Μπορεί να είναι δύσκολο για τον καταναλωτή να κατανοήσει την ποικιλία των υποκατάστατων ζάχαρης που διατίθενται στην αγορά σήμερα. Για να κάνετε μια άξια επιλογή, πρέπει να γνωρίζετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτών των προϊόντων.
Πολλοί άνθρωποι που θέλουν να μειώσουν το θερμιδικό περιεχόμενο της διατροφής τους εξετάζουν κάποια μορφή γλυκαντικού ως εναλλακτική στη ζάχαρη.
Αυτές τις μέρες, τα υποκατάστατα ζάχαρης υπάρχουν σε πολλά διαφορετικά ποτά και τρόφιμα. Ονομάζονται "χωρίς ζάχαρη" και "δίαιτα". Γλυκαντικά υπάρχουν σε τσίχλες, ζελέ, παγωτό, γλυκά, γιαούρτι.
Τι είναι τα υποκατάστατα ζάχαρης; Αυτά, με την ευρεία έννοια, είναι οποιαδήποτε γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται αντί για σακχαρόζη. Μεταξύ αυτών, τα τεχνητά είναι μόνο μία από τις ποικιλίες γλυκαντικών.
Παρακάτω είναι μια λίστα με τα δημοφιλή γλυκαντικά και την ταξινόμησή τους:
Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι η νεοτάμη, η σουκραλόζη, η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη και η ακεσουλφάμη.
Οι αλκοόλες σακχάρου είναι η ξυλιτόλη, η μαννιτόλη, η σορβιτόλη, η ερυθριτόλη, η ισομάλτη, η λακτιτόλη, το υδρογονωμένο άμυλο, η ερυθριτόλη.
Νεότερα γλυκαντικά: ταγκατόζη, εκχύλισμα στέβιας, τρεαλόζη.
Φυσικά γλυκαντικά: χυμός αγαύης, ζάχαρη χουρμά, μέλι, σιρόπι σφενδάμου.
Αλκοόλες ζάχαρης και νέα γλυκαντικά
Οι πολυόλες ή οι αλκοόλες ζάχαρης είναι συνθετικοί ή φυσικοί υδατάνθρακες. Έχουν λιγότερη γλυκύτητα και θερμίδες από τη ζάχαρη. Δεν περιέχουν αιθανόλη.
Τα νέα γλυκαντικά είναι συνδυασμοί διαφορετικών τύπων υποκατάστατων ζάχαρης. Τα νέα γλυκαντικά όπως η στέβια δυσκολεύονται να ενταχθούν σε μια συγκεκριμένη κατηγορία λόγω του γεγονότος ότι παρασκευάζονται από ετερογενή συστατικά.
Η ταγκατόζη και η τρεαλόζη θεωρούνται νέα γλυκαντικά λόγω της χημικής τους δομής. Η ταγκατόζη είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες και είναι ένα γλυκαντικό παρόμοιο με τη φυσική φρουκτόζη, αλλά και από λακτόζη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η τρεαλόζη μπορεί να βρεθεί στα μανιτάρια και το μέλι.
Χρήση αλκοολών ζάχαρης
Σπάνια χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία φαγητού στο σπίτι. Βρίσκονται κυρίως σε επεξεργασμένα τρόφιμα που προσθέτουν γλυκύτητα, όγκο και υφή και εμποδίζουν την ξήρανση των τροφίμων.
Τεχνητά γλυκαντικά
Αυτή η ομάδα αποτελείται από χημικά συντιθέμενες γλυκαντικές ουσίες. Μπορούν επίσης να ληφθούν από φυτικά υλικά. Ταξινομούνται ως έντονα γλυκαντικά επειδή είναι πολύ πιο γλυκά από την κανονική ζάχαρη.
Χρήση τεχνητών γλυκαντικών
Η ελκυστικότητά τους εξηγείται από το γεγονός ότι δεν αυξάνουν το θερμιδικό περιεχόμενο της δίαιτας. Επιπλέον, ένα άτομο χρειάζεται αμελητέα ποσότητα γλυκαντικού σε σύγκριση με την ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται για να έχει γλυκιά γεύση.
Τα τεχνητά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συχνά για την παραγωγή ποτών, αρτοσκευασμάτων, καραμέλες, κονσέρβες, μαρμελάδες και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τα τεχνητά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική στο σπίτι. Μερικά από αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο. Ταυτόχρονα, οι παραδοσιακές συνταγές πρέπει να τροποποιηθούν, γιατί τα τεχνητά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρότερους όγκους από τη ζάχαρη. Ελέγξτε τις ετικέτες στα γλυκαντικά για πληροφορίες δοσολογίας. Ορισμένα γλυκαντικά τείνουν να αφήνουν μια δυσάρεστη επίγευση.
Πιθανά οφέλη για την υγεία
Ένα γνωστό πλεονέκτημα των συνθετικών γλυκαντικών είναι ότι δεν οδηγούν σε τερηδόνα και ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας στη στοματική κοιλότητα.
Μια άλλη διαφημιζόμενη πτυχή ήταν η έλλειψη θερμίδων. Όμως τα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν οδηγούν στην απώλεια των περιττών κιλών.
Πολλοί διαβητικοί προτιμούν γλυκαντικά που δεν θεωρούνται υδατάνθρακες και δεν αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα.
Είναι τα γλυκαντικά επιβλαβή για την υγεία;
Οι επιπτώσεις των τεχνητών γλυκαντικών στην υγεία έχουν μελετηθεί προσεκτικά τις τελευταίες δεκαετίες. Οι επικριτές των τεχνητών γλυκαντικών ισχυρίζονται ότι προκαλούν μια σειρά από προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε μελέτες που διεξήχθησαν τη δεκαετία του 1970 που συνέδεσαν την πρόσληψη σακχαρίνης με την ανάπτυξη καρκίνου της ουροδόχου κύστης σε εργαστηριακούς αρουραίους. Το αποτέλεσμα του πειράματος ήταν ότι η σακχαρίνη σημαδεύτηκε για κάποιο διάστημα με ένα προειδοποιητικό σημάδι ότι θα μπορούσε να είναι επικίνδυνη για την υγεία σας.
Επί του παρόντος, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου και άλλους οργανισμούς δημόσιας υγείας των ΗΠΑ, δεν υπάρχουν πειστικές επιστημονικές αποδείξεις ότι κάποια από τα τεχνητά γλυκαντικά που έχουν εγκριθεί για χρήση προκαλεί καρκίνο ή άλλα σοβαρά προβλήματα υγείας. Επιτρέπονται για χρήση η σακχαρίνη, η ακεσουλφάμη, η ασπαρτάμη, η νεοτάμη και η σουκραλόζη. Πολυάριθμες μελέτες επιβεβαιώνουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά είναι γενικά ασφαλή σε περιορισμένες ποσότητες, ακόμη και για έγκυες γυναίκες. Αποφασίστηκε να αφαιρεθεί η προειδοποιητική ετικέτα από τη σακχαρίνη.
Νέα στοιχεία, ωστόσο, δείχνουν ότι τα άτομα που τρώνε συχνά υποκατάστατα ζάχαρης μπορεί να διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο υπερβολικής αύξησης βάρους, μεταβολικού συνδρόμου, διαβήτη τύπου 2 και καρδιαγγειακών παθήσεων. Η καθημερινή κατανάλωση ροφημάτων «διαίτης» σχετίζεται με 36% αύξηση στον κίνδυνο εμφάνισης μεταβολικού συνδρόμου και 67% αύξηση στον διαβήτη τύπου 2.
Πιστεύετε ότι μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα γλυκαντικά με μέτρο και είστε έτοιμοι να τα παρατήσετε ανά πάσα στιγμή αν θέλετε; Μην είσαι τόσο σίγουρος. Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να είναι εθιστικά. Οι αρουραίοι που εκτέθηκαν σε κοκαΐνη είχαν στη συνέχεια την επιλογή μεταξύ ενδοφλέβιας κοκαΐνης και από του στόματος σακχαρίνης, ενώ οι περισσότεροι επέλεξαν τη σακχαρίνη.