Αλάτισμα σειρών με ζεστό τρόπο: συνταγές για το χειμώνα

Κάθε λάτρης του «ήσυχου κυνηγιού» ​​γνωρίζει την εποχή που μπορείτε εύκολα να βρείτε μια καλλιέργεια μανιταριών στο δάσος. Μερικές φορές υπάρχουν τόσα πολλά χρήσιμα δώρα του δάσους που δεν ξέρεις ποια μέθοδο επεξεργασίας να χρησιμοποιήσεις. Μερικές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να μαζέψουν μανιτάρια για το χειμώνα, προκειμένου να απολαύσουν νόστιμες λιχουδιές και να ευχαριστήσουν τους καλεσμένους τους τα μεγάλα κρύα βράδια.

Τα Ryadovki είναι μανιτάρια που βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα δάση, αλλά μόνο οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν τη γεύση τους. Οι αρχάριοι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​αποφεύγουν πάντα την κωπηλασία, θεωρώντας τα μη βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδη είδη.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Συγκομιδή μανιταριών σειρών

Σημειώστε ότι οι σειρές είναι εξαιρετικά μανιτάρια, που από κάθε άποψη είναι ένα πολύ νόστιμο και πολύτιμο προϊόν. Εάν έχετε μαζέψει πολλές σειρές, τότε το αλάτισμα θα είναι η καλύτερη επιλογή συγκομιδής για αυτούς. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, αυτή η επιλογή επεξεργασίας θα βοηθήσει στην εξάλειψη αυτού του μειονεκτήματος. Δοκιμάστε την επιλογή να αλατίσετε τις σειρές με ζεστό τρόπο και θα πάρετε ένα υπέροχο σνακ για το γιορτινό τραπέζι.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά, δυνατά και άθικτα δείγματα μανιταριών για ζεστό τουρσί σειρές. Αυτό θα βοηθήσει να μην χαλαρώσουν τα καπάκια κατά το μαγείρεμα. Αρχικά, υπάρχουν δύο κύριες επιλογές για αλάτισμα σειρών στο σπίτι:

• Κρύο;
• Ζεστό.

Στο άρθρο μας, θα επικεντρωθούμε ειδικά στο ζεστό αλάτισμα των σειρών, καθώς σας επιτρέπει να πάρετε μια γρήγορη απόλαυση στο τραπέζι. Μετά από περίπου 15 ημέρες, οι σειρές θα είναι έτοιμες για χρήση. Φαίνονται υπέροχα στο γιορτινό τραπέζι ως ορεκτικό ή ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Επομένως, μην διστάσετε τι να μαγειρέψετε για το χειμώνα από μανιτάρια, αλλά μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη διαδικασία.

[ »»]Είναι προτιμότερο να αποθηκεύονται οι αλατισμένες σειρές που προετοιμάζονται για το χειμώνα σε δροσερά δωμάτια όπου η βέλτιστη θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +10°C. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι υψηλότερη, τα μανιτάρια θα ξινίσουν και θα πρέπει να πεταχτούν. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 0 ° C, τότε τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση τους, θα παγώσουν και θα θρυμματιστούν. Επιπλέον, εάν τα θερμοσυλλεγμένα μανιτάρια Rowan δεν είναι εντελώς σε άλμη, γρήγορα αλλοιώνονται.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πολλές σειρές ταξινομούνται ως υπό όρους βρώσιμη κατηγορία, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμές. Αυτά τα καρποφόρα σώματα πρέπει να υποβληθούν σε υποχρεωτική θερμική επεξεργασία με βρασμό για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τις νοικοκυρές να αλατίζουν τις σειρές με ζεστό τρόπο. Πριν προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία, είναι επίσης απαραίτητο να πραγματοποιήσετε σωστά την πρωτογενή επεξεργασία.

Οι κύριοι κανόνες για την προετοιμασία σειρών

1. Καθαρίστε τη βρωμιά, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού.
2. Ρίχνουμε άφθονο νερό, προσθέτουμε μικρή ποσότητα αλατιού και αφήνουμε να μουλιάσει για 3-5 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές.
3. Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει καλά.

Αλάτισμα σειρές με ρίζα χρένου και φύλλα σταφίδας

Το αλάτισμα σειρών για το χειμώνα με ζεστό τρόπο στο σπίτι δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ωστόσο, η υπομονή σας θα ανταμειφθεί πλήρως, γιατί τα παστά μανιτάρια στο γιορτινό τραπέζι είναι πάντα σεβαστά.

[»»]
• 3 κιλά αποφλοιωμένες σειρές.
• 5 Άρθ. νερό;
• 3 Άρθ. άλατα?
• 1 ρίζα χρένου (μικρή)
• Φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 4 τεμ. δάφνη;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

[»]

Ζεστό αλάτισμα γκρίζων σειρών

Η συνταγή για την κατασκευή σειρών με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος θα αρέσει όχι μόνο σε εσάς, αλλά σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Αν και αυτή η επιλογή απαιτεί δεξιότητα και χρόνο, δεν θα φαίνεται κουραστική στο μέλλον. Επιπλέον, έχοντας το δοκιμάσει μια φορά, θα το χρησιμοποιείτε συνεχώς, φέρνοντας κάθε φορά τις δικές σας σημειώσεις.

Οι βρώσιμες γκρι σειρές είναι πολύ νόστιμες σε αυτή τη συνταγή.

• 2 κιλά γκρίζες σειρές.
• 4 Άρθ. νερό;
• 2 Άρθ. άλατα?
• 1 κ.γ. κόλιανδρο
• 7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 4 φύλλα δάφνης.

Το ζεστό αλάτισμα της σειράς με θείο πραγματοποιείται σταδιακά ως εξής:

1. Ξεπλένουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
2. Ρίχνουμε σε σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίξει και εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την άλμη.
3. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο σε νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Προσθέστε σειρές, βράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Επιλέξτε σειρές με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, συνδυάζοντας στρώσεις με ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου.
6. Στραγγίζουμε την άλμη από ένα σουρωτήρι και περιχύνουμε τα μανιτάρια μέχρι την κορυφή.
7. Τυλίξτε τα καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν και μετά βγάλτε τα στο υπόγειο.

Ζεστό αλάτισμα σειρών με γαρύφαλλο

Αυτή η επιλογή αλατίσματος μανιταριών για το χειμώνα με ζεστό τρόπο γίνεται αρωματική και νόστιμη χάρη στο γαρίφαλο. Αυτό το συστατικό εμπλουτίζει τη γεύση των μανιταριών και τους δίνει ένα εκπληκτικά πικάντικο άρωμα.

• 2 κιλά αποφλοιωμένες σειρές.
• 1,5 λίτρα νερού;
• 1,5 Άρθ. άλατα?
• Xnumx μπουμπούκια γαρύφαλλο?
• 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 4 φύλλα δάφνης.

1. Τα σώματα φρούτων βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό (μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ για να διατηρήσετε το χρώμα), αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
2. Το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τη βρύση και αφήνονται να στραγγίσουν καλά.
3. Σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ανακατεύουμε το νερό και όλα τα μπαχαρικά, αφήνουμε να βράσουν.
4. Οι βρασμένες σειρές τοποθετούνται σε άλμη που βράζει και βράζονται σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 10 λεπτά.
6. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε μέχρι πάνω με άλμη και αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια, βγάλτε το σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.

Για να αλατιστούν οι σειρές αρκούν 7 μέρες, αλλά το ορεκτικό θα φτάσει στο απόγειο της γεύσης του σε 40 μέρες.