Η σόγια μπορεί να είναι ευεργετική για όσους επιζούν από καρκίνο και για όσους πάσχουν από καρκίνο
Υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός ερευνητικών εκθέσεων που υποδεικνύουν ότι τα τρόφιμα σόγιας μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη και τη θεραπεία του καρκίνου. Τα ενεργά συστατικά της σόγιας που πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνα για αυτή την ευεργετική δράση είναι οι ισοφλαβόνες (ισοφλαβονοειδή), από τις οποίες η πιο σημαντική (που αποτελούν τις μισές ισοφλαβόνες της σόγιας) είναι η γενιστεΐνη. Η γενιστεΐνη έχει την ικανότητα να συνδέεται με τους υποδοχείς οιστρογόνων και να εμποδίζει εν μέρει τις επιδράσεις των οιστρογόνων που προκαλούν ασθένειες. Λόγω αυτού, μειώνει την ανάπτυξη καρκίνων που εξαρτώνται από οιστρογόνα, όπως ο καρκίνος του μαστού και των ωοθηκών.
Επιπλέον, η γενιστεΐνη είναι σε θέση να δεσμεύεται με παρόμοιο τρόπο με τους υποδοχείς τεστοστερόνης, περιορίζοντας έτσι την ανάπτυξη καρκίνου του προστάτη. Η γενιστεΐνη έχει επίσης άλλες ιδιότητες - παρεμβαίνει στην ανάπτυξη της αγγειογένεσης (τον μηχανισμό με τον οποίο οι όγκοι σχηματίζουν τα δικά τους δίκτυα αίματος που προάγουν την ανάπτυξή τους) και των ενζύμων (όπως η κινάση τυροσίνης) που εμπλέκονται άμεσα στην ανάπτυξη και τη ρύθμιση της λειτουργίας του καρκινικά κύτταρα. Αυτές οι ιδιότητες της γενιστεΐνης πιστεύεται ότι βοηθούν στην καταπολέμηση διαφόρων καρκίνων.
Η ποσότητα ισοφλαβονών που χρειάζονται καθημερινά οι καρκινοπαθείς βρίσκεται σε δύο έως τρεις μερίδες προϊόντων σόγιας. Μια μερίδα γάλακτος σόγιας είναι μόνο ένα φλιτζάνι. μια μερίδα τόφου είναι μόνο τέσσερις ουγγιές (λίγο πάνω από εκατό γραμμάρια). Στην Ιαπωνία, καθώς και στην Κίνα και τη Σιγκαπούρη, η κατανάλωση τροφών σόγιας πιστεύεται ότι ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για τη χαμηλή συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του εντέρου, του μαστού και του προστάτη. Ένας άλλος σημαντικός διατροφικός παράγοντας είναι η πρόσληψη χαμηλών κορεσμένων λιπαρών. Μαζί με το τόφου, οι Ιάπωνες καταναλώνουν σούπα miso, nato και tempeh, καθώς και άλλα προϊόντα σόγιας. Χάρη σε αυτό, το σώμα τους λαμβάνει καθημερινά 40-120 mg ισοφλαβόνες σόγιας. Η τυπική ευρωπαϊκή δίαιτα περιέχει λιγότερο από 5 mg ισοφλαβονών την ημέρα.
Τα άτομα με καρκίνο χρειάζονται μια διατροφή πλούσια σε θερμίδες, υψηλή σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε λιπαρά. Τα τρόφιμα σόγιας είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και σχετικά χαμηλά σε λιπαρά. Για παράδειγμα, περίπου το 33% των θερμίδων στο ιαπωνικό τόφου προέρχεται από λίπος.
Ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν σκόνη πρωτεΐνης σόγιας για ποτά που περιέχουν πρόσθετες ισοφλαβόνες, καθώς και άλατα φυτικού οξέος και σαπωνίνες. Αυτό το προϊόν απευθύνεται σε άτομα που είναι απίθανο να καταναλώσουν αρκετά προϊόντα σόγιας και δεν μπορούν να λάβουν την απαιτούμενη ποσότητα δυνητικά ευεργετικών ουσιών (60-120 mg την ημέρα). Η σκόνη περιέχει 60mg ισοφλαβονών σε μερίδα 28g. Είναι επίσης πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης με 13g ανά μερίδα και είναι απαλλαγμένο από πολυσακχαρίτες σόγιας που προκαλούν δυσπεψία και μετεωρισμό. Ανακατεύοντας τη σκόνη σε ένα μπλέντερ με γιαούρτι και φρούτα, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο με αρκετές φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μικρή ποσότητα υγιεινών λιπαρών. Οι καρκινοπαθείς που δεν καταναλώνουν προϊόντα σόγιας συνιστάται να καταναλώνουν δύο μερίδες του ροφήματος την ημέρα. Αυτή η σκόνη μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με τόφου και ρύζι, επιτυγχάνοντας έτσι μια ισορροπία πρωτεϊνών και υδατανθράκων.
Τα άτομα με καρκίνο μπορεί να εμφανίσουν προβλήματα όπως μειωμένη όρεξη. Εν μέρει, αυτό είναι συνέπεια της δραστηριότητας των καρκινικών κυττάρων και των αντιδράσεων του ανοσοποιητικού συστήματος, και εν μέρει - το αποτέλεσμα της καθιερωμένης αντικαρκινικής θεραπείας. Η ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται μειώνεται. Αντί για τρία γεύματα την ημέρα, ο ασθενής μπορεί να προχωρήσει σε τέσσερα έως έξι γεύματα, παρέχοντας στον οργανισμό την απαραίτητη ποσότητα απαραίτητων θρεπτικών συστατικών.
Ενώ συνιστώνται συγκεκριμένα υγρά τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ως υποκατάστατα γευμάτων, τα φυσικά τρόφιμα με παρόμοιο θρεπτικό προφίλ είναι πολύ πιο υγιεινά. αυτά τα τελευταία, εξάλλου, είναι πολύ φθηνότερα.
Για παράδειγμα, το τόφου είναι ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει τη διατροφή των ασθενών με καρκίνο. Ταυτόχρονα, παρέχει στον οργανισμό ισοφλαβόνες.
Κατά κανόνα, το τόφου πωλείται σε σακούλες. Αφού ανοίξουμε τη συσκευασία, ξεπλένουμε το τόφου, κόβουμε σε κομμάτια την απαιτούμενη ποσότητα και το υπόλοιπο το φυλάμε σε νερό, σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε φορά που βγάζετε το τόφου, ή τουλάχιστον κάθε δεύτερη μέρα. Το ανοιγμένο tofu θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός πέντε ημερών. Το τόφου μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο.
Το ρύζι είναι μια τροφή πλούσια σε υδατάνθρακες και θερμίδες. Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι περιέχει 223 θερμίδες, 4,1 g πρωτεΐνης, 49 g υδατάνθρακες και 6 g λίπους. Η αυτόματη κουζίνα ρυζιού είναι ιδανική για γρήγορο μαγείρεμα ρυζιού και εγγυάται ένα καλό αποτέλεσμα. Το υπόλοιπο μαγειρεμένο ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο και να ξαναζεσταθεί μέσα σε ένα λεπτό.
Γενικά, το τόφου και το ρύζι μπορούν να είναι πηγές όλων των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών – θερμίδων, πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Ταυτόχρονα περιέχουν ελάχιστο λίπος.
Τα θρεπτικά ποτά είναι ένα μείγμα βιταμινών και μετάλλων. Τα συμπληρώματα διατροφής διατίθενται και σε μορφή ταμπλέτας. Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα δεν περιέχουν φυτοθρεπτικά συστατικά όπως οι ισοφλαβόνες που βρίσκονται στη σόγια.
Μπορείτε να συνδυάσετε τόφου και ρύζι με λαχανικά, πηγή πρόσθετων υδατανθράκων. Εάν απαιτείται πρόσθετο λίπος, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα καρυδιών (το 85% των θερμίδων τους είναι σε μορφή λίπους, το υπόλοιπο είναι πρωτεΐνη) ή ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
Χαμηλό σε λιπαρά και φυτικές ίνες, το τόφου είναι ιδανικό ως σνακ ή, με επιπλέον συστατικά, ως πλήρες γεύμα. Ο όγκος μιας τέτοιας τροφής, σε μασημένη μορφή, δεν υπερβαίνει κατά πολύ τον όγκο των υγρών προϊόντων. Είναι σημαντικό ότι το κόστος κατανάλωσης τόφου και ρυζιού με συμπληρώματα βιταμινών και ανόργανων συστατικών είναι το ένα τρίτο της τιμής των ποτών με θρεπτικά συστατικά.