαδικασία της ζύμωσης! Βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και ευεργετικά βακτήρια υπάρχουν κυριολεκτικά σε κάθε τουρσί. Ένα αγγούρι περιέχει έως και το 18% της ημερήσιας αξίας μιας σπάνιας βιταμίνης Κ. Τα πιο χρήσιμα τουρσί τουρσί είναι μόνα τους. Αναζητήστε νόστιμα πιάτα με τουρσί.
Tempe
Το Tempeh φτιάχνεται επίσης από προζύμι σπόρους σόγιας, το οποίο ονομάζεται tempeh. Το Tempeh μοιάζει με τόφου. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, πολλή φυτική πρωτεΐνη, λόγω των οποίων το tempeh γίνεται ιδανικό προϊόν για vegan αθλητές. Ως προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, βελτιώνει την πέψη και ανανεώνει την εντερική μικροχλωρίδα.
miso
είναι μια πάστα σόγιας που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση. Το Miso βοηθά στην καταπολέμηση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στο σώμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αντιστέκεται στην ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και θεραπεύει το νευρικό σύστημα. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να αγοράσετε miso από το κατάστημα και να το φάτε με ψωμί ή σαλάτες λαχανικών – είναι πολύ νόστιμο!
Τυρί μη παστεριωμένο
Το ζωντανό τυρί είναι τυρί που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο νωπό γάλα. Όταν ζυμώνεται σε τέτοιο τυρί, σχηματίζονται χρήσιμα οξέα, πρωτεΐνες και διατηρούνται ένζυμα που βελτιώνουν την πέψη. Τα προβιοτικά ενισχύουν το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα, καταστρέφουν τα επιβλαβή βακτήρια στα έντερα και προάγουν την αποτοξίνωση. Ζωντανό τυρί σίγουρα δεν υπάρχει στο σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Συνδυάζεται καλύτερα με μια γενναιόδωρη μερίδα σαλάτας λαχανικών.