Περιεχόμενα
Όσο προσποιητικό κι αν ακούγεται, η ιστορία είναι το παν μας. Αν μια κοινωνία δεν έχει κοινή ιστορία, τότε δεν είναι καθόλου κοινωνία. Το επάγγελμα του μπάρμαν βασίζεται επίσης στην ιστορία, γιατί τα κλασικά μπάρμαν δεν είναι παρά μια εκδήλωση μιας μακράς ιστορίας της ανάπτυξης της κουλτούρας του αλκοόλ. Σήμερα στο therumdiary.ru θα σας πω για τους θρυλικούς μπάρμαν του περασμένου αιώνα. Αιώνες, όταν μάλιστα γεννήθηκε αυτός ο πολιτισμός. Αιώνες κλασικών μπάρμαν. Αυτοί οι τύποι έχουν ήδη γράψει τα ονόματά τους στην ιστορία, πράγμα που σημαίνει ότι είναι μέρος κάθε κοινωνίας όπου η κουλτούρα του αλκοόλ είναι ευπρόσδεκτη, δηλαδή απολύτως οποιαδήποτε.
Οι πιο σημαντικές προσωπικότητες στον χώρο του μπαρ
Λοιπόν, μερικά θρυλικοί μπάρμαν είναι ήδη εγγεγραμμένα στη Βίβλο των μπάρμαν, η οποία ενημερώνεται συνεχώς με νέα ονόματα. Θα ξεκινήσω με αυτούς που ξεκίνησαν τη λατρεία του μπάρμαν.
Φρανκ Μάγιερ
Ο Αυστριακός είναι η επιτομή ενός θρύλου. Είναι αυτός που είναι ο πατέρας των ψυχολογικών αποχρώσεων στη δουλειά ενός μπάρμαν. Τα λόγια του έμειναν στην ιστορία:Ο μπάρμαν πρέπει να είναι χημικός, φυσιολόγος και ψυχολόγος". Έκτισε την καριέρα του στο θρυλικό γαλλικό Ritz Hotel, δουλεύοντας στο μπαρ Cambon. Ήταν τα 20s, τα χρυσά χρόνια των κοκτέιλ. Τα πειραματόζωα του ήταν ολόκληρη η Βοημία της Γαλλίας μέχρι το θάνατό του το 1947.
Τα κοκτέιλ του Bee's Knees και Royal Highball έχουν επιβιώσει σε τροποποιημένη μορφή μέχρι σήμερα. Οι πελάτες του ήταν βασιλιάδες και πρίγκιπες, Ρώσοι πρίγκιπες και εκατοντάδες Γιάνκηδες που έπλευσαν στη Γαλλία μόνο για να πάρουν ένα ποτό από τα χέρια του Φρανκ. Είναι ο συγγραφέας του αποκλειστικού βιβλίου «The Artistry of Mixing Drinks» (The Art of Mixing Drinks), το οποίο εκδόθηκε σε μια μικρή έκδοση 1300 βιβλίων. Για αυτά τα βιβλία υπάρχει ένας άγριος αγώνας σε δημοπρασίες μεταξύ μπάρμαν σε όλο τον κόσμο.
Constant Ribalaiga
Ο Constante είναι ο μάγος, ο Constante ο βασιλιάς των κοκτέιλ και, τέλος, ο Constante είναι ο άρχοντας των Daiquiri. Ο Καταλανός εργαζόταν στο μπαρ της Φλόριντα, το οποίο βρισκόταν στην Κούβα. Ήταν εδώ που μαζεύτηκε το beau monde από όλο τον κόσμο για να δοκιμάσει "Daiquiriαπό τον ίδιο τον Κωνσταντή. Χάρη στις επαγγελματικές του ιδιότητες και την ικανότητα να προετοιμάζει το έξυπνο Frozen Daiquiri, ο Constante έγινε ιδιοκτήτης του μπαρ το 1918, το οποίο μετονόμασε σε Floridita το 1940. Ο Ribalaiga πέθανε στο απόγειο της δημοτικότητάς του το 1952.
Χάρι Τζόνσον
Περιέργως, λίγα είναι γνωστά για αυτόν τον μπάρμαν, ο οποίος άφησε ένα μάλλον απτό σημάδι στην ιστορία. Γεννήθηκε το 1843 στο Κόνινγκσμπεργκ (σημερινό Καλίνινγκραντ). Ο Χάρι εργάστηκε στο Σαν Φρανσίσκο και στη συνέχεια άνοιξε ένα από τα πιο διάσημα μπαρ των ΗΠΑ της εποχής στο Σικάγο. Όμως το 1871, τρομερές φωτιές σάρωσαν την πόλη, οι οποίες έκαψαν το μπαρ του. Ως αποτέλεσμα, ο Χάρι Τζόνσον αναγκάστηκε να ξεκινήσει μια νέα ζωή και άρχισε να εργάζεται στα μεγάλα ξενοδοχεία του κόσμου, ιδιαίτερα σε ξενοδοχεία στην Ευρώπη. Άρχισε να διδάσκει τα μυστικά της ανάμειξης ποτών. Για τους μπάρμαν σε όλο τον κόσμο, έγινε πρότυπο του ιδανικού εκπροσώπου του επαγγέλματός του.
Λόγω της διδακτικής του δραστηριότητας, του δόθηκε το παρατσούκλι «Dean». Είναι γνωστό ότι το 1869 ο Χάρι έγινε Πρωταθλητής στην παρασκευή κοκτέιλ στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Όλες οι γνώσεις του τοποθετούνται στο βιβλίο «Harry Johnson's Bartender's Manual» (Harry Johnson's Bartender's Manual). Αυτό το βιβλίο αναγνωρίζεται ως η πιο σημαντική δημιουργία που έχει δημιουργηθεί για ένα επαγγελματικό μπαρ. Παραδόξως, αλλά είναι η συμβουλή του Χάρι Τζόνσον που είναι σχετική μέχρι σήμερα.
Τζέρι Τόμας (Jeremiah P Thomas)
Εδώ είναι, ο μπαμπάς της βιομηχανίας του bartending. Κατ' αξία, του δόθηκε το παρατσούκλι «Καθηγητής». Ήταν ένας από τους πρώτους mixologists και μια διασημότητα χειρότερη από τον ίδιο τον Πρόεδρο Grant, ο οποίος κέρασε τον Jerry ένα πούρο για το θρυλικό του κοκτέιλ, για το οποίο θα γράψω παρακάτω. Ο Τόμας εργαζόταν στο Σαν Φρανσίσκο, στο Western Hotel και έπαιρνε 400 δολάρια το μήνα για τη δουλειά του, που εκείνη την εποχή ξεπερνούσε τον μισθό του Αντιπροέδρου της Αμερικής (και το θέλω τόσο πολύ). Ο Τζέρι γεννήθηκε το 1825. Στα 20 του ξεκίνησε την καριέρα του ως μπάρμαν στη γενέτειρά του, το Νιου Χέιβεν. Μετακόμισε στο Σαν Φρανσίσκο το 1849, όπου ταξίδεψε μετά από πολύωρες περιπλανήσεις στη θάλασσα ως ναυτικός.
Αφού εργάστηκε σε ένα χρυσωρυχείο, κέρδισε την πρώτη του μπάρα στο σπίτι και στη συνέχεια άνοιξε εγκαταστάσεις στη Νέα Υόρκη και τη Νέα Ορλεάνη. Στο Liberty City, εργάστηκε στο πιο διάσημο μπαρ της ανατολικής ακτής, το Metropolitan. Και στο Μπρόντγουεϊ, ήταν υπεύθυνος του θρυλικού μπαρ Νο. 1239. Από το 1859, ο Τζέρι ταξίδευε σε όλη την Ευρώπη, φέρνοντας το θρυλικό σετ του ασημένιου μπάρμαν του.
Το 1862, ο Thomas δημοσίευσε το How to Mix Drinks ή The Bon-Vivant's Companion, όπου περιέγραψε τις βασικές αρχές της μιξολογίας εκείνη την εποχή. Το 1872 κυκλοφόρησε μια συνέχεια αυτού του βιβλίου, Ο οδηγός του μπάρμαν ή πώς να αναμειγνύετε όλα τα είδη απλών και φανταχτερών ποτών.
Από διασκεδαστικά γεγονότα: ενώ δούλευε στο εστιατόριο Eldorado στο Σαν Φρανσίσκο, ο Τζέρι μέθυσε από μια συμμορία γκάνγκστερ που εισέβαλε στο εστιατόριο για ληστεία και ληστεία. Ο Τζέρι δεν χάθηκε και τους πρόσφερε ένα ποτό, αλλά ούτε κι εκείνοι χάθηκαν – το πήραν και ήπιαν, κάτι που τους έκανε να μουδιάσουν και ως αποτέλεσμα παραδόθηκαν στην αστυνομία. Εδώ είναι τέτοιος εδώ, «Καθηγητής. Στο ίδιο εστιατόριο, επινόησαν ένα κοκτέιλ Blue Blazer (Blue Blazer), το οποίο σήμερα υπάρχουν λίγα μέρη για να δοκιμάσετε.
Η συνταγή για κοκτέιλ είναι απλή, αλλά δύσκολη στην προετοιμασία:
- 60 ml κολλητική ταινία
- δύο κουταλιές ζάχαρη
- 60 ml ζεστό νερό (βράζει κατευθείαν)
- στρίψιμο φλούδας λεμονιού
Από τα πιάτα χρειάζεστε μια κούπα μπύρας και 2 μεταλλικά φλιτζάνια.
Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε τα σιδερένια κύπελλα και να ρίξετε βραστό νερό σε ένα και μια ταινία scotch στο δεύτερο. Το ουίσκι πρέπει να πάρει φωτιά και να χύσετε και τα δύο υγρά πολλές φορές ανάμεσα στα φλιτζάνια. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φλόγα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη ρίχνουμε σε μια κούπα μπύρας, τη διακοσμούμε και πηγαίνουμε =).
Οι θαυμαστές αυτού του κοκτέιλ του Jerry το πήραν εκεί, ότι άλλαξε τη μερίδα του ποτού προσθέτοντας ένα μυστικό συστατικό – μείον 10 βαθμούς θερμοκρασίας έξω. Από τότε Blue Blazer έγινε μόνο ένα χειμωνιάτικο κοκτέιλ.
Giuseppe Cypriani
Εργάστηκε στη Βενετία στο μπαρ Harry, όπου συνέθεσε με επιτυχία το κοκτέιλ Bellini το 1943, το οποίο έγινε κλασικό μεταξύ των κλασικών. Θα εκπλαγείτε, αλλά το καρπάτσιο είναι και δικό του δημιούργημα. Ο Χέμινγουεϊ, οι Rothschild, ο Maugham και πολλοί άλλοι επισκέφτηκαν το Harry's Bar του και ο Πρίγκιπας Κάρολος και η Λαίδη Ντι επισκέφτηκαν επίσης το μπαρ του.
Φερνάν Πέτιο
Στη δεκαετία του '20, ένα περίεργο κοκτέιλ άρχισε να κυκλοφορεί στο Παρίσι – ένα μείγμα βότκας 50:50 με χυμό ντομάτας. Ναι, ναι, αυτή είναι η ίδια θρυλική Bloody Mary και την εφευρέθηκε από τον Petio. Συνέβη στο μπαρ της Νέας Υόρκης, το οποίο βρισκόταν στο Παρίσι. Οι Γάλλοι δεν εκτιμούσαν την Bloody Mary, αλλά οι Yankees ήταν πολύ πιο φιλικοί. Το 1934, ο Cipriani βρισκόταν ήδη στην πόλη της Νέας Υόρκης, εργαζόταν στο μπαρ King Call. Εκεί η Bloody Mary άρχισε να αποκτά ορμή. Το πρώτο όνομα του κοκτέιλ είναι Red Snapper (Red Snapper), αλλά ένας από τους επισκέπτες του μπαρ αποκάλεσε κατά λάθος το ποτό ένα σύγχρονο όνομα και κόλλησε σε αυτό.
Σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές του Bloody Mary και θα μιλήσω για αυτό το κοκτέιλ σε επόμενα άρθρα.
Τζόνι Μπρουκς
Αυτός ο τύπος ήταν ο πρώτος που επέζησε με φλούδα λεμονιού μαρτίνι, και ξέρετε τι σημαίνει αυτό; Αυτό σημαίνει ότι ο Μπρουκς έγινε ένας από τους συν-συγγραφείς του θρυλικού κοκτέιλ Martini, το οποίο κάθε μπάρμαν πρέπει να προετοιμάσει σωστά. Θα μιλήσω για το κοκτέιλ αργότερα, ίσως και με το Bloody Mary =). Ο Τζόνι δούλευε στο μπαρ Stork Club στη Νέα Υόρκη, όπου έμπαιναν τακτικά ο ίδιος μεθυσμένος Χέμινγουεϊ, ο ίδιος ο Κένεντι και η γυναίκα του και σχεδόν όλοι οι Ρούσβελτ που έπιναν.
Λίγα λόγια για τον τόπο της δουλειάς του. Ακόμη και στον ξηρό νόμο, τα πιο εκλεκτά ποτά σερβίρονταν στον πάγκο του μπαρ. Μια χρυσή αλυσίδα 14 καρατίων κρεμόταν στην είσοδο και μπαλόνια γεμάτα με νότες έπεσαν από το ταβάνι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Διάφορα βραβεία ήταν χαραγμένα στις σημειώσεις, μέχρι ένα πολυτελές αυτοκίνητο. Έτσι ήταν, το μπαρ Aist.
Λοιπόν, αυτοί είναι οι τύποι που έκαναν κλασικά μπαρ. Φυσικά, αυτά είναι μόνο μερικά, και θα γράφω για τέτοιους θρύλους με μεγάλη χαρά. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας. Διαβάστε, μάθετε, σχολιάστε στο therumdiary.ru και εγγραφείτε σε ενημερώσεις μέσω email!