Οι ερωτήσεις που σχετίζονται με τους υδατάνθρακες είναι πολύ αμφιλεγόμενες αυτές τις μέρες. Οι συστάσεις των διατροφολόγων λένε ότι περίπου οι μισές από τις θερμίδες μας προέρχονται από τροφές με υδατάνθρακες. Από την άλλη, ακούμε ότι οι υδατάνθρακες προκαλούν παχυσαρκία και διαβήτη τύπου 2 και ότι οι περισσότεροι από εμάς πρέπει να τους αποφεύγουμε. Υπάρχουν βαριά επιχειρήματα και από τις δύο πλευρές, γεγονός που υποδηλώνει ότι η ανάγκη για υδατάνθρακες είναι ατομική για τον καθένα. Στο άρθρο, θα σταθούμε λεπτομερώς στην ταξινόμηση των υδατανθράκων, καθώς και θα εξετάσουμε τη χρησιμότητά τους. Οι υδατάνθρακες, ή υδατάνθρακες, είναι μόρια που αποτελούνται από άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Στη διαιτολογία, οι υδατάνθρακες αποτελούν μέρος των μακροθρεπτικών συστατικών, μαζί με τις πρωτεΐνες και τα λίπη. Οι διατροφικοί υδατάνθρακες χωρίζονται σε τρεις κύριες κατηγορίες:
- Ζάχαρη: Γλυκοί υδατάνθρακες μικρής αλυσίδας. Για παράδειγμα, γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη και σακχαρόζη.
- Άμυλο: Υδατάνθρακες μακράς αλυσίδας που μετατρέπονται σε γλυκόζη στο πεπτικό σύστημα.
- Φυτικές ίνες: Το ανθρώπινο σώμα δεν απορροφά φυτικές ίνες, αλλά είναι απαραίτητες για μια «καλή» μικροχλωρίδα του εντέρου.
Το κύριο καθήκον των υδατανθράκων είναι να παρέχουν στο σώμα ενέργεια. Τα περισσότερα από αυτά μετατρέπονται σε γλυκόζη, η οποία χρησιμοποιείται ως ενέργεια. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες μπορούν να μετατραπούν σε λίπος (αποθήκευση ενέργειας) για μελλοντική χρήση. Οι φυτικές ίνες αποτελούν εξαίρεση: δεν παρέχουν άμεσα ενέργεια, αλλά «τροφοδοτούν» τη φιλική εντερική μικροχλωρίδα. Χρησιμοποιώντας φυτικές ίνες, αυτά τα βακτήρια παράγουν λιπαρά οξέα.
- Οι πολυαλκοόλες ταξινομούνται επίσης ως υδατάνθρακες. Έχουν γλυκιά γεύση, δεν περιέχουν πολλές θερμίδες.
Οι πλήρεις υδατάνθρακες είναι φυσικές ίνες και περιλαμβάνουν λαχανικά, φρούτα, όσπρια, πατάτες και δημητριακά ολικής αλέσεως. Οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες είναι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες που στερούνται φυτικών ινών: ζαχαρούχα ποτά, χυμοί φρούτων, αρτοσκευάσματα, λευκό ρύζι, λευκό ψωμί, ζυμαρικά και πολλά άλλα. Κατά κανόνα, τα επεξεργασμένα τρόφιμα προκαλούν αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γεγονός που σας κάνει να λαχταράτε ακόμη περισσότερο τα τρόφιμα με υδατάνθρακες. Έτσι, οι ολόκληρες πηγές υδατανθράκων παρέχουν στο σώμα θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες χωρίς να προκαλούν αιχμές και πτώσεις του σακχάρου στο αίμα. Λαχανικά. Συνιστάται η καθημερινή χρήση τους, σε διάφορες παραλλαγές. Φρούτο. Μήλα, μπανάνες, μούρα και άλλα. φασόλια. Φακές, φασόλια, αρακάς και άλλα. Ξηροί καρποί: Αμύγδαλο, καρύδι, μακαντάμια, φιστίκι κ.λπ. ολικής αλέσεως: κινόα, καστανό ρύζι, βρώμη. Γλυκά ποτά: Coca-Cola, Pepsi κ.λπ. Σφραγισμένοι χυμοί φρούτων: Δυστυχώς, περιέχουν μεγάλη ποσότητα ραφιναρισμένης ζάχαρης, η οποία έχει παρόμοια επίδραση με τα ζαχαρούχα ποτά. άσπρο ψωμί: περιέχει εξαιρετικά λίγα θρεπτικά συστατικά και επηρεάζει αρνητικά τις μεταβολικές διεργασίες. Και επίσης παγωτό, κέικ, σοκολάτα, πατάτες τηγανιτές, πατατάκια… Είναι δύσκολο να δώσουμε μια γενική συμβουλή, μια σύσταση για την ποσότητα πρόσληψης υδατανθράκων. Ο κανόνας για τον καθένα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η ηλικία, το φύλο, η μεταβολική κατάσταση, η σωματική δραστηριότητα, οι προσωπικές προτιμήσεις. Τα άτομα με προβλήματα υπέρβαρου, διαβήτη τύπου 2 είναι ευαίσθητα στους υδατάνθρακες και η μείωση της πρόσληψής τους θα δείξει σημαντικά οφέλη.