Συνταγή σάλτσας. Θερμίδες, χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Υλικά Ξινολάχανο

Πριν από το τουρσί, αφαιρέστε το λάχανο από ελαττωματικά και πράσινα φύλλα, ψιλοκόψτε το σε μακριά, όμορφα κομμάτια που μοιάζουν με χυλοπίτες. Κόβουμε τα καρότα σε μακριές φέτες ή φέτες. Τα μήλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Ανακατέψτε το έτοιμο λάχανο, τα καρότα και τα μήλα με τα κράνμπερι ή τα μούρα, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα βάζετε σε μια μπανιέρα ή άλλο σκεύος, πλυμένα καλά και ζεματισμένα με βραστό νερό. Χτυπήστε σφιχτά. Βάλτε έναν ξύλινο κύκλο πάνω από το λάχανο και πιέστε το κάτω με καταπίεση. Καλύψτε τη μπανιέρα με ένα καθαρό πανί. Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί η κάμψη με πέτρες. Το καλύτερο από όλα οι ογκόλιθοι βάρους 5-6 κιλών. Πριν αλατίσετε το λάχανο, τα κουκούτσια πρέπει να πλυθούν καλά, να ζεματιστούν με βραστό νερό από όλες τις πλευρές και να στεγνώσουν στον ήλιο. Καλύψτε το λάχανο που έχει συμπιεστεί σε μπανιέρα με γάζα, βάλτε ξύλινες σανίδες, επαναλαμβάνοντας την ανοιχτή επιφάνεια του αλατισμένου λάχανου (κούπες) και πιέστε τα πάντα με πίεση. Στο αρχικό στάδιο, για να αφαιρέσετε τα αέρια, όταν απελευθερωθεί ο χυμός , σχηματισμός αερίου, το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί αρκετές φορές με ένα καθαρό αιχμηρό ραβδί. Διαφορετικά, θα έχει πικρή γεύση. Κάθε αφρός που δημιουργείται πρέπει να αφαιρεθεί. Η ζύμωση του λάχανου διαρκεί 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 20 ° C. Μετά από αυτό, η μπανιέρα μπορεί να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος όπου θα αποθηκευτεί. Μετά από 2-3 εβδομάδες, το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί με ολόκληρα κεφάλια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση ή σε 4 μέρη, αφαιρέστε το κούτσουρο, πασπαλίστε με αλάτι και βάλτε το σε ένα βαρέλι, ρίχνοντας στρώματα κεφαλών λάχανου με ψιλοκομμένο λάχανο. Το έτοιμο ξινολάχανο δεν χρειάζεται καρύκευμα. Από μόνο του, είναι αρωματικό και ορεκτικό, ελαφρώς αρωματισμένο με ηλιέλαιο, θα αποτελέσει εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα από κρέας, ψάρι, αυγά, μανιτάρια και άλλα προϊόντα πρωτεΐνης. Το ξινολάχανο δίνει έναν εξαιρετικό συνδυασμό στο τραπέζι με υδατάνθρακες – τηγανητές και βραστές πατάτες, λαχανικά στιφάδο, ψητά και βραστά λαχανικά και, ως ορεκτικό, συνοδεύει τέλεια το πρωινό με επώνυμα δημητριακά. Το ξινολάχανο, αρωματισμένο με φυτικό λάδι, κρεμμύδια, μπορεί επίσης να κάνει ένα ξεχωριστό γεύμα, αν υπάρχει καλά ψημένο ψωμί στο τραπέζι, ζεστό τσάι με μαρμελάδα.

Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.

Η ενεργειακή τιμή είναι 27 kcal.

• βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
• Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
• κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
• Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
• Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
• Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.