Περιεχόμενα
Η παρασκευή αλκοολούχων ποτών είναι αδύνατη χωρίς ειδικό δοχείο στο οποίο γίνεται η ζύμωση. Από πολλές απόψεις, η γεύση εξαρτάται από την χωρητικότητα, επομένως η επιλογή πρέπει να προσεγγιστεί υπεύθυνα. Θα εξετάσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφορετικών τύπων δοχείων ζύμωσης.
Κατά την επιλογή ενός κατάλληλου δοχείου, ένας οικιακός αποστακτήρας λαμβάνει υπόψη τρεις σημαντικές παραμέτρους: υλικό, όγκο και στεγανότητα.
1. Υλικό
Το δοχείο ζύμωσης δεν πρέπει να είναι μεταλλικό, καθώς το μέταλλο οξειδώνεται όταν έρθει σε επαφή με το γλεύκος και χαλάει το ποτό. Για τον ίδιο λόγο, τα αλουμινένια κουτιά γάλακτος δεν είναι κατάλληλα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο ως αποστακτήριο, αφού κατά την απόσταξη ο χρόνος επαφής αλουμινίου και πολτού είναι ασήμαντος.
Τα γυάλινα μπουκάλια, τα πλαστικά μπουκάλια πόσιμου νερού και τα ειδικά πλαστικά βαρέλια για τρόφιμα θεωρούνται η καλύτερη επιλογή. Είναι επίσης δυνατή η χρήση ανοξείδωτων δοχείων και ξύλινων βαρελιών.
Τα πλεονεκτήματα των γυάλινων δοχείων είναι η χημική ουδετερότητα του υλικού (δεν έρχεται σε επαφή με οινόπνευμα και άλλες ουσίες) και η διαφάνεια - μπορείτε να δείτε μέσα από τους τοίχους τι συμβαίνει με το μούστο αυτή τη στιγμή. Τα μειονεκτήματα των γυάλινων δοχείων είναι ότι είναι πολύ εύθραυστα, βαριά και άβολα με μεγάλο όγκο, εκτεθειμένα στο άμεσο ηλιακό φως. Παρόλα αυτά, το γυαλί είναι η καλύτερη επιλογή για μια οικιακή δεξαμενή ζύμωσης.
Τα πλαστικά δοχεία τροφίμων είναι ουδέτερα στο όξινο περιβάλλον του γλεύκους, δεν έρχονται σε επαφή με αλκοόλ (αν η περιεκτικότητα είναι κάτω από 15%), φθηνά, ανθεκτικά και σχετικά ελαφριά και τα μπουκάλια για πόσιμο νερό είναι επίσης διάφανα. Το μειονέκτημα είναι ότι το κακό πλαστικό απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες στον πολτό, οι οποίες μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία, να αλλάξουν τη γεύση και τη μυρωδιά του ποτού. Στην πώληση εμφανίζονται ολοένα και περισσότερα ειδικά πλαστικά δοχεία για ζύμωση, τα οποία σταδιακά κατακτούν την αγορά. Οι αρχάριοι οινοπνευματοποιοί βάζουν συχνά πολτό και κρασί σε μπουκάλια για πόσιμο νερό, με την κανονική ποιότητα του υλικού δεν υπάρχουν προβλήματα.
Προσοχή! Δεν συνιστάται η αποθήκευση αλκοόλ σε πλαστικό (πιθανή αλλοίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων) και εάν η περιεκτικότητα του ποτού είναι πάνω από 15%, γενικά απαγορεύεται.
Οι δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα είναι αξιόπιστες, ανθεκτικές, ουδέτερες ως προς το αλκοόλ και τα οξέα του ζυθογλεύκου, αλλά ογκώδεις, βαριές, ακριβές και αδιαφανείς. Συνήθως αυτό το υλικό χρησιμοποιείται για βιομηχανικές δεξαμενές ζύμωσης ή από έμπειρους αποστακτήρες που είναι πρόθυμοι να επενδύσουν σε εξοπλισμό.
Τα ξύλινα βαρέλια και βαρέλια είναι κατάλληλα για ζύμωση κρασιού – διατηρούν τη θερμοκρασία και προστατεύουν τον μούστο από την ηλιακή ακτινοβολία. Το μειονέκτημα των ξύλινων βαρελιών είναι ότι είναι ακριβά και ότι πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά μετά από κάθε κύκλο παρασκευής.
2. Ενταση ΗΧΟΥ
Συνήθως τα γυάλινα μπουκάλια έχουν όγκο 10 ή 20 λίτρα και τα πλαστικά - 6-60 λίτρα. Τα ξύλινα βαρέλια διατίθενται σε 10, 20, 30 ή περισσότερα λίτρα.
Όταν επιλέγετε ένα δοχείο για ζύμωση, πρέπει να θυμάστε ότι ο πολτός ή το κρασί δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75% του όγκου, διαφορετικά μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με την αφαίρεση του αφρού και του διοξειδίου του άνθρακα.
3. Σφίξιμο
Το δοχείο πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ρωγμές και τσιπς. Μια μικρή εξαίρεση γίνεται μόνο για ξύλινα βαρέλια, αφήνουν ελαφρώς τον αέρα μέσα από τους πόρους, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού ποτού.
Κατά την αγορά, καλό είναι να επιλέξετε ένα δοχείο στο λαιμό ή το καπάκι του οποίου είναι ενσωματωμένο στεγανοποιητικό νερό ή τουλάχιστον υπάρχει μέρος για να το τοποθετήσετε, τότε δεν χρειάζεται να τρυπήσετε, να σφραγίσετε και να κολλήσετε τίποτα.
Διαβάστε περισσότερα για τους διαφορετικούς τύπους δεξαμενών ζύμωσης στο βίντεο.
