Πολλοί από εμάς τον χειμώνα θέλουμε να απολαύσουμε ένα αγγουράκι τουρσί και, όταν έρχονται στο μαγαζί, αγοράζουν ένα βάζο που τους αρέσει. Και ουσιαστικά κανείς δεν συνειδητοποιεί ότι πολύ συχνά, υπό το πρόσχημα προϊόντων Ρώσων κατασκευαστών, αγοράζουν αγγούρια που καλλιεργούνται στην Ινδία. Όπως φαίνεται από επιλεκτικές μελέτες του έγκυρου οργανισμού "Russian Quality System": η μερίδα του λέοντος των αγγουριών που πωλούνται στη χώρα μας καλλιεργείται στην Ινδία και σε άλλες ασιατικές χώρες. Συχνά, οι εμπορικές και κατασκευαστικές εταιρείες απλώς ανασυσκευάζουν προϊόντα.
Φυσικά, δεν πρέπει να μειώνει κανείς την αξιοπρέπεια των αγγουριών που φέρονται από την Ινδία (είναι φθηνότερα και φαίνονται πιο ελκυστικά). Ωστόσο, η Roskachestvo συνιστά στους καταναλωτές να προσπαθήσουν να αγοράσουν προϊόντα από Ρώσους κατασκευαστές. Και υπάρχουν αρκετοί καλοί λόγοι για αυτό.
Ο εγχώριος κατασκευαστής βρίσκεται σε πολύ δύσκολη κατάσταση
Μέχρι σήμερα, τα αγγούρια από την Ασία (Ινδία, Βιετνάμ) καταλαμβάνουν ένα αρκετά μεγάλο τμήμα στη ρωσική αγορά, περίπου το 85 τοις εκατό των προϊόντων είναι λαχανικά που καλλιεργούνται σε αυτές τις χώρες. Και πρακτικά αυτός ο δείκτης δεν έχει αλλάξει εδώ και πολλά χρόνια. Δεν επηρεάζεται από τυχόν αρνητικές αλλαγές στην οικονομία της χώρας, ούτε από διακυμάνσεις στο δολάριο. Σημειωτέον ότι σχεδόν όλα τα αγγουράκια τουρσί και τουρσί στην Ινδία εξάγονται και μια αμελητέα ποσότητα προϊόντων παραμένει στην εγχώρια αγορά. Ο κύριος εισαγωγέας ινδικών αγγουριών είναι η Ρωσία και ακολουθούν τα κράτη της Δυτικής Ευρώπης, ο Καναδάς και οι Ηνωμένες Πολιτείες.
Χάρη σε αυτή την ευθυγράμμιση των πραγμάτων, οι εγχώριοι παραγωγοί αναγκάζονται να παλέψουν «για μια θέση στον ήλιο» τουλάχιστον στην απεραντοσύνη της χώρας τους.
Το μέγεθος ενός αγγουριού εξαρτάται από τη φθηνή εργασία
Η κύρια παράμετρος με την οποία είναι δυνατό να προσδιοριστεί ότι τα αγγούρια καλλιεργούνται στην Ινδία είναι το μέγεθός τους. Έτσι, οι εγχώριες γεωργικές επιχειρήσεις πρακτικά δεν συλλέγουν αγγούρια με μέγεθος μικρότερο από έξι εκατοστά. Αυτό οφείλεται στην πολυπλοκότητα της τεχνολογικής διαδικασίας, η οποία αποτελείται κυρίως από χειρωνακτική εργασία. Και ταυτόχρονα, αγρότες από την Ινδία, χρησιμοποιώντας φθηνή εργασία (συχνά χρησιμοποιούνται παιδιά σε τέτοιες εργασίες), μαζεύουν αγγούρια σχεδόν των μικρότερων μεγεθών (από ένα έως έξι εκατοστά). Παρεμπιπτόντως, τέτοια προϊόντα τουρσί είναι τα πιο δημοφιλή. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το κλίμα της χώρας επιτρέπει τη συγκομιδή τέσσερις φορές το χρόνο και η εγχώρια αγορά πρακτικά δεν καταναλώνει αυτό το προϊόν, η εξαγωγή αγγουριών είναι μία από τις κορυφαίες κατευθύνσεις της ινδικής γεωργίας.
Η κύρια έμφαση των Ινδών κατασκευαστών δίνεται σε έναν ποσοτικό δείκτη
Στη διαδικασία παραγωγής του τουρσί αγγουριών, οι Ινδοί αγρότες, σε αντίθεση με τις δυτικές χώρες, πρακτικά δεν χρησιμοποιούν μεθόδους εργασίας υψηλής τεχνολογίας, οι οποίες περιλαμβάνουν τη χρήση αυτόματων γραμμών. Βασικά, η τεχνολογία είναι η εξής: η συγκομιδή παραδίδεται στο εργοστάσιο, όπου πρώτα από όλα γίνεται η ταξινόμηση και το μέγεθος (χειροκίνητα). Ένα μικρό μέρος των προϊόντων υψηλότερης ποιότητας μπαίνει αμέσως σε βάζα και αποστέλλεται για τουρσί (πρόκειται, ας πούμε, για ελίτ προϊόντα που έρχονται στη Ρωσία σε μικρές ποσότητες). Τα υπόλοιπα αγγούρια στοιβάζονται σε μεγάλα βαρέλια και χύνονται με μαρινάδα κορεσμένη με ξύδι. Τα κεριά σε αυτά τα βαρέλια φέρονται στην απαιτούμενη κατάσταση σε δεξαμενές καθίζησης και μετά από περίπου δύο εβδομάδες τα δοχεία με αγγούρια ανακατευθύνονται σε χώρους αποθήκευσης. Μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα αποστέλλονται στη Ρωσία και σε άλλες χώρες για συσκευασία και περαιτέρω πώληση.
Για να φτάσετε στη ρωσική αγορά, τα αγγούρια ταξιδεύουν χιλιάδες χιλιόμετρα.
Για να φτάσουν τα βαρέλια με αγγούρια τουρσί στη Ρωσία, είναι απαραίτητο να τα μεταφέρετε σε αρκετά μεγάλη απόσταση και χρειάζεται πολύς χρόνος (περίπου ένα μήνα). Η ασφάλεια των αγγουριών καθ' όλη τη διάρκεια του ταξιδιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκέντρωση οξικού οξέος. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο πιθανό είναι να φέρει τα αγαθά ασφαλή και αβλαβή. Και αξίζει να σημειωθεί ότι μια μεγάλη συγκέντρωση οξικού οξέος, όπως σε άλλα θέματα και σε κάθε άλλο, επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία.
Για να δώσουν μια ελκυστική εμφάνιση, τα αγγούρια υποβάλλονται σε χημική επεξεργασία.
Είναι αυτονόητο ότι τα αγγούρια που βρίσκονται σε συμπυκνωμένη μαρινάδα όχι μόνο είναι αδύνατο να τα φάμε, αλλά μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Επομένως, προκειμένου να μειωθεί η συγκέντρωση οξικού οξέος σε αποδεκτά όρια, οι ρωσικές εταιρείες τα μουλιάζουν με νερό για αρκετές ημέρες. Ταυτόχρονα, μαζί με το οξικό οξύ, ξεπλένονται και τα τελευταία υπολείμματα χρήσιμων ουσιών. Δηλαδή, τα αγγούρια που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν έχουν καμία θρεπτική αξία. Επιπλέον, στο πεδίο τέτοιων διαδικασιών, το αγγούρι χάνει την παρουσίασή του. Γίνεται απαλό και υπόλευκο στην όψη. Φυσικά, τέτοια προϊόντα είναι ουσιαστικά μη ρεαλιστικά να εφαρμοστούν. Για να δώσετε στα αγγούρια τουρσί μια ελκυστική εμφάνιση, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι που σχετίζονται με τη χρήση χημικών. Για να δώσουν μια σαγηνευτική εμφάνιση και την εμφάνιση ενός χαρακτηριστικού τσακίσματος, στα αγγούρια προστίθενται βαφές (συχνά χημικές) και χλωριούχο ασβέστιο. Χάρη σε αυτό, τα αγγούρια γίνονται πολύ πιο όμορφα και έχουν τραγανές ιδιότητες, αλλά ταυτόχρονα δεν μπορούν πλέον να ονομάζονται φυσικό προϊόν. Στο τελικό στάδιο, το προϊόν απλώνεται σε βάζα, γεμίζει με μαρινάδα της κατάλληλης συγκέντρωσης και αποστέλλεται σε εμπορικούς οργανισμούς.
Συχνά, τα ινδικά αγγούρια περνούν ως εγχώρια προϊόντα.
Οι έντιμοι παραγωγοί θα σημειώσουν σίγουρα στην ετικέτα ενός βάζου με αγγούρια ότι τα προϊόντα καλλιεργούνται στα χωράφια της Ινδίας και συσκευάζονται στη Ρωσία. Αλλά πιο συχνά συμβαίνει ότι οι ανασυσκευαστές ξεχνούν ή δεν θέλουν να επισημάνουν τα προϊόντα τους με αυτόν τον τρόπο, αλλά βάζουν τη σφραγίδα "που καλλιεργείται στη Ρωσία". Υπάρχουν δύο σημαντικοί λόγοι για τη διάπραξη τέτοιων απατών: πρώτον, το γεγονός ότι τα προϊόντα καλλιεργούνται σε εγχώριες γεωργικές επιχειρήσεις αυξάνει σημαντικά το επίπεδο των πωλήσεων και, δεύτερον, είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί η απάτη, ακόμη και σε εργαστηριακές συνθήκες. Είναι δυνατόν να προσδιορίσουμε ότι το αγγούρι ήρθε σε εμάς από την Ινδία με κάποια οπτικά σημάδια. Ο πρώτος δείκτης είναι το μέγεθος του πράσινου. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι αγρότες μας δεν συλλέγουν αγγούρια σε μέγεθος μικρότερο από έξι εκατοστά και το μέγεθος των ινδικών προϊόντων κυμαίνεται από ένα έως τέσσερα εκατοστά. Επιπλέον, η ημερομηνία παστώματος των αγγουριών δεν μπορεί να είναι οι χειμερινοί μήνες, αφού η συγκομιδή στη χώρα μας πέφτει μόνο την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου.
Τα ρωσικά προϊόντα ξεπερνούν σε γεύση τα αντίστοιχα της Ινδίας
Η διαδικασία παραγωγής των εγχώριων αγγουριών τουρσί είναι αρκετά σύντομη και δεν απαιτεί συμπυκνωμένες μαρινάδες και προσθήκη χημικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γευστικές ιδιότητες των αγγουριών που παράγονται στη Ρωσία είναι πολύ καλύτερες από εκείνες των ινδικών «αναπαλαιωμένων» αντίστοιχων.
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να επιλέξετε πραγματικά υγιεινά και νόστιμα προϊόντα μόνο με βάση την έρευνα της Roskachestvo. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο «Σήμα ποιότητας», το οποίο τοποθετείται στις ετικέτες των προϊόντων που πληρούν όλες τις κανονιστικές απαιτήσεις.