Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнетом.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точни съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, которые неминуемо испортятся.
Солят исключительно φυλλωτός διαφοροποιημένα gribov – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороши для горячей засолки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже е можно засолить, но поред этим необходимо вымочить во вода во течение двух суток. Вода быть холодной и меняться раз во 6-8 ώρες, чтобы процесс шел быстрее.
Ποσότητα: σε 1 κιλό κρίμπο 40 γρ.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы διαθέτετε σε στελέχη ή κεραμικές τράπεζες, λίбо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см со сухой солью. Προσθέστε στο емкость со грибами кружок, τοποθετήστε το στο него нетяжелый груз. Μετά από 3-4 ημέρες gribы δίνουν сок και άνοιξη, μπορείτε να δημιουργήσετε μια άλλη κρίσιμη κατάσταση.
Θα πρέπει να γίνει μετά από 7-10 ημέρες μετά την καταχώριση των τελευταίων κριβωτών (μετά την προσθήκη νέων κριβωτών συνεχίζεται, μετά από XNUMX-XNUMX ημέρες). Ароматические травы и специјалност в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.
Понадобится: на 1kg gribov 40-50g soli, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или други подходящие для холодного посола gribы 5-6 ώρες σε χολόντιο νερό, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. Στο дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слововый вкусь сломьком и 5-6). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и θέτειτь нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Ολόκληρο το παιχνίδι θα είναι έτοιμο μετά από 30-40 το πρωί (ανάλογα με το χρόνο του γκριμπαμιού - 1,5-2 μήνες), φυλάξτε το μόνο που χρειάζεται. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: на 1kg κριμπόβ 40-50 g σόλι, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 μέθοδος: грибы промыть, вымочить, подготовить. Dalee gribы кладутся в кипящую подсоленную вода и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, за груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху έβαλε груз, в холоде хранить 6-8 ν.μ.
Μέθοδος 2 (για το άσπρο γρίμπο, υποβόσκοβ, υποδοσίνοικο, ντουβόβικο, μοχόβικο, μάσουλα, απάνω): απελευθερώνω το γρίμπο σε μια περιοχή κάτω από το πόδι, растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при θερμοκρασία 5–6°C, αλλά όχι 0°C. Για χαμηλότερη θερμοκρασία gribы promerznут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при θερμοκρασία πάνω από 6°C, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и δεν θα κρυβώσω όλες τις γρίπες, то в посуду следует долиать остуженную кипяченую вода. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
Σε διαλύσεις με γρίβες προς όφελος, αλλά δεν περιορίζονται, αλλά όχι. Чове гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является штетеным, оно все же προσφέρεται κρυβήξου μπιλιάρδου, και ευρεία χρήση των κρυστάλλων.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же τράπεζες περιείχαν περγαμέντο бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода во τράπεζεςх будет испаряться, и грибы заплесневеют.