Τα λάχανα είναι από καιρό εύκολο να βρεθούν στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στα σάντουιτς λαχανικών. Όσοι τρώνε λάχανα εδώ και καιρό ξέρουν πόσο ωφέλιμα είναι για την υγεία. Καθώς ο κόκκος φυτρώνει, απελευθερώνονται αποθεματικά ένζυμα, δημιουργώντας ένα πιο υγιεινό προϊόν. Τα λάχανα περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, βιταμίνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας βλαστάρια και είναι εύκολο! Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά φθηνά πράγματα που πιθανώς έχετε στο σπίτι, συν φασόλια και σπόρους. Το μαγείρεμα απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια και λίγες μέρες. Το να φυτρώσετε τον εαυτό σας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αρχίσετε να τρώτε λάχανα. Σήμερα στις ειδήσεις μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι έχουν μολυνθεί από σαλμονέλα, E. coli και άλλα επιβλαβή βακτήρια. Οι εστίες ασθενειών συχνά ξεκινούν από βιομηχανικά φυτά που βρίσκονται σε εστιατόρια και καταστήματα. Μπορείτε να αποφύγετε τον κίνδυνο ασθένειας φτιάχνοντας τα δικά σας σπορόφυτα.
Τι είναι τα λάχανα;
Τα σπορόφυτα είναι η πρώτη ανάπτυξη που βγαίνει από το σπόρο. Όταν αναφέρονται τα φύτρα, οι περισσότεροι σκέφτονται αμέσως τα φασόλια και τη μηδική. Τα φασόλια Mung είναι πυκνά και ζουμερά λάχανα που βρίσκονται σε πολλά ασιατικά εστιατόρια και σούπερ μάρκετ. Τα λάχανα μηδικής είναι πιο λεπτά και χρησιμοποιούνται συχνά σε σάντουιτς. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ άλλα λάχανα εκτός από αυτά, ήρθε η ώρα να τα φτιάξετε.
Μπορείτε να φυτρώσετε φασόλια mung, μηδική, φακές, ρεβίθια, φασόλια adzuki, σόγια, σπόρους μπρόκολου, τριφύλλι, ραπανάκια και να τα φάτε ωμά. Μπορείτε επίσης να βλαστήσετε δημητριακά: σιτάρι, βρώμη, κριθάρι, κινόα και φαγόπυρο. Άλλα όσπρια όπως τα φασόλια, τα κουκιά και τα τούρκικα φασόλια μπορούν επίσης να βλαστήσουν, αλλά είναι πιο δύσκολα και είναι δηλητηριώδη όταν είναι ωμά.
Γιατί να τρώτε λάχανα;
Η δίαιτα με ωμές τροφές είναι μια αυξανόμενη τάση μεταξύ των λάτρεις του φαγητού και των υγιεινών τροφών. Οι υποστηρικτές της δίαιτας των ωμών τροφών πιστεύουν ότι εάν το φαγητό δεν μαγειρευτεί, διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτό. Αναμφίβολα, η θέρμανση καταστρέφει ορισμένα συστατικά και οι βιταμίνες και τα μέταλλα ξεπλένονται κατά το μαγείρεμα. Τα λάχανα ήταν πάντα ένα σημαντικό μέρος του κινήματος των ωμών τροφίμων επειδή παρέχουν πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους τα λάχανα κάνουν καλό στην υγεία είναι ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αλλά χαμηλά σε λιπαρά. Δυστυχώς, τα όσπρια είναι δύσκολα στην πέψη και μπορεί να προκαλέσουν κράμπες και μετεωρισμό. Όταν τα φασόλια φυτρώνουν, απελευθερώνονται ένζυμα που τα καθιστούν πιο εύκολο στην πέψη. Τότε μπορείτε να πάρετε όλα τα θρεπτικά συστατικά από τα όσπρια χωρίς καμία ενόχληση. Όταν τα δημητριακά φυτρώνουν, συμβαίνουν αλλαγές σε αυτά που οδηγούν σε αύξηση της ποιότητας της πρωτεΐνης. Αυτό τα καθιστά καλύτερες πηγές πρωτεΐνης από ποτέ. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνη, τα λάχανα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους χορτοφάγους και όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη κρέατος.
Οι φυτικές ίνες είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό των δημητριακών και των οσπρίων. Μόλις φυτρώσει ένας κόκκος ή ένα φασόλι, η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες αυξάνεται σημαντικά. Οι φυτικές ίνες είναι ένα θρεπτικό συστατικό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετά. Βοηθά στον καθαρισμό του παχέος εντέρου και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Σε κάνει επίσης να αισθάνεσαι χορτάτος χωρίς να παρέχει αρκετές θερμίδες, επομένως οι φυτικές ίνες είναι σημαντικές για τη διατήρηση του βάρους.
Πιστεύεται ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες στα λάχανα αυξάνεται με τη μείωση της ποσότητας του αμύλου. Καθώς η βλάστηση προχωρά, η ποσότητα του αμύλου μειώνεται, ενώ η ποσότητα της πρωτεΐνης και των φυτικών ινών αυξάνεται. Το άμυλο είναι ένας απλός υδατάνθρακας που παρέχει ενέργεια, αλλά είναι επίσης πολύ υψηλός σε θερμίδες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι καλύτεροι για τη διατροφή.
Τα φυτρωμένα φασόλια, τα δημητριακά και τα λαχανικά περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες. Περιλαμβάνουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών Α, C, Ε και αρκετές βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα λάχανα μπορούν να περιέχουν έως και 30% περισσότερες βιταμίνες από ένα ενήλικο φυτό. Τα φυτρωμένα λαχανικά, τα φασόλια και τα δημητριακά περιέχουν επίσης μέταλλα που είναι πιο ενεργά στο σώμα. Επιπλέον, τα λάχανα περιέχουν αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές φυτικές ουσίες που δεν έχουν ακόμη μελετηθεί διεξοδικά.
Λόγω όλων των ευεργετικών ουσιών που μπορούν να βρεθούν στα ωμά λάχανα, μπορεί να είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία. Τα λάχανα υποστηρίζεται ότι βοηθούν στην αναιμία, τη δυσκοιλιότητα και το στρες. Μπορούν να βελτιώσουν την καρδιαγγειακή και ηπατική υγεία, την εμφάνιση και την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, καθώς και τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.
Πώς να βλαστήσετε
Είτε τα λάχανα είναι τόσο ευεργετικά είτε όχι, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα φυτρωμένα δημητριακά, τα φασόλια και τα λαχανικά είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Ξεκινήστε να ταΐζετε τα λάχανα της οικογένειάς σας φτιάχνοντάς τα μόνοι σας.
Όταν καλλιεργείτε λαχανικά για έναν λαχανόκηπο από σπόρους, οι πρώτοι βλαστοί είναι τα λάχανα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να φυτέψετε σπόρο στο έδαφος για να φυτρώσει. Υπάρχει ένας πολύ πιο καθαρός και ευκολότερος τρόπος για να βλαστήσουν σπόρους.
Το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε τα φασόλια ή τους σπόρους. Οι μολυσμένοι σπόροι βλασταίνουν σε μολυσμένα σπορόφυτα, επομένως αυτό είναι ένα απαραίτητο βήμα. Μην βλασταίνουν σπόρους που προορίζονται για φύτευση στο έδαφος, συνήθως αντιμετωπίζονται με χημικά. Χρησιμοποιήστε σπόρους και φασόλια που προορίζονται για φαγητό.
Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο με καθαρό, κρύο νερό και φασόλια ή σπόρους που φυτρώνουν. Θα αυξηθούν σε όγκο, επομένως ο αρχικός όγκος των σπόρων, μαζί με το νερό, δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τέταρτο του βάζου.
Καλύψτε το βάζο με γάζα και κόψτε το με ένα τουρνικέ. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ειδικά βάζα βλάστησης που συνοδεύονται από καπάκι κηρήθρας.
Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες. Τα μεγαλύτερα φασόλια και οι σπόροι μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μουλιάσουν.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, στραγγίστε το νερό. Ξεπλύνετε τους σπόρους με φρέσκο νερό και στραγγίστε τους ξανά. Αφήστε το βάζο στο πλάι για να εξατμιστεί η υγρασία που έχει απομείνει με την πάροδο του χρόνου. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός αέρας στο βάζο.
Ξεπλύνετε τους σπόρους και στραγγίστε το νερό δύο έως τέσσερις φορές την ημέρα. Είναι αδύνατο να στεγνώσουν τελείως οι σπόροι. Κάνετε αυτό μέχρι να αποκτήσετε σπορόφυτα του επιθυμητού μήκους. Οι φακές και τα φασόλια φυτρώνουν πιο γρήγορα, σε μια ή δύο μέρες. Η μηδική πρέπει να βλαστήσει τουλάχιστον 2,5 cm, οι υπόλοιποι σπόροι - 1,3, αλλά γενικά αυτό είναι θέμα γούστου.
Εάν φυτρώνετε μηδική, αφήστε το βάζο με τα λάχανα στον ήλιο κοντά σε ένα παράθυρο για μια ή δύο ώρες. Στη συνέχεια θα παραχθεί χλωροφύλλη σε μικρά φύλλα, και θα πρασινίσουν.
Το τελευταίο βήμα είναι να ξεπλύνετε καλά τα λάχανα σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι και να στεγνώσετε καλά. Για να αποθηκεύσετε, τοποθετήστε τα λάχανα σε αεροστεγή σακούλα ή δοχείο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και ψύξτε.
Τα λάχανα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά τα περισσότερα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν. Μην μαγειρεύετε τα φύτρα μηδικής, είναι πολύ τρυφερά και θα γίνουν χυλός. Οι φακές χρειάζονται 4-5 λεπτά για να ψηθούν και τα ρεβίθια περίπου 15 λεπτά. Μερικές φορές τα λάχανα συνιστώνται για μαγείρεμα επειδή η συνεχής κατανάλωση ωμών φύτρων μπορεί να είναι επιβλαβής. Στα ωμά φασόλια υπάρχουν ουσίες που έχουν δυσμενή επίδραση όταν καταναλώνονται συχνά σε μεγάλες ποσότητες.