Περιεχόμενα
Οι συμβουλές των μαμάδων χωρίς γλουτένη
Για την Anne-Béatrice, τη μητέρα του Mathys, «η διαχείριση είναι απλή, απλά πρέπει να αντικαταστήσεις το αλεύρι σίτου με κορν φλάουρ. Το ίδιο για τα παραδοσιακά αλεύρια. Ανακάλυψα δημητριακά που δεν ήξερα όπως η κινόα. Υπάρχουν και ζυμαρικά με ρύζι ή καλαμπόκι χωρίς να ξεχνάμε την πολέντα».
Έχεις διάθεση για αλμυρό; Η Fanny έχει τη μικρή της συμβουλή: «Όταν φτιάχνουμε μπεσαμέλ, χρησιμοποιούμε άμυλο καλαμποκιού για όλους».
«Το ρυζάλευρο και το σιμιγδάλι, η ταπιόκα και τα παράγωγά της (αλεύρι, άμυλο, άμυλο), άμυλο πατάτας, αλεύρι φαγόπυρου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική», προτείνει ο Magali Nadjarian, διαιτολόγος.
Για να μην αναφέρουμε προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη, όπως κρέας, ψάρι, λαχανικά, αυγά, γάλα ή βούτυρο. Συνιστάται επίσης η κατανάλωση φρούτων. Όσον αφορά τις δοσολογίες, για παράδειγμα, 60 g αλεύρι διαίτης χωρίς γλουτένη ισοδυναμούν με 80 g αλεύρι σίτου και 100 g σοκολάτας μπορούν να αντικατασταθούν από 60 g σκόνης κακάο χωρίς ζάχαρη.
Παρασκευάσματα χωρίς γλουτένη, για να τα φτιάξετε μόνοι σας
Σάλτσα μπεσαμέλ
2 κ.σ. επίπεδο κουταλιές της σούπας άνθος καλαμποκιού
1/4 λίτρο γάλα (250 ml)
30 γρ βούτυρο (προαιρετικά)
αλάτι πιπέρι
Ανακατεύουμε το άνθος καλαμποκιού με λίγο κρύο γάλα. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα για 2:30 στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το μείγμα κορν άνθος/γάλακτος και επαναφέρουμε στη μέγιστη ισχύ για 1 λεπτό. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε γρήγορα το βούτυρο χωρισμένο σε μικρά κομμάτια. Αυξήστε το χρόνο ανάλογα με την ποσότητα.
Ζαχαροπλαστική Choux
125 γραμμάρια άνθος καλαμποκιού
g βούτυρο 100
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
4 μικρά αυγά
100 ml γάλακτος
100 ml νερού
1 πρέζα αλάτι
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το άνθος αραβοσίτου ανακατεύοντας συνεχώς. Δουλέψτε σκληρά: η ζύμη πρέπει να μοιάζει με ελαστική μπάλα. Ζεσταίνουμε ξανά ελαφρά.
Στη συνέχεια αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά, δουλεύοντας σκληρά τη ζύμη αφού ενσωματώσετε κάθε αυγό.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μικρούς σωρούς σε απόσταση μεταξύ τους σε ένα βουτυρωμένο ταψί και ψήστε σε μέτριο φούρνο (θ. 6, 180 ° C), περίπου 10 λεπτά.
Αφαιρώντας τη ζάχαρη και προσθέτοντας 50 γραμμάρια τριμμένης γραβιέρας στη ζύμη θα φτιάξετε ένα εξαιρετικό μπορντό gougère. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τη ζύμη σε μια κορώνα σε ένα βουτυρωμένο ταψί, πασπαλίστε με 30 γραμμάρια Gruyère σε κύβους και ψήστε για 1/2 ώρα σε μέτριο φούρνο.
Καλά επιδόρπια χωρίς γλουτένη για το μωρό
Κρέπα, κέικ σοκολάτας, clafoutis… Ακολουθούν μερικές ιδέες για λιχουδιές χωρίς γλουτένη για 4 έως 6 άτομα για να τις ετοιμάσετε στο σπίτι με τη βοήθεια του bout'chou με δυσανεξία στη γλουτένη…
Κονγκολέζικο χωρίς γλουτένη
Συστατικά:
150g τριμμένη καρύδα
150 g ζάχαρη άχνη
2 ασπράδια
1 φακελάκι εγκεκριμένη ζάχαρη βανίλιας
Χτυπάμε με ένα πιρούνι τις ζάχαρες και τα ασπράδια. Προσθέστε την καρύδα σε αυτό. Κάντε μικρούς σωρούς σε ένα ταψί καλυμμένο με ένα φύλλο χαρτιού «ψησίματος». Cook th. 5 για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε κρύο.
Κουλουράκια χωρίς γλουτένη
Συστατικά:
60 g ζάχαρη
1 αυγό
60 γραμμάρια πολύ μαλακό βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
100 γρ κρέμα ρυζιού
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το βούτυρο και το αλάτι. Δουλέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι και μετά ενσωματώστε την κρέμα ρυζιού 2 ή 3 φορές.
Ρίξτε αυτό το λείο κουρκούτι σε 6 ατομικές αντικολλητικές φόρμες για τάρτες ή απευθείας στο ταψί. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 25 λεπτά.
Τηγανίτες χωρίς γλουτένη
Συστατικά:
100 γρ άμυλο καλαμποκιού
250 ml γάλακτος
2 αυγά
1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας
Διαλύουμε το άμυλο καλαμποκιού στο γάλα, προσθέτουμε τα 2 αυγά, χτυπημένα σε ομελέτα και τη ζάχαρη βανίλιας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα ζύμη σε ένα ταψί, κατά προτίμηση αντικολλητικό. Αφήνουμε να ψηθεί απαλά. Αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα όταν ροδίσει. Αφήνουμε να ψηθεί απαλά και από την άλλη πλευρά. Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο που κρατάτε σε μπεν μαρί και σκεπάζετε, για να μην στεγνώσουν οι τηγανίτες. Μπορείτε να αρωματίσετε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας άνθη πορτοκαλιάς.
Κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη (στο φούρνο μικροκυμάτων)
Συστατικά:
g βούτυρο 150
150 γρ επιτρεπόμενη σοκολάτα
150 g ζάχαρη
4 αυγά
100 g άμυλο πατάτας
1 C. κουταλάκι του γλυκού μαγιά
2 γ. κουταλιές της σούπας νερό
Λιώνουμε τη σοκολάτα για 1 λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε και το ξαναβάζουμε για άλλο ένα λεπτό αν δεν έχει λιώσει τελείως, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά ολόκληρα και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Ενσωματώνουμε το άμυλο και τη μαγιά και μετά το μείγμα βουτύρου/σοκολάτας. Ετοιμάστε ένα δοχείο με ψηλή άκρη, κατά προτίμηση στρογγυλό. Γαρνίρουμε τον πάτο με βουτυρωμένο χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε την προετοιμασία και ψήνουμε για 5 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων, πρόγραμμα 'μαγειρέματος'. Το ψήσιμο αυτού του κέικ μπορεί να γίνει σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό.
Στη συνέχεια χρειάζονται περίπου 35 λεπτά, ο θερμοστάτης 5.
Κρέμα αυγού χωρίς γλουτένη
Συστατικά:
1 λίτρο γάλακτος
150 ml ζάχαρη
1 λοβό βανίλιας
8 αυγά
Ανοίγουμε τον λοβό της βανίλιας και τον βάζουμε στο γάλα. Ζεσταίνουμε το γάλα με τη βανίλια. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε στο ζεστό γάλα αφού αφαιρέσουμε το γαρύφαλλο. Αδειάζουμε σε ραμεκίν και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε διπλό λέβητα 180°. Μπορείτε να προσθέσετε σπιτική καραμέλα στα ramekins πριν ρίξετε την κρέμα.
Κλαφούτις αχλαδιού χωρίς γλουτένη
Συστατικά:
750 γρ αχλάδι
60 γρ άμυλο καλαμποκιού
3 αυγά
150 g ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας
200 ml γάλακτος
200 ml υγρή κρέμα
1 πρέζα αλάτι
Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Σε μια σαλατιέρα ρίχνουμε τη ζάχαρη βανίλιας, τα αυγά και τη ζάχαρη, την υγρή κρέμα, το γάλα, το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια λεία πάστα που θα ρίξετε πάνω από τα φρούτα. Μαγειρέψτε το clafoutis για 40 με 45 λεπτά, θερμοστάτης 7.