Σαλάτα με μπρόκολο και μανιτάρια
Προετοιμασία:
Βράζετε το μπρόκολο και τον μάραθο για 3-4 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη, μην πετάξετε το νερό. Ξαναβράζουμε το νερό και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μισοψηθούν, τα στραγγίζουμε, κρατάμε λίγο από το νερό. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και τις κόκκινες πιπεριές για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην παραβράσει το σκόρδο. Προσθέστε την πιπεριά και το μανιτάρι shiitake και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το μπρόκολο, το μάραθο και το φρέσκο θυμάρι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τον μισό μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Εάν τα ζυμαρικά φαίνονται πολύ στεγνά, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει, πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί ρικότα.
Καλή σας όρεξη!