Με την έναρξη της καλοκαιρινής περιόδου, το έδαφος αρχίζει να ζεσταίνεται και υπάρχουν όλο και περισσότερα αντικείμενα για «σιωπηλό κυνήγι». Από τα βρώσιμα μανιτάρια που συλλέγονται το καλοκαίρι, πρώτα εμφανίζονται τα ημίλευκα μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε ελαφρώς υπερυψωμένα, καλά ζεστά μέρη. Πίσω τους ωριμάζουν μανιτάρια Mossiness, ψατιρέλ και udemansiella. Και από τα πρώτα μη βρώσιμα καλοκαιρινά μανιτάρια, τα πιο κοινά στην περιοχή της Μόσχας είναι οι μυκήνες και οι σειρές.
Στη χώρα μας, τα σωληνωτά μανιτάρια συλλέγονται συχνότερα από καλοκαιρινά μανιτάρια: λευκά, ημίλευκα, μπολέτους, μπολέτους, μπολέτους. Σε ορισμένες ξένες χώρες προτιμώνται τα ελασματοειδή είδη μανιταριών όπως τα μανιτάρια, τα μανιτάρια.
Για το ποια μανιτάρια συλλέγονται το καλοκαίρι και ποια μη βρώσιμα είδη εμφανίζονται στα δάση τον Ιούνιο, θα μάθετε διαβάζοντας αυτό το υλικό.
Τι είδη μανιταριών συλλέγονται το καλοκαίρι
Ημίλευκο μανιτάρι, ή κίτρινο boletus (Boletus impolitus).
Ενδιαιτήματα: μεμονωμένα και σε ομάδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.
Εποχή: από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο.
Το καπέλο έχει διάμετρο 5-15 cm, μερικές φορές μέχρι 20 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα σε σχήμα μαξιλαριού και κυρτό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ελαφρώς πιληματοποιημένο πήλινο ή κίτρινο-καφέ καπέλο με μικρές, ελαφρώς πιο σκούρες κηλίδες. Με την πάροδο του χρόνου, η επιφάνεια του καπακιού ραγίζει. Το δέρμα δεν αφαιρείται.
Πόδι 4-15 cm ύψος, 1-4 cm πάχος. Το κοτσάνι έχει αρχικά λευκό-κρεμ χρώμα και αργότερα γκριζοκίτρινο ή κιτρινοκαφέ.
Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, σε αυτά τα καλοκαιρινά μανιτάρια, το πάνω μέρος του ποδιού είναι πιο ελαφρύ, άχυρο:
Η επιφάνεια είναι τραχιά, ελαστική στη βάση, χωρίς διχτυωτό σχέδιο.
Ο πολτός είναι πυκνός, αρχικά υπόλευκος, αργότερα ανοιχτό κίτρινος, δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο, η γεύση είναι ευχάριστη, γλυκιά, η μυρωδιά θυμίζει ελαφρώς ιωδοφόρμιο.
Το σωληνοειδές στρώμα είναι ελεύθερο, πρώτα κίτρινο, αργότερα λαδοκίτρινο, δεν αλλάζει χρώμα όταν πιέζεται. Τα σπόρια είναι κίτρινα της ελιάς.
Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ανοιχτό λαδί-κίτρινο έως κιτρινοκαφέ.
Παρόμοιοι τύποι. Το ημίλευκο μανιτάρι είναι επίσης παρόμοιο με το βρώσιμο κοντόχονδρος μπολέτο (Boletus radicans), που γίνεται μπλε στο κόψιμο και όταν πατηθεί.
Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, αλάτισμα, τηγάνισμα, σούπες, στέγνωμα.
Βρώσιμα, 2ης και 3ης κατηγορίας.
Boletus.
Μιλώντας για το τι μεγαλώνουν τα μανιτάρια το καλοκαίρι, φυσικά, είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για τα μανιτάρια με βρύα. Αυτά είναι σπάνια, αλλά ασυνήθιστα ελκυστικά μανιτάρια. Ως προς τη γεύση τους, είναι κοντά στο boletus. Το πρώτο τους κύμα εμφανίζεται τον Ιούνιο, το δεύτερο - τον Αύγουστο, το όψιμο κύμα μπορεί να είναι τον Οκτώβριο.
Βελούδινο σφόνδυλο (Boletus prunatus).
Ενδιαιτήματα: αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα δάση.
Εποχή: Ιούνιος-Οκτώβριος.
Καπέλο με διάμετρο 4-12 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, ημισφαιρικό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ξηρό ματ, βελούδινο καφέ καπέλο με πιο ανοιχτόχρωμες άκρες. Το δέρμα στο καπέλο είναι στεγνό, λεπτόκοκκο και σχεδόν αισθητό, γίνεται πιο λείο με την πάροδο του χρόνου, λίγο ολισθηρό μετά τη βροχή.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτά τα μανιτάρια που αναπτύσσονται το καλοκαίρι έχουν ένα κυλινδρικό πόδι, ύψους 4-10 cm, πάχους 6-20 mm:
Το στέλεχος βάφεται συνήθως σε πιο ανοιχτά χρώματα από το καπέλο, το οποίο είναι συχνά κυρτό. Προτιμάται το κρεμώδες κίτρινο και κοκκινωπό χρώμα.
Η σάρκα είναι πυκνή, υπόλευκη με κιτρινωπή απόχρωση, ελαφρώς μπλε όταν πιέζεται. Η σάρκα αυτών των βρώσιμων καλοκαιρινών μανιταριών έχει μια ελαφριά γεύση και μυρωδιά μανιταριού.
Τα σωληνάρια είναι κρεμώδη-κιτρινωπά όταν είναι νεαρά, αργότερα κιτρινοπράσινα. Τα σπόρια είναι κιτρινωπά.
Μεταβλητότητα: το καπάκι τελικά γίνεται στεγνό και βελούδινο και το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από καφέ έως κοκκινοκαφέ και καφέ-καφέ. Το χρώμα του στελέχους ποικίλλει από ανοιχτό καφέ και κίτρινο-καφέ έως κοκκινοκαφέ.
Δεν υπάρχουν τοξικά δίδυμα. Το βελούδο Mokhovik είναι παρόμοιο σε σχήμα διαφοροποιημένος σφόνδυλος (Boletus chtysenteron), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία ρωγμών στο καπάκι.
Μέθοδοι μαγειρέματος: στέγνωμα, μαρινάρισμα, βράσιμο.
Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.
Ψατιρέλλα.
Στο δάσος του Ιουνίου υπάρχουν πολλά δυσδιάκριτα λευκοκίτρινα μανιτάρια με καπέλο σε μορφή ομπρέλας. Αυτά τα πρώτα μανιτάρια φυτρώνουν παντού το καλοκαίρι, ειδικά κοντά σε δασικά μονοπάτια. Ονομάζονται psairella Candoll.
Ψαθύρελλα Καντολλεάνα (Ψαθυρέλλα Καντολλεάνα).
Ενδιαιτήματα: χώμα, σάπιο ξύλο και κούτσουρα φυλλοβόλων δέντρων, που αναπτύσσονται σε ομάδες.
Εποχή: Ιούνιος-Οκτώβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-6 cm, μερικές φορές μέχρι 9 cm, στην αρχή κωδωνόσχημο, αργότερα κυρτό, αργότερα κυρτό κατάκοι. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι στην αρχή ένα ασπροκίτρινο, αργότερα με μοβ άκρες, ένα καπέλο με λευκές νιφάδες κατά μήκος της άκρης και ένα λείο άσπρο-κρεμ πόδι. Επιπλέον, λεπτές ακτινικές ίνες είναι συχνά ορατές στην επιφάνεια του καπακιού.
Το πόδι έχει ύψος 3-8 εκ., πάχος 3 έως 7 χιλιοστά, ινώδες, ελαφρώς διευρυμένο κοντά στη βάση, εύθραυστο, λευκό-κρεμ με ελαφρά νιφάδα στο πάνω μέρος.
Πολτός: πρώτα υπόλευκο, αργότερα κιτρινωπό, σε νεαρά δείγματα χωρίς ιδιαίτερη οσμή και γεύση, σε ώριμα και παλιά μανιτάρια – με δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.
Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, συχνές, στενές, λευκές στην αρχή, αργότερα γκρι-βιολετί, γκρι-ροζ, βρόμικο καφέ, γκρι-καφέ ή σκούρο μωβ.
Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από λευκό-κρεμ έως κιτρινωπό και ροζ-κρεμ στα νεαρά δείγματα και κίτρινο-καφέ και με μοβ άκρες στα ώριμα δείγματα.
Παρόμοιοι τύποι. Το Psatirella Candolla μοιάζει σε σχήμα και μέγεθος με το χρυσοκίτρινο μαστίγιο (Pluteus luteovirens), το οποίο διακρίνεται από ένα χρυσοκίτρινο καπέλο με πιο σκούρο κέντρο.
Βρώσιμο υπό όρους, καθώς μόνο τα νεότερα δείγματα μπορούν να καταναλωθούν και το αργότερο 2 ώρες μετά τη συλλογή, στις οποίες το χρώμα των πλακών είναι ακόμα ανοιχτό. Τα ώριμα δείγματα παράγουν μαύρο νερό και πικρή γεύση.
Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν τα καλοκαιρινά μανιτάρια που περιγράφονται παραπάνω:
Ουντεμανσιέλα.
Στα πευκοδάση στην περιοχή της Μόσχας, μπορείτε να βρείτε ασυνήθιστα καλοκαιρινά μανιτάρια - λαμπερή udemansiella με ακτινωτές ρίγες στο καπέλο. Σε νεαρή ηλικία έχουν ανοιχτό καφέ, και με την πάροδο του χρόνου γίνονται σκούρο καφέ και είναι ευδιάκριτα στα στρώματα από πευκοβελόνες.
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata).
Ενδιαιτήματα: Τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δάση, σε πάρκα, στη βάση των κορμών, κοντά στα πρέμνα και στις ρίζες, αναπτύσσονται συνήθως μεμονωμένα. Ένα σπάνιο είδος, καταχωρισμένο στα περιφερειακά Κόκκινα Βιβλία, κατάσταση – 3R.
Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται το καλοκαίρι, ξεκινώντας από τον Ιούλιο. Η περίοδος συλλογής τελειώνει τον Σεπτέμβριο.
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm, μερικές φορές μέχρι 10 cm, στην αρχή κυρτό κατάκοιτο με αμβλύ φυμάτιο, αργότερα σχεδόν επίπεδο και μετά, σαν μαραμένο λουλούδι, με σκούρες καφέ άκρες να πέφτουν κάτω. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το ανοιχτό καφέ χρώμα του καπακιού και το κυρτό σχέδιο του φυματιού και οι ακτινικές λωρίδες ή ακτίνες. Από πάνω, αυτά τα εξογκώματα μοιάζουν με χαμομήλι ή άλλο λουλούδι. Το καπάκι είναι λεπτό και ζαρωμένο.
Μήκος ποδιού, ύψος 8-15 cm, μερικές φορές έως 20 cm, πάχος 4-12 mm, διευρυμένο στη βάση, βαθιά βυθισμένο στο έδαφος, με διαδικασία που μοιάζει με ρίζα. Στα νεαρά μανιτάρια, το χρώμα του μίσχου είναι σχεδόν ομοιόμορφο – υπόλευκο, στα ώριμα μανιτάρια – υπόλευκο από πάνω με μια πούδρα επίστρωση, ανοιχτό καφέ στη μέση και το κοτσάνι είναι συχνά στριμμένο, κάτω – σκούρο καφέ, κατά μήκος ινώδες.
Η σάρκα αυτών των μανιταριών, που αναπτύσσεται το καλοκαίρι, είναι λεπτή, υπόλευκη ή γκριζωπή, χωρίς ιδιαίτερη οσμή.
Οι πλάκες είναι σπάνιες, προσκολλημένες, αργότερα ελεύθερες, λευκές, γκριζωπές.
Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από γκρι-καφέ έως γκριζοκίτρινο, κιτρινοκαφέ, και σε μεγάλη ηλικία έως σκούρο καφέ και μοιάζει σε σχήμα με ένα σκούρο λουλούδι με πέταλα προς τα κάτω.
Παρόμοιοι τύποι. Η Oudemansiella radiata είναι τόσο χαρακτηριστική και μοναδική λόγω της παρουσίας λαμπερών εξογκωμάτων στο καπάκι που είναι δύσκολο να τη συγχέουμε με άλλο είδος.
Μέθοδοι μαγειρέματος: βραστό, τηγανητό.
Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.
Στην επόμενη ενότητα του άρθρου, θα μάθετε ποια μανιτάρια που φυτρώνουν το καλοκαίρι είναι μη βρώσιμα.
Μη βρώσιμα καλοκαιρινά μανιτάρια
Μυκήνες.
Οι Μυκήνες εμφανίζονται σε πρέμνα και σάπια δέντρα στο δάσος του Ιουνίου. Αυτά τα μικρά μανιτάρια σε ένα λεπτό κοτσάνι, αν και είναι μη βρώσιμα, δίνουν στο δάσος μια μοναδική και ιδιόμορφη όψη ποικιλομορφίας και πληρότητας.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Βιότοπος: κωνοφόρα και μικτά δάση, σε πρέμνα, στις ρίζες, σε κλαδιά που πεθαίνουν, που αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.
Εποχή: Ιούνιος-Σεπτέμβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 0,5-1,5 cm, σε σχήμα καμπάνας. Χαρακτηριστική ιδιότητα του είδους είναι ένα καπέλο σε σχήμα καμπάνας με συμπιεσμένες άκρες με μικρό κονδύλιο, παρόμοιο με ένα κουμπί, ανοιχτό κρεμ χρώματος με κέντρο κιτρινοκαφέ ή καστανό λαδί και με ελαφρώς ραβδωτό άκρο. Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με μικρά λέπια.
Ο μίσχος είναι λεπτός, ύψος 3-6 εκ., πάχος 1-2 χιλιοστά, κυλινδρικός, λείος, μερικές φορές με διαδικασία ρίζας, στην αρχή ημιδιαφανής, αργότερα γκριζοκαφέ, καλυμμένος με λεπτούς υπόλευκους κόκκους.
Η σάρκα είναι λεπτή, υπόλευκη, έχει δυσάρεστη οσμή.
Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, ελαφρώς κατηφορικές κατά μήκος του στελέχους, πρώτα λευκές, αργότερα γκρι.
Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού στη μέση ποικίλλει από κίτρινο-καφέ έως λαδί-καφέ, μερικές φορές με μια μπλε απόχρωση.
Παρόμοιοι τύποι. Το Mycena amicta στο χρώμα του καπακιού είναι παρόμοιο με το κεκλιμένο mycena (Mycena inclinata), το οποίο διακρίνεται από ένα καπάκι σε σχήμα καπακιού και ένα ελαφρύ κρεμ πόδι με επικάλυψη πούδρας.
Μη βρώσιμο λόγω δυσάρεστης οσμής.
Mycena pure, μωβ μορφή (Mycena pura, f. violaceus).
Ενδιαιτήματα: Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται το καλοκαίρι σε φυλλοβόλα δάση, ανάμεσα σε βρύα και στο δάσος, αναπτύσσονται σε ομάδες και μεμονωμένα.
Εποχή: Ιούνιος-Σεπτέμβριος.
Το καπάκι έχει διάμετρο 2-6 εκατοστά, αρχικά κωνικό ή καμπάνα, αργότερα επίπεδο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα σχεδόν επίπεδο σχήμα ενός λιλά-ιώδους χρώματος βάσης με βαθιές ακτινωτές ρίγες και δόντια πλακών που προεξέχουν στις άκρες. Το καπέλο έχει δύο χρωματικές ζώνες: η εσωτερική είναι πιο σκούρο μωβ-λιλά, η εξωτερική είναι πιο ανοιχτό λιλά-κρεμ. Συμβαίνει ότι υπάρχουν τρεις χρωματικές ζώνες ταυτόχρονα: το εσωτερικό μέρος είναι κρεμώδες κιτρινωπό ή κρεμώδες ροζ, η δεύτερη ομόκεντρη ζώνη είναι μοβ-λιλά, η τρίτη, στην άκρη, είναι και πάλι ανοιχτόχρωμη, όπως στη μέση.
Πόδι ύψους 4-8 cm, 3-6 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ίδιου χρώματος με το καπάκι, καλυμμένο με πολλές διαμήκεις λιλά-μαύρες ίνες. Σε ώριμα δείγματα, το πάνω μέρος του ποδιού είναι βαμμένο σε ανοιχτά χρώματα και το κάτω μέρος είναι σκούρο.
Η σάρκα στο καπάκι είναι λευκή, στο στέλεχος είναι λιλά, με έντονη μυρωδιά ραπανιού και γεύση γογγύλι.
Οι πλάκες είναι σπάνιες, φαρδιές, προσκολλημένες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν μικρότερες ελεύθερες πλάκες.
Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει πολύ από ροζ-λιλά έως μοβ.
Στα πιάτα, το χρώμα αλλάζει από λευκό-ροζ σε ανοιχτό μωβ.
Παρόμοιοι τύποι. Αυτή η μυκήνα είναι παρόμοια με τη μυκηνίδα σε σχήμα καπακιού (Mycena galericulata), η οποία διακρίνεται από την παρουσία έντονης φυματίωσης στο καπάκι.
Μη βρώσιμα γιατί είναι άγευστα.
Ryadovka.
Οι πρώτες σειρές Ιουνίου είναι μη βρώσιμες. Γεμίζουν το ανθισμένο δάσος με μια ιδιόμορφη γοητεία.
Λευκή σειρά (άλμπουμ Tricholoma).
Ενδιαιτήματα: Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, ιδιαίτερα με σημύδα και οξιά, κυρίως σε όξινα εδάφη, αναπτύσσονται κατά ομάδες, συχνά σε άκρες, σε θάμνους, πάρκα.
Εποχή: Ιούλιος-Οκτώβριος.
Καπάκι διαμέτρου 3-8 cm, μερικές φορές μέχρι 13 cm, στεγνό, λείο, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό-κατάκοι. Οι άκρες γίνονται ελαφρώς κυματιστές με την ηλικία. Το χρώμα του καπακιού είναι αρχικά λευκό ή άσπρο κρεμ και με την πάροδο της ηλικίας - με φουσκωτά ή κιτρινωπά σημεία. Η άκρη του καλύμματος είναι λυγισμένη προς τα κάτω.
Το πόδι έχει ύψος 4-10 cm, πάχος 6-15 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, μερικές φορές πουδρώδες από πάνω, κυρτό, ινώδες. Το χρώμα του στελέχους είναι στην αρχή υπόλευκο και αργότερα κιτρινωπό με κοκκινωπή απόχρωση, μερικές φορές καφέ στη βάση και στενεύει.
Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης, σε νεαρά μανιτάρια με ελαφριά οσμή και σε ώριμα δείγματα - με πικάντικη, μουχλιασμένη μυρωδιά μούχλας και πικάντικη γεύση.
Οι πλάκες είναι εγκοπές, άνισου μήκους, λευκές, αργότερα λευκοκρεμ.
ομοιότητα με άλλα είδη. Η λευκή σειρά σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης είναι παρόμοια με γκρίζα σειρά (Tricholoma portentosum), που είναι βρώσιμο και έχει διαφορετική μυρωδιά, όχι καυστική, αλλά ευχάριστη.
Καθώς μεγαλώνετε, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκριζωπού.
Είναι μη βρώσιμα λόγω έντονης δυσάρεστης οσμής και γεύσης, που δεν εξαλείφονται ούτε με μακρά βράση.