Περιεχόμενα
Σέικερ! Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή ενός συνηθισμένου μπάρμαν χωρίς αυτό το εργαλείο. Τι είναι, νομίζω ότι μπορείτε να μαντέψετε – στην πραγματικότητα, ένα δοχείο για την ανάμειξη διαφόρων ποτών. Παραδόξως, τα ιστορικά γεγονότα δείχνουν ότι τα ανάλογα αναδευτήρα εμφανίστηκαν πολύ καιρό πριν, αρκετές χιλιετίες πριν. Ήταν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι που χρησιμοποιούσαν διάφορα δοχεία για την παρασκευή ποτών, γεγονός που δείχνει επίσης ότι η μιξολογία γεννήθηκε εκείνη την εποχή. Αλλά θα μπούμε στην ιστορία σε άλλα λήμματα, και τώρα θα ήθελα να σας πω λίγα λόγια για τα shakers, τους τύπους και τις εφαρμογές τους.
Βασικα σέικερ κάνουν ανοξείδωτο ατσάλι ή χρώμιο. Αλήθεια, μπορείς να βρεις σέικερ από άλλα υλικά, αλλά αυτά είναι υπερβολές που δεν χρειάζεται κανείς. Το μέταλλο είναι ένα ιδανικό υλικό: είναι αρκετά βαρύ για άνετο χειρισμό (ιδιαίτερα ανακίνηση) και η θερμική του αγωγιμότητα είναι υψηλή, κάτι που παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Ο μπάρμαν πρέπει πάντα να ελέγχει τη θερμοκρασία του ποτού μέσα στο shaker. Θα μιλήσω για τις αρχές του mixology αργότερα, αλλά τώρα για τους τύπους των shakers.
Τύποι σέικερ
Υπάρχουν δύο τύποι σέικερ: Boston (Αμερικάνικος ή Βοστόνης) και Cobbler (ονομάζεται επίσης ευρωπαϊκός). Ο τσαγκάρης έφυγε σταδιακά από την αρένα του επαγγελματικού μπάρμαν, ή μάλλον, χρησιμοποιείται από ορισμένους μπάρμαν, ειδικά σε εστιατόρια, αλλά πιο συχνά ένας εκπρόσωπος αυτού του τύπου σέικερ μπορεί να δει μόνο στην κουζίνα μιας περίεργης οικοδέσποινας. Αλλά έχω ακόμα να σας πω γι 'αυτό =)
Shaker Cobbler (Ευρωπαϊκό Shaker)
αντιπροσωπεύει συνδέων τρία στοιχεία: ο ίδιος ο αναδευτήρας (ένα βάζο), το φίλτρο και, στην πραγματικότητα, το καπάκι. Λοιπόν, τι μπορώ να πω για αυτήν την εφεύρεση της ανθρωπότητας; Ναι, ήταν δημοφιλές στα τέλη του 19ου αιώνα και στη δεκαετία του '30-40 του περασμένου αιώνα ήταν γενικά στο αποκορύφωμα της δημοτικότητας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το καπάκι λειτουργεί ταυτόχρονα και ως μεζούρα, αλλά σπάνια βολεύει και χρησιμοποιείται, πάλι, από τις ίδιες νοικοκυρές. Η μόνη θετική πλευρά του τσαγκάρη: μπορεί να χειριστείτε με το ένα χέρι, αλλά αν τα χέρια μεγαλώσουν από τη σωστή θέση, τότε το Boston shaker μπορεί να χειριστείτε με το ένα χέρι =).
Και τώρα για τα μειονεκτήματα:
- αν μπει το κόσκινο στο ίδιο το shaker, υπάρχει μια μικρή απώλεια πολύτιμου υγρού (μιλάω για αλκοόλ, αν μη τι άλλο).
- Κατά τη διάρκεια της ζωής μου έπρεπε να δουλέψω με τέτοιους σέικερ – είναι τρομερό, μπλοκάρουν συνεχώς και μερικές φορές χρειάζεται να ασχοληθείς μαζί τους για αρκετά λεπτά για να ανοίξουν, και μερικές φορές ο χρόνος είναι τόσο ακριβός. Ενώ προσπαθείς να στρίψεις το καπάκι, μερικές δεκάδες διψασμένα μάτια σε κοιτούν και η άκρη σου εξαφανίζεται και εξαφανίζεται.
- υπάρχουν και τσαγκάρηδες, όπου το κόσκινο μπαίνει μέσα στο ίδιο το shaker, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει απώλεια αλκοόλ.
Βρήκα ακόμη και ένα μικρό κόμικ για αυτό το θέμα =)
Shaker Boston (American Shaker)
Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι η απλότητα γεννά την ιδιοφυΐα. Λοιπόν, ό,τι και να πεις, το Boston shaker είναι τέλειο. Αυτά είναι μόνο δύο ποτήρια: ένα μεταλλικό, το δεύτερο γυαλί. Το έριξα σε ένα μεζούρα, που είναι γυάλινο, το σκέπασα με μεταλλικό σέικερ, το χτύπησα μια-δυο φορές και τέλος, μπορείτε να κάνετε ένα τζινγκ-άλμα =). Θέλω να τονίσω για άλλη μια φορά: είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το ποτήρι ως μεζούρα και όχι το ίδιο το σέικερ, όπως πολύ συχνά κάνουν οι μπάρμαν, ακόμη και οι έμπειροι. Το να ρίχνετε τα πάντα σε ένα ποτήρι είναι λογικό: μπορείτε να ελέγχετε τους όγκους των συστατικών με το μάτι, χωρίς να χάνετε χρόνο ρίχνοντας 100 γραμμάρια χυμού μέσα από ένα κύπελλο μέτρησης.
Τα σέικερ της Βοστώνης πωλούνται μερικές φορές χωρίς ποτήρι, κάτι που δεν είναι απολύτως ανησυχητικό. Πηγαίνουμε σε ένα κατάστημα με πιάτα και ψάχνουμε για πολύπλευρα γυαλιά εκεί (λέγονται γρανίτες) κατασκευασμένα στη Γαλλία (αυτή η χώρα είναι πολύ σημαντική, αφού εξακολουθούν να παράγονται από την Τουρκία, αλλά αυτό το χάκι έργο δεν θα αντέξει ούτε ένα χτύπημα με το μεταλλικό μέρος του αναδευτήρα). Για τους περισσότερους τυπικούς αναδευτήρες, χρησιμοποιούνται γρανίτες 320 και 420 – είναι ιδανικοί σε διάμετρο.
Οφέλη της Βοστώνης:
- δεν σφηνώνεται εάν απορριφθεί σωστά. Είναι καλύτερα να οδηγείτε το γυαλί υπό γωνία, αρχίστε να φοβάστε - το κρύο θα σφίξει το μέταλλο (φυσική) και η δομή δεν θα καταρρεύσει. Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με το άνοιγμα: χτυπήστε τη βάση των παλάμων σας στη μέση της δομής, όπου το κενό μεταξύ του shaker και του ποτηριού είναι μεγαλύτερο, δηλαδή στην αντίθετη πλευρά της κλίσης του γυαλιού. Σε γενικές γραμμές, αυτό χρειάζεται λίγη εξοικείωση.
- πολύ γρήγορο στη χρήση. Δεν χρειάζεται να κλείσετε και να ανοίξετε τίποτα εκατό φορές. Μια κίνηση για άνοιγμα, μια κίνηση για κλείσιμο. Το πλύσιμο είναι επίσης πιο βολικό από έναν τσαγκάρη.
- μπορεί να μην χρειαστείτε σουρωτήρι: απλά αφήστε ένα μικρό κενό μεταξύ του ποτηριού και του σέικερ και αυτό είναι όλο, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια μαγειρεμένα κοκτέιλ σε έτοιμα πιάτα. Στα κλαμπ εφαρμόζεται συχνά μια άλλη μέθοδος: έβγαζαν ένα ποτήρι, το αναποδογυρίζουν, το έβαζαν με την πίσω πλευρά όχι τελείως και το ρίχνουν μέσα. Φυσικά, αυτός δεν είναι ο πιο υγιεινός τρόπος και η οργάνωση bartending μπορεί να το επιπλήξει. , αλλά μερικές φορές δεν υπάρχει άλλη επιλογή, ειδικά όταν η ουρά στον πάγκο του μπαρ είναι σαν για ένα μπουκάλι βότκα στο Prohibition =);
Σε γενικές γραμμές, ένα σουρωτήρι χρησιμοποιείται για το στραγγίσιμο του ποτού με το Boston, θα αφήσω ένα ξεχωριστό άρθρο για αυτό. Αγοράζεται χωριστά από το σέικερ και είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα σουρωτήρι με ειδικό ελατήριο (κράταιγος).
Προσωπικά δεν βλέπω αρνητικές πτυχές στο σέικερ της Βοστώνης, έτσι;
Ποιο σέικερ είναι καλύτερο να αγοράσετε
Εδώ είναι, η τέλεια εφαρμογή.
Τώρα λίγο για την αγορά σέικερ. Απ'όσο γνωρίζω, αγοράστε ένα σέικερ μπορεί να μην είναι παντού. Εάν δεν έχετε εξειδικευμένα καταστήματα στην πόλη σας, τότε αυτό θα είναι αρκετά προβληματικό. Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε ένα σέικερ είναι διαδικτυακά, αλλά εάν έχετε σχέσεις με μπάρμαν, μπορείτε να τους ζητήσετε να παραγγείλουν ένα σέικερ από προμηθευτές αλκοόλ. Ένα συνηθισμένο Boston shaker με γρανίτη στο κιτ κοστίζει περίπου 120-150 UAH. Προσωπικά προτείνω τα Bostons που είναι επικαλυμμένα με λαστιχένια επίστρωση – δεν γλιστρούν στα χέρια σας και το κάτω μέρος δεν είναι καουτσούκ, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε με ασφάλεια τη θερμοκρασία του ποτού.
Είναι πολύ σημαντικό το ίδιο το shaker να μην αναδίδει μια δυσάρεστη οσμή, είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας μέταλλο που δεν λυγίζει κάτω από την πίεση των χεριών. Αν συνέβη ότι δεν υπάρχει Βοστώνη στο χέρι, αλλά υπάρχει μόνο ένας τσαγκάρης - μην απελπίζεστε, πήρατε το κάτω μέρος από τον τσαγκάρη, βρήκατε ένα κατάλληλο ποτήρι και αυτό είναι, δεν έχετε τέλειο στα χέρια σας, αλλά τη Βοστώνη =). Στην Κριμαία, για παράδειγμα, είχαμε μόνο ένα ποτήρι για 2 Βοστώνες και έναν τσαγκάρη, το οποίο δεν χρησιμοποιήσαμε. Ως μεζούρα χρησιμοποιήσαμε ένα τσακεράκι - καταλαβαίνω. Ο αυτοσχεδιασμός πίσω από το μπαρ είναι ένα από τα κύρια καθήκοντα ενός μπάρμαν, και δεν αφορά μόνο το mixology. Λοιπόν, σε αυτό, ίσως, θα τελειώσω. Υπάρχουν ακόμα πολλά να σας πούμε, οπότε μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στις ενημερώσεις του ιστολογίου. Διαβάστε, εξασκηθείτε, μην απελπίζεστε – δεν υπάρχουν κακοί μπάρμαν, υπάρχει κακή επιρροή: therumdiary.ru – καλή επιρροή =)