Περιεχόμενα
Το 1908, ένας Ιάπωνας καθηγητής χημείας του Kikunae Ikeda βρήκε στο φύκι kombu monosodium glutamate, το οποίο έδωσε στο προϊόν μια μοναδική γεύση. Σήμερα γύρω από το MSG, υπάρχουν πολλές φήμες που τρομάζουν τον καταναλωτή. Για να δείτε την ονομασία E621 στη συσκευασία του προϊόντος, μπαίνει αμέσως στη μαύρη λίστα. Ποιοι είναι οι μύθοι για το MSG και ποιοι από αυτούς είναι λάθος;
Το γλουταμινικό είναι χημεία
Το γλουταμινικό οξύ συντίθεται φυσικά στο σώμα μας. Αυτό το αμινοξύ είναι σημαντικό για τη ζωή και εμπλέκεται στο μεταβολισμό και το νευρικό σύστημα. Εισέρχεται επίσης στο σώμα σχεδόν από οποιαδήποτε πρωτεϊνική τροφή - κρέας, γάλα, ξηρούς καρπούς, μερικά λαχανικά, ντομάτες.
Το γλουταμικό, που παράγεται τεχνητά, δεν διαφέρει από το φυσικό. Γίνεται ασφαλές με ζύμωση. Στη δεκαετία του '60-70, οι επιστήμονες βρήκαν ένα βακτήριο ικανό να παράγει γλουταμικό - αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. Τα βακτήρια τροφοδοτούνται με ένα υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης, προστίθεται αμμωνία, μετά την οποία τα βακτήρια παράγουν γλουταμικό, το οποίο στη συνέχεια συνδυάζεται με άλατα νατρίου. Ομοίως, παράγουμε τυρί, μπύρα, μαύρο τσάι και άλλα προϊόντα.
Το γλουταμικό μεταμφιέζει το κακό φαγητό
Το γλουταμινικό έχει μια ανέκφραστη γεύση και μια αμυδρή μυρωδιά. Το προϊόν έχει μια μπαγιάτικη μυρωδιά και είναι αδύνατο να το συγκαλύψετε. Στη βιομηχανία τροφίμων, αυτό το συμπλήρωμα χρειάζεται μόνο για να τονίσει τη γεύση των τροφίμων, την οποία ήδη περιέχει.
Το γλουταμινικό είναι εθιστικό
Το γλουταμινικό δεν θεωρείται ναρκωτικό και δεν μπορεί να διεισδύσει στο αίμα και τον εγκέφαλο σε μεγάλες ποσότητες. Έτσι, δεν μπορεί να προκαλέσει εθισμό.
Υπάρχει μόνο προσκόλληση των ανθρώπων στις έντονες γεύσεις. Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουταμινικό, προσελκύουν άτομα των οποίων η διατροφή στερείται πρωτεΐνης. Αν λοιπόν θέλατε πατατάκια ή λουκάνικο, προσαρμόστε τη διατροφή σας υπέρ των πρωτεϊνικών τροφών.
Το γλουταμικό αυξάνει την κατανάλωση αλατιού.
Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το γλουταμινικό είναι επιβλαβές λόγω του νατρίου, το οποίο καταναλώσαμε μαζί με το επιτραπέζιο αλάτι. Αλλά εάν ένα άτομο δεν έχει ανωμαλίες στα νεφρά, το νάτριο δεν θα του φέρει καμία βλάβη. Είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο.
Το γλουταμικό αναστατώνει το νευρικό σύστημα.
Το γλουταμικό εμπλέκεται στη μετάδοση των νευρικών παλμών από κύτταρο σε κύτταρο. Μπαίνοντας στο σώμα με τροφή, απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος μόνο κατά 5%. Βασικά καταλήγει ο μεταβολισμός στα εντερικά κύτταρα. Από το αίμα στον εγκέφαλο το γλουταμικό έρχεται επίσης σε εξαιρετικά ασήμαντες ποσότητες. Για να δώσουμε στο νευρικό σύστημα μια σημαντική επίδραση, πρέπει να ακούμε γλουταμινικό αυτί με ένα κουτάλι.
Εάν το σώμα παράγει γλουταμινικό άλας σε υπερβολικές ποσότητες, το σώμα καταστρέφει ανεπιθύμητα.
Το γλουταμινικό προκαλεί σοβαρή ασθένεια.
Το γλουταμινικό κατηγορείται για την ικανότητα να προκαλεί παχυσαρκία και τύφλωση. Κατά τη διάρκεια ενός πειράματος απλού συντονισμού, στους αρουραίους έγινε ένεση γλουταμινικού υποδορίως σε δόσεις σοκ. γι 'αυτό τα ζώα παχαίνουν και τυφλώνονται.
Αργότερα το πείραμα επαναλήφθηκε, μόνο αυτή τη φορά, οι αρουραίοι MSG δόθηκαν μαζί με τροφή. Άλλωστε, εισέρχεται στον άνθρωπο-σώμα μέσω της πεπτικής οδού και όχι κάτω από το δέρμα. Ούτε παχυσαρκία ούτε τύφλωση. Αυτό το πείραμα απέτυχε.
Το υπερβολικό βάρος εμφανίζεται λόγω πολλών παραγόντων. Ναι, το γλουταμινικό προστίθεται σε ανθυγιεινά τρόφιμα, αλλά δεν τα κάνει έτσι.
Δεν υπάρχουν δημοσιευμένα στοιχεία που να συνδέουν τα πρόσθετα τροφίμων με την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Για τις έγκυες, το γλουταμινικό επίσης δεν είναι τρομερό: δεν διεισδύει στον πλακούντα.