Ίσως το όνομα του Δρ. David Jenkins (Καναδάς) να μην σας λέει τίποτα, αλλά ήταν αυτός που ερεύνησε την επίδραση διαφόρων τροφών στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και εισήγαγε την έννοια του «γλυκαιμικού δείκτη». Η συντριπτική πλειοψηφία των σύγχρονων διατροφών, οι συστάσεις των εθνικών σωματείων υγείας στις Ηνωμένες Πολιτείες και τις ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και συστάσεις για διαβητικούς, βασίζονται στα αποτελέσματα της έρευνάς του.
Η έρευνά του είχε τον μεγαλύτερο αντίκτυπο σε εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο που προσπαθούν να γίνουν πιο υγιείς και να χάσουν βάρος. Επί του παρόντος, ο Δρ Τζένκινς μοιράζεται νέες ιδέες για την υγεία με την παγκόσμια κοινότητα – είναι πλέον vegan και κηρύττει έναν τέτοιο τρόπο ζωής.
Ο David Jenkins έγινε φέτος ο πρώτος Καναδός πολίτης που έλαβε το Βραβείο Bloomberg Manulife για τη συμβολή του στην προώθηση ενός υγιεινού και ενεργού τρόπου ζωής. Σε μια ομιλία του, ο γιατρός είπε ότι πέρασε εντελώς σε μια δίαιτα που αποκλείει το κρέας, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τόσο για λόγους υγείας όσο και για περιβαλλοντικούς λόγους.
Πολυάριθμες μελέτες επιβεβαιώνουν ότι μια ισορροπημένη και ορθολογική vegan διατροφή οδηγεί σε σοβαρές θετικές αλλαγές στην υγεία. Οι βίγκαν είναι γενικά πιο αδύνατοι από άλλους που κάνουν δίαιτα, έχουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, φυσιολογική αρτηριακή πίεση και χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου και διαβήτη. Οι βίγκαν καταναλώνουν επίσης σημαντικά περισσότερες υγιεινές φυτικές ίνες, μαγνήσιο, φολικό οξύ, βιταμίνες C και E, σίδηρο, ενώ η διατροφή τους είναι πολύ χαμηλότερη σε θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Ο Δρ Τζένκινς στράφηκε σε μια vegan διατροφή κυρίως για λόγους υγείας, αλλά τονίζει επίσης ότι αυτός ο τρόπος ζωής έχει ευεργετική επίδραση στο περιβάλλον.
«Η ανθρώπινη υγεία είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την υγεία του πλανήτη μας και αυτό που τρώμε έχει τεράστιο αντίκτυπο σε αυτήν», λέει ο David Jenkins.
Στην πατρίδα του γιατρού, τον Καναδά, περίπου 700 εκατομμύρια ζώα σκοτώνονται κάθε χρόνο για τροφή. Η παραγωγή κρέατος είναι μία από τις κύριες πηγές αερίων του θερμοκηπίου τόσο στον Καναδά όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτοί οι παράγοντες, και το γεγονός ότι τα ζώα που εκτρέφονται για σφαγή υπομένουν τρομερά βάσανα σε όλη τους τη ζωή, ήταν αρκετός λόγος για τον Δρ Τζένκινς να αποκαλέσει τη βίγκαν διατροφή ως την καλύτερη επιλογή για τον άνθρωπο.