Περιεχόμενα
Απομένουν μόνο λίγες μέρες μέχρι το τέλος του καλοκαιριού και θέλω να τις περάσω γόνιμα. Λίγο από τον καθορισμένο χρόνο μπορεί να αφιερωθεί σε παρασκευάσματα λαχανικών, έτσι ώστε το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την πολύχρωμη παλέτα των καλοκαιρινών γεύσεων. Σήμερα προσφέρουμε να συζητήσουμε όλα τα είδη μαρινάδων για κονσερβοποίηση.
Απλό και καλαίσθητο
Ας ξεκινήσουμε με την κλασική συνταγή μαρινάδας για κολοκυθάκια. Παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα και το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων κουτιών λίτρου, βάζετε μια σκελίδα σκόρδο, μια φέτα πικρή πιπεριά, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, ένα φύλλο χρένο, δάφνη και σταφίδα, μια ομπρέλα άνηθο. Κόβουμε 5-6 κολοκυθάκια σε κύκλους και γεμίζουμε τα βάζα σφιχτά με αυτά. Τώρα ας κάνουμε τη μαρινάδα. Αφήνουμε να βράσει 1.5 λίτρο νερό, διαλύουμε 1 κουτ. ζάχαρη, 1 κ.σ.λ. 9% ξύδι και χοντρό αλάτι. Ξανά βράζουμε την άλμη και την περιχύνουμε αμέσως πάνω στα κολοκυθάκια. Απομένει να σφραγίσουμε τα κουτάκια και να τα τυλίξουμε σε μια κουβέρτα. Αυτά τα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν ακριβώς έτσι ή να προστεθούν σε σαλάτες.
Με κρίση λεμονιού
Μερικές νοικοκυρές προτιμούν ένα άλλο δημοφιλές είδος μαρινάδας - με κιτρικό οξύ. Κόψτε τα καπάκια από 2 κιλά μικρά αγγουράκια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Στα πλυμένα βάζα βάζουμε 2-3 φύλλα κερασιού, δάφνη, 3 σκελίδες σκόρδο και 2 αρακά μαύρο πιπέρι. Ρίξτε σφιχτά τα αγγούρια σε βάζα, πασπαλίστε με μια πρέζα σπόρους άνηθου, ρίξτε απότομα βραστό νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 2 κουτ. κιτρικό οξύ, 2 κ.σ.λ. ζάχαρη και αλάτι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά, τυλίγουμε τα καπάκια και αφήνουμε στη φωτιά για 12 ώρες. Αυτά τα τραγανά αγγούρια είναι απλά νόστιμα!
Γλυκύτητα ντομάτας
Οι ώριμες ντομάτες είναι καλές με τη μαρινάδα με μηλόξυδο. Σε ένα καθαρό βάζο των δύο λίτρων βάζουμε 2 μπιζέλια μπαχάρι, 4 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, 10-12 σπόρους κόλιανδρου, 3-4 μπουμπούκια γαρύφαλλου, μια φέτα πικρή πράσινη πιπεριά και 3 κλωναράκια μαϊντανό. Τρυπάμε 1.5 κιλό ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα, τις βάζουμε σε ένα βάζο, χωρίς να ξεχνάμε τις σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε τα λαχανικά με βραστό νερό και αφού σταθούν για 30 λεπτά, τα στραγγίζουμε. Φέρτε αυτό το νερό να βράσει, διαλύστε 1½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ½ κουταλιά της σούπας αλάτι, προσθέστε 35 ml μηλόξυδο. Γεμίζουμε ένα βάζο με λαχανικά με μαρινάδα, το σφραγίζουμε καλά και το τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Ένα υπέροχο σνακ για όλη την οικογένεια είναι έτοιμο!
Μελιτζάνα σε χρυσό
Δεν είναι ασυνήθιστο να βρίσκετε παρασκευάσματα λαχανικών με βάση μαρινάδες ελαίου-ξιδιού. Κόψτε 7-8 μελιτζάνες σε κύβους με φλούδα. Χύστε τα με αλάτι και αφήστε το για 4-6 ώρες. Στη συνέχεια πλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε 150 ml φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τις μελιτζάνες και, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, περνά για 15 λεπτά. Προσθέστε 5 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένο καυτό κόκκινο πιπέρι. Ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%, σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 10 λεπτά. Απομένει να χύσουμε αυτό το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και να το διατηρήσουμε. Αυτό το αλμυρό σνακ συμπληρώνει με επιτυχία οποιαδήποτε πιάτα.
Φωτεινό κενό
Οι κονσερβοποιημένες βουλγαρικές πιπεριές είναι μια φωτεινή και νόστιμη προετοιμασία. Προτείνουμε να φτιάξετε μια μαρινάδα με ασπιρίνη. Κόψτε τα στελέχη των 3 κιλών γλυκών πιπεριών, αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους και τα σαρκώδη χωρίσματα, κόψτε κάθε πιπέρι σε τέσσερα μέρη. Βράζουμε 3 λίτρα νερό, προσθέτουμε 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, 2 κουταλιές αλάτι και δάφνη. Αδειάστε τα λαχανικά σε αυτό το μείγμα για 4-5 λεπτά, βάλτε τα σε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίξτε 2 δισκία ασπιρίνης, ρίξτε το ζωμό και τυλίξτε τα καπάκια. Οι γκουρμέ στο σπίτι θα είναι χαρούμενοι!
Δώρο μέλι
Η σαλάτα λαχανικών για το χειμώνα είναι πάντα μια ευπρόσδεκτη απόλαυση. Ειδικά αν ετοιμάσετε μια ενδιαφέρουσα μαρινάδα μελιού για αυτό. Κόβουμε 1 κιλό κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, κόβουμε 1 κιλό γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες, κόβουμε 1 κιλό μικρές ντομάτες σε τέσσερα μέρη, τρίβουμε την υγρασία στον τρίφτη. Βάλτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, διαλύστε σταδιακά 100 γραμμάρια μέλι σε αυτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%, βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα για κυριολεκτικά 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε καθαρά βάζα, τα γεμίζουμε με μαρινάδα και τα σφραγίζουμε. Αυτή η σαλάτα θα προσθέσει ζουμερά καλοκαιρινά χρώματα στο μενού του χειμώνα.
Υγιής σαλάτα σε ένα βάζο
Η σαλάτα με κουνουπίδι και σέλινο είναι απόλαυση με τον δικό της τρόπο. Αποσυναρμολογούμε 1.5 κιλό κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Τα ωμά καρότα και το σέλινο καθαρίζονται και τρίβονται. Κόβουμε 10 σκελίδες σκόρδο σε λωρίδες. Αραιώστε σε 1 λίτρο ζεστό νερό 100 γραμμάρια ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 100 ml φυτικό λάδι και προσθέστε το κύριο συστατικό-100 ml βαλσάμικο ξύδι. Είναι αυτός που θα δώσει στη μαρινάδα μια σαγηνευτική νότα. Βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα, αλατοπιπερώνοντάς τα με πάπρικα και πιπεριά τσίλι κατά βούληση. Τώρα μπορείτε να τα γεμίσετε με μαρινάδα και να κλείσετε καλά τα καπάκια. Αυτή η σαλάτα είναι τέλεια τόσο από μόνη της όσο και ως συνοδευτικό.
Μπαχαρικά από το επώνυμο ηλεκτρονικό κατάστημα "Φάτε στο σπίτι"
Και τι μαρινάδες για τη συντήρηση λαχανικών ετοιμάζετε; Μοιραστείτε πρωτότυπες ιδέες και μυστικά των αγαπημένων σας σπιτικών παρασκευασμάτων. Και τα μπαχαρικά από το κατάστημα της εταιρείας “Eat at Home” θα προσθέσουν φωτεινότητα στη γεύση των πιάτων σας! Μην ξεχάσετε να δείτε την ενότητα συνταγών «Υγιεινή τροφή κοντά μου!». Εκεί θα βρείτε ακόμα πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες παραλλαγές.