Βήμα 1: Δωμάτιο Η επιλογή της τοποθεσίας είναι τόσο σημαντική για ένα χορτοφαγικό εστιατόριο όσο και για οποιοδήποτε άλλο εστιατόριο. Με τη διαφορά ότι πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα έσοδα ενός χορτοφαγικού εστιατορίου, ειδικά αρχικά, μπορεί να μην καλύπτουν το υψηλό ενοίκιο, οπότε είναι λογικό να στοιχηματίζετε όχι στην τοποθεσία, αλλά στον συνδυασμό τιμής και ποιότητας. Είναι επιθυμητό το καφέ για χορτοφάγους να βρίσκεται σε ένα μέρος με καλή οικολογία. «Πιστεύουμε ότι είναι πιο κερδοφόρο να χτίζουμε τις δικές μας εγκαταστάσεις: αν υπολογίζουμε σε μακροπρόθεσμο ορίζοντα, τότε είναι πιο κερδοφόρο από την ενοικίαση, και επιπλέον, μπορείτε να σχεδιάσετε το κτίριο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας», λέει η Tatyana Kurbatova, διευθύντρια και συνεργάτης. -ιδιοκτήτης της αλυσίδας εστιατορίων Troitsky Most. Η κατασκευή ενός κτιρίου μπορεί να κοστίσει περίπου $500, το ενοίκιο – $2-3 το μήνα για περίπου 60 m2. Βήμα 2: Εξοπλισμός και εσωτερικό Κατά κανόνα, στα εστιατόρια για χορτοφάγους, το εσωτερικό χρησιμοποιεί φυσικά υλικά που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φύση: ξύλο, πέτρα, υφάσματα. Δεν χρησιμοποιούνται φυσική γούνα, κόκαλα και άλλα αξεσουάρ ζωικής προέλευσης. Σε ένα χορτοφαγικό εστιατόριο, κατά κανόνα, δεν καπνίζουν και δεν πίνουν, επομένως δεν παρέχονται τασάκια και πιάτα για αλκοόλ. Είναι απαραίτητο να επενδύσετε περίπου 20 $ στην επισκευή των χώρων και του εσωτερικού. Ο εξοπλισμός της κουζίνας και της αποθήκης δεν διαφέρει πολύ από οποιοδήποτε άλλο δημόσιο catering. Αλλά αξίζει να λάβετε υπόψη έναν μεγαλύτερο αριθμό φρέσκων λαχανικών στο μενού, επομένως πρέπει να εφοδιαστείτε με μεγάλο αριθμό ψυγείων για την αποθήκευση λαχανικών και συσκευασία κενού σε σύγκριση με ένα παραδοσιακό καφενείο. Ο εξοπλισμός θα κοστίζει τουλάχιστον $50. Βήμα 3: Προϊόντα Η επιλογή των προϊόντων θα πρέπει να προσεγγιστεί ιδιαίτερα προσεκτικά, καθώς είναι η γκάμα των προϊόντων και των πιάτων που κάνει την καφετέρια να επισκεφθείτε. «Θα πρέπει να προσπαθήσετε να συμπεριλάβετε στο μενού όλα τα είδη λαχανικών, φρούτων, όσπριων, ξηρών καρπών, μανιταριών που μπορείτε να προμηθευτείτε στην πόλη. Είναι ασύμφορο να ασχολούμαστε με απευθείας παραδόσεις από χώρες προέλευσης, καθώς χρειάζονται μικρές παρτίδες ώστε τα προϊόντα να παραμένουν πάντα φρέσκα. Είναι καλύτερο να δημιουργήσουμε ένα ευρύ δίκτυο προμηθευτών για διάφορες θέσεις», συμβουλεύει ο Roman Kurbatov, Γενικός Διευθυντής της OOO Enterprise Range (μάρκα Troitsky Most). Ταυτόχρονα, η ελπίδα για εξοικονόμηση χρημάτων για το κρέας και τα αυγά είναι αβάσιμη, καθώς ορισμένα σπάνια λαχανικά δεν είναι κατώτερα σε τιμή από τις λιχουδιές κρέατος και μερικές φορές τα ξεπερνούν. Βήμα 4: Προσωπικό Για να ανοίξει ένα καφέ χρειάζονται δύο σεφ, τρεις με πέντε σερβιτόροι, μια καθαρίστρια και ένας διευθυντής. Και αν δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τα τρία τελευταία επαγγέλματα, τότε προκύπτουν προβλήματα με τους μάγειρες στη χορτοφαγική κουζίνα. «Δεν υπάρχουν καθόλου ειδικοί. Δεν υπάρχουν χορτοφάγοι σεφ στην πόλη ως τάξη», λέει η Tatyana Kurbatova. – Στα καφενεία μας, εμείς οι ίδιοι μεγαλώνουμε σεφ, οι ίδιοι οι διαχειριστές και οι ιδιοκτήτες στέκονται στη σόμπα μαζί με τους σεφ. Επιπλέον, οι περισσότεροι από αυτούς που μαγειρεύουν μαζί μας είναι μη επαγγελματίες. Είναι εξαιρετικά δύσκολο για τους επαγγελματίες σεφ να σκεφτούν ακόμη και το μαγείρεμα χωρίς κρέας. είχαμε την εμπειρία να προσελκύσουμε έναν διάσημο σεφ, αλλά δεν τελείωσε καλά». Βήμα 5: Γυρίστε επάνω Ο πιο πολλά υποσχόμενος τρόπος για να προωθήσετε μια εγκατάσταση για χορτοφάγους είναι να διανείμετε διαφημιστικά φυλλάδια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα χορτοφαγικό καφέ πρέπει να βασίζεται όχι μόνο σε πεπεισμένους χορτοφάγους. Αξίζει να ενταθεί η διαφημιστική καμπάνια κατά τη διάρκεια των αναρτήσεων, όταν υπάρχουν περισσότεροι πελάτες σε καφετέριες για χορτοφάγους, τοποθετείτε διαφημίσεις στα σχετικά έντυπα και σε ιστότοπους που σχετίζονται με τη χορτοφαγία ή τον υγιεινό τρόπο ζωής. Σε πολλούς Πετρούπολης αρέσει το χορτοφαγικό φαγητό, αλλά υπάρχουν πολύ λίγες εγκαταστάσεις όπου δεν υπάρχει κρέας, ψάρι και αλκοόλ στην πόλη.
2022-11-11