Αλάτισμα μανιταριών: συνταγές για προετοιμασίες για το χειμώνα

Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια: ζεστό, κρύο και ξηρό.

Για το πρώτο, τα καρποφόρα σώματα προβράζονται ή χύνονται με βραστό νερό.

Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει το μούλιασμα των μανιταριών σε κρύο αλατόνερο.

Η τρίτη μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για μανιτάρια, στα οποία υπάρχει αρκετή δική τους υγρασία για να σχηματιστεί άλμη.

Οι απλούστερες επιλογές για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια για την προετοιμασία των κενών για το χειμώνα περιγράφονται σε αυτή τη συλλογή συνταγών.-

Αλατίζουμε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο

Αλατισμένα ασπράδια με άνηθο και μπαχαρικά.

Συστατικά:

• Μανιτάρια,
• αλάτι
• μπαχαρικό,
• Σπόροι άνηθου

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα, να κοπούν τα μεγάλα ασπράδια, τα μικρά να αφεθούν ολόκληρα.
2. Μουλιάστε σε κρύο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές.
3. Στη συνέχεια στραγγίζετε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε ένα πιάτο για τουρσί, περιχύνοντας με φύλλα φραγκοστάφυλου, πασπαλίζοντας με αλάτι, σπόρους άνηθου και μπαχαρικά.
4. Το αλάτι απαιτεί 50-60 g ανά κιλό μανιταριών.
5. Καλύψτε τα πιάτα με ένα πανί, βάλτε έναν κύκλο, βάλτε ένα φορτίο, βγάλτε το στο κρύο.
6. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πάντα καλυμμένα με άλμη. Αν δεν είναι αρκετό, ρίξτε αλατισμένο νερό.
7. Αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας, η οποία υποδηλώνει χαμηλή συγκέντρωση άλμης ή πολύ υψηλή θερμοκρασία αποθήκευσης.
8. Εάν εμφανιστεί μούχλα, αλλάξτε το πανί σε καθαρό και ξεπλύνετε την κούπα και φορτώστε με ζεστό νερό. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 3-4 εβδομάδες.

Παστά γουρούνια.

Συστατικά:

• Μανιτάρια,
• αλάτι
• οξύ λεμονιού,
• φύλλο φραγκοστάφυλου,
• κοτσάνια και ομπρέλες άνηθου,
• μπαχαρικό,
• σκόρδο προαιρετικά.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα με ρίζα χρένου και άνηθο

Συστατικά:

• 10 κιλό βάρος,
• 400 g αλάτι,
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα κοτσάνια άνηθου,
• 2-3 φύλλα χρένο
• 10 st. κουταλιές ψιλοκομμένη ρίζα χρένου,
• 10 τεμ. δάφνη,
• 1 αγ. μια κουταλιά αρακά μαύρο ή μπαχάρι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια με τον τρόπο που προτείνει η σωστή τεχνολογία, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για 2-3 ημέρες.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα μουλιασμένα σώματα φρούτων σε ένα πιάτο για αλάτισμα σε στρώσεις, διάσπαρτα με κοτσάνια άνηθου και φύλλα χρένου, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, φύλλο δάφνης, πιπέρι και αλάτι.
3. Καλύψτε τα πιάτα με έναν κύκλο και βάλτε το φορτίο.
4. Όταν αλατίζετε τα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια γάλακτος καλύπτονται πλήρως με άλμη.
5. Διαφορετικά, αυξήστε το φορτίο.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 35 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια αλατισμένα με σκόρδο

Συστατικά:

• 10 κιλό μανιτάρια,
• 700 g αλάτι,
• 5 κεφάλια σκόρδου,
• 100 γρ φύλλα φραγκοστάφυλου,
• 50 γρ φύλλα κερασιού
• 2-4 φύλλα χρένο
• 15-20 τεμ. δάφνη,
• 2-3 Άρθ. κουταλιές μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Για αυτή τη συνταγή για τουρσί μανιταριών, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καθαριστούν, να χυθούν με κρύο νερό για 10-5 ώρες, να στραγγιστούν.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ φύλλα χρένου, σταφίδες και κεράσια για αλάτισμα, τα μανιτάρια, αλατίζοντας και πασπαλίζοντας με κόκκους πιπεριού, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πάνω πάλι φύλλο χρένο.
3. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να καλύψετε τα πιάτα με ένα πανί, να βάλετε έναν κύκλο και να βάλετε ένα φορτίο. Αφήστε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια πρέπει να δώσουν χυμό και να καλυφθούν εντελώς με άλμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε αλατισμένο νερό ή αυξήστε το φορτίο.
5. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στο κρύο, ξεπλένοντας το ύφασμα από καιρό σε καιρό και ξεπλένοντας το φορτίο.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 40 ημέρες.

Λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα σε βάζο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 1 ομπρέλα άνηθο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι
• 10 μαύρα πιπέρι,
• 5-10 φύλλα φραγκοστάφυλου.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καθαριστούν, να χυθούν με κρύο νερό, να μουλιάσουν για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό 2 φορές.
2. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
4. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε τα μισά φύλλα μαύρης σταφίδας, πασπαλίστε με αλάτι.
5. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σφιχτά, αλατίζοντας και πασπαλίζοντας με άνηθο, πιπέρι και σκόρδο.
6. Αφού γεμίσουμε το βάζο, βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα της σταφίδας και ρίχνουμε μέσα το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια γάλακτος.
7. Κλείνουμε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι, το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 1 – 1,5 μήνα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια ζεστά

Μανιτάρια ζεστά αλατισμένα.

Συστατικά:

• 5 κιλό μανιτάρια,
• 5 λίτρα νερού,
• 1 ποτήρι αλάτι,
• 2 κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξυδιού,
• φύλλο φραγκοστάφυλου και κερασιού,
• Μπαχαρικά για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να ξεπλυθούν.
2. Στη συνέχεια ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό με την προσθήκη ξιδιού και στραγγίζουμε.
3. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα δοχείο φύλλα κερασιού και σταφίδας και μετά τα μανιτάρια πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Κάντε ξανά φύλλα με την επάνω στρώση, σκεπάστε τα πιάτα με ένα πανί, βάλτε έναν κύκλο, βάλτε καταπίεση. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.

Πικάντικα μανιτάρια.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 20 σκουλήκια φραγκοστάφυλου,
• 2-3 τεμ. δάφνη,
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι,
• 40 γρ αλάτι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Για το αλάτισμα στο σπίτι, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, να χυθούν δύο φορές με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι, να κρυώσουν σε τρεχούμενο νερό και να τοποθετηθούν σε ένα μπολ με τα πιάτα επάνω. Στο κάτω μέρος των πιάτων και από πάνω, τοποθετήστε ένα φύλλο φραγκοστάφυλου και δάφνη, κόκκους πιπεριού.

Πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλάτι, καλύψτε με έναν κύκλο, βάλτε καταπίεση. Κρατήστε το κρύο.

Μανιτάρια Aspen, αλατισμένα με ζεστό τρόπο.

Συστατικά:

• Μανιτάρια,
• αλάτι
• άνηθο,
• φύλλο σταφίδας,
• μαύρο πιπέρι,
• γαρίφαλο,
• Τα φύλλα του κόλπου.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια στο σπίτι με ζεστό τρόπο, πρέπει να βράσετε την άλμη με ρυθμό: για κάθε 0,5 λίτρο νερού – 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 3-5 κόκκους πιπεριού, 1-2 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 0,5 κουταλάκια του γλυκού σπόροι άνηθου, 1 φύλλο δάφνης, 5-10 φύλλα μαύρης σταφίδας. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας υπολογίζεται για 1 κιλό μανιτάρια.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε αν χρειάζεται, βουτάμε σε μαρινάδα που βράζει και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μετά το βράσιμο. Τα ζεστά μανιτάρια συσκευάζονται αμέσως σε έτοιμα βάζα.

Volnushki αλατισμένο με σκόρδο και πικάντικα φύλλα.

Συστατικά:

• κυματιστά,
• αλάτι
• σκόρδο,
• ομπρέλες άνηθο,
• μπιζέλια μπαχάρι,
• Δάφνη,
• φυτικό λάδι,
• πρόσωπο κρεμμυδιού,
• φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Για να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, τα κουβάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το μετά από 12 ώρες.
2. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο και ελαφρώς οξινισμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό, ρίχνουμε σε φρέσκο ​​νερό, βάζουμε 1-2 κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρεμμύδι, στραγγίζουμε το ζωμό σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το αλάτι.
3. Για κάθε κιλό βραστά μανιτάρια, 1 – 1,5 κ.σ. σούπας αλάτι, 2-3 φύλλα κερασιού, ισάριθμα φύλλα φραγκοστάφυλου, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1-2 ομπρέλες άνηθο, 3-5 μπιζέλια μπαχάρι.
4. Ζεματίζουμε τα φύλλα και τον άνηθο με βραστό νερό, κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
5. Βάζουμε ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα με την προσθήκη των υπολοίπων υλικών κατά τα δύο τρίτα του όγκου και ρίχνουμε ξανά τον βρασμένο ζωμό. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. σούπας φυτικό λάδι, σκεπάζουμε τα βάζα με ένα πανί και αφήνουμε να κρυώσουν.
6. Στη συνέχεια, δέστε τα βάζα με περγαμηνή ή κλείστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα στο κρύο.

Ξηρό αλάτισμα μανιταριών

Ξηρά αλατισμένα μανιτάρια.

Συστατικά:

• Ρυζίκι,
• αλάτι
• φύλλα σταφίδας και κερασιάς,
• κόκκους μαύρου πιπεριού, προαιρετικά.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Για να αλατίσετε τα μανιτάρια με στεγνό τρόπο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι κατάλληλα μόνο ζουμερά ελαστικά μανιτάρια. Πρέπει να έχουν αρκετό δικό τους υγρό για να σχηματίσουν άλμη. Τα πικάντικα βότανα και το σκόρδο δεν μπαίνουν σε τέτοια μανιτάρια, για να μην διακοπεί η αρχική γεύση των μανιταριών. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να βάλετε μερικές ομπρέλες άνηθου μαζί με τα φύλλα.

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με αλμυρό τρόπο, πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα. Βάλτε μια σταφίδα και ένα φύλλο κερασιού σε ένα δοχείο αλατίσματος και τα καπάκια τους. Αλατίστε κάθε στρώση μανιταριών, λαμβάνοντας 40-50 g αλάτι για κάθε κιλό μανιταριών. Οι κόκκοι πιπεριού προστίθενται κατά βούληση και σε μικρές ποσότητες.

Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα πανί, βάλτε έναν κύκλο και βάλτε ένα φορτίο. Η καταπίεση πρέπει να είναι επαρκής για να δίνουν τα μανιτάρια χυμό. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να καθιζάνουν, μπορούν να προστεθούν νέες μερίδες μανιταριών στο δοχείο, πασπαλισμένα επίσης με αλάτι. Καλύψτε τα γεμιστά πιάτα με φύλλα κερασιού και σταφίδας, βάλτε το φορτίο και αποθηκεύστε τα μανιτάρια στο κρύο. Θα είναι έτοιμα σε 1,5 μήνα.

Μπορείτε να δείτε πώς αλατίζονται τα μανιτάρια σε αυτές τις φωτογραφίες: