Θα ήθελα να ξεκινήσω λέγοντας ότι δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως «τυπικά ινδική» όταν πρόκειται για την εθνική κουζίνα. Αυτό το έθνος είναι πολύ μεγάλο και ποικίλο για έναν τέτοιο ορισμό. Ωστόσο, ορισμένες παραδόσεις αιώνων που έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία έχουν από καιρό «ριζώσει στο DNA» της Ινδίας. Πιθανώς, πολλές από τις γαστρονομικές παραδόσεις της ινδικής κουζίνας οφείλονται στην Αγιουρβέδα, ένα από τα παλαιότερα θεραπευτικά συστήματα. Η Αγιουρβέδα ξεκίνησε στην Ινδία πριν από περισσότερα από 5000 χρόνια. Μέχρι σήμερα, το γεγονός ότι οι αρχές της Αγιουρβέδα εξακολουθούν να είναι ενσωματωμένες στη ζωή της Ινδίας δεν σταματά ποτέ να εκπλήσσει. Οι αρχαίες γραφές μιλούσαν για τις θεραπευτικές ιδιότητες ορισμένων προϊόντων, κάτι που προήλθε από πολυετή εμπειρία παρατήρησης. Οι πληροφορίες σχετικά με αυτές τις φαρμακευτικές ιδιότητες μεταβιβάστηκαν από τη μια γενιά στην άλλη. Έτσι, τρία χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ινδικής κουζίνας, τα οποία είναι λίγο πολύ κοινά σε όλη τη χώρα: 1. Ένα σετ μπαχαρικών και μπαχαρικών είναι ένα μίνι κιτ πρώτων βοηθειών. Το πρώτο πράγμα που συνδέουμε με την ινδική κουζίνα είναι τα μπαχαρικά. Κανέλα, κόλιανδρος, κουρκουμάς, πιπέρι καγιέν, τριγωνόφυλλο, σπόροι μάραθου, μουστάρδα, κύμινο, κάρδαμο… Κάθε ένα από αυτά τα μπαχαρικά διαθέτει δοκιμασμένες στο χρόνο θεραπευτικές ιδιότητες, εκτός από το άρωμα και τη γεύση. Ινδοί σοφοί απέδωσαν θαυματουργές ιδιότητες στον κουρκουμά που μπορεί να θεραπεύσει πολλές ασθένειες, από εγκαύματα μέχρι καρκίνο, κάτι που έχει επιβεβαιώσει η σύγχρονη έρευνα. Το πιπέρι καγιέν είναι γνωστό ως ένα μπαχαρικό που ρυθμίζει το ανοσοποιητικό που μπορεί να βοηθήσει με παθήσεις. Στην Ινδία, υπάρχει μια παράδοση να μασάμε σπόρους κάρδαμου ή μάραθου μετά τα γεύματα. Όχι μόνο φρεσκάρουν την αναπνοή από το στόμα, αλλά βελτιώνουν και την πέψη. 2. Φρέσκο φαγητό. Η Shubra Krishan, μια Ινδή συγγραφέας και δημοσιογράφος, γράφει: «Κατά τη διάρκεια των 4 χρόνων σπουδών μου στις ΗΠΑ, συνάντησα περισσότερους ανθρώπους που ετοίμαζαν γεύματα την Κυριακή για την επόμενη εβδομάδα. Καταλαβαίνω ότι το κάνουν για πρακτικούς λόγους. Ωστόσο, η Αγιουρβεδική μας παράδοση δεν ευνοεί την κατανάλωση «παλιών» φαγητών που παρασκευάζονται σε διαφορετική ημερομηνία. Πιστεύεται ότι κάθε ώρα το μαγειρεμένο φαγητό χάνει την «πράνα» - ζωτική ενέργεια. Με σύγχρονους όρους, τα θρεπτικά συστατικά χάνονται, επιπλέον, το πιάτο γίνεται λιγότερο αρωματικό και νόστιμο. Τα τελευταία χρόνια, στις μεγαλουπόλεις της Ινδίας, με έντονους ρυθμούς ζωής, η κατάσταση αλλάζει. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να ξυπνούν τα ξημερώματα και να ετοιμάζουν ένα φρέσκο πρωινό για όλη την οικογένεια, παρά να ζεσταίνουν ξανά τα περισσεύματα της προηγούμενης μέρας». 3. Το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού είναι χορτοφάγοι. Μια χορτοφαγική διατροφή όχι μόνο καλύπτει όλες τις ανάγκες του οργανισμού σε θρεπτικά συστατικά, αλλά μειώνει επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και ορισμένων τύπων καρκίνου. Για να παραθέσω μια μελέτη που δημοσιεύτηκε από το Εθνικό Κέντρο Πληροφοριών Βιοτεχνολογίας: «Ένας αυξανόμενος όγκος επιστημονικών στοιχείων δείχνει ότι μια πλήρης χορτοφαγική διατροφή προσφέρει συγκεκριμένα οφέλη σε σχέση με μια δίαιτα που περιλαμβάνει ζωικά προϊόντα. Αυτά τα οφέλη σχετίζονται με χαμηλότερη κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλη και υψηλότερη πρόσληψη σύνθετων υδατανθράκων, διαιτητικών ινών, μαγνησίου, φυλλικού οξέος, βιταμινών C και E, καροτενοειδών και άλλων φυτοχημικών. Ωστόσο, θα ήθελα να επισημάνω ότι μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί επίσης να είναι υψηλή σε θερμίδες εάν τρώτε πολλά τηγανητά και λιπαρά φαγητά.
2022-11-11