Δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά τα μανιτάρια μπορούν να μαζευτούν όχι μόνο το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, αλλά οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Όπως είναι φυσικό, για κάθε εποχή υπάρχει μια σειρά από ποικιλίες. Στην πραγματικότητα, η εποχικότητα είναι μια άλλη βάση για την ταξινόμηση των μανιταριών.
Για παράδειγμα, τα ανοιξιάτικα μανιτάρια είναι αυτά που αναπτύσσονται μόνο την άνοιξη. Μπορούν να βρεθούν στο δάσος από τα μέσα Μαρτίου έως τα τέλη Μαΐου ή αρχές Ιουνίου. Μερικά από τα ανοιξιάτικα μανιτάρια είναι ευρέως γνωστά (για παράδειγμα, πετονιές και μορουλάκια), ενώ άλλα είναι γνωστά μόνο στους πραγματικούς γνώστες του «κυνηγιού του δάσους» (collibia – ανοιξιάτικα αγαρικά μελιού, σειρές Μαΐου, ανοιξιάτικες λοβές, λοβοί και μερικά άλλα).
Μεταξύ των ανοιξιάτικων μανιταριών, διακρίνεται επίσης μια ξεχωριστή ομάδα λεγόμενων «καθολικών» ανοιξιάτικων μανιταριών. Για πρώτη φορά από κάτω από το έδαφος εμφανίζονται τον Απρίλιο και βρίσκονται στα δάση μέχρι τον Σεπτέμβριο. Οι "universalists" μπορεί να είναι τόσο βρώσιμοι (κίτρινη ρουσούλα, νιφάδες, μανιτάρια ελαφιού), όσο και ακατάλληλα και ακόμη και επικίνδυνα δείγματα (ο πιο όμορφος ιστός αράχνης, ψεύτικος μύκητας και ψεύτικος κίτρινος θείος).