“Campa-ah-ay!” – σίγουρα θα ακούσετε αν βρεθείτε παρέα με τους γιορτάζοντες Ιάπωνες. Το "Campai" μπορεί να μεταφραστεί ως "πιείτε στο κάτω μέρος" ή "πιείτε στεγνό", και αυτό το κάλεσμα ακούγεται σε όλες τις εκδηλώσεις πριν από την πρώτη γουλιά σάκε, μπύρα, κρασί, σαμπάνια και σχεδόν οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό.
Σήμερα, 1 Οκτωβρίου, στο ημερολόγιο – Ημέρα Ιαπωνικού Κρασιού (Nihon-shu-no Γεια). Για τους ξένους, πολλοί από τους οποίους γνωρίζουν αυτό το ποτό όχι πλέον από φήμες, το όνομα της ημέρας μπορεί να μεταφραστεί απλά και ξεκάθαρα ως Ημέρα Sake.
Αμέσως, θα ήθελα να κάνω μια κράτηση ότι η Ημέρα του Σάκε δεν είναι ούτε εθνική εορτή, ούτε εθνική αργία στην Ιαπωνία. Παρά την αγάπη τους για διάφορα είδη σάκε, οι περισσότεροι Ιάπωνες, γενικά, δεν ξέρουν και δεν θα θυμούνται μια τέτοια μέρα αν ακούσουν μια ομιλία.
Η Ημέρα Sake καθιερώθηκε από την Ένωση Οινοποιίας της Κεντρικής Ιαπωνίας το 1978 ως επαγγελματική αργία. Δεν είναι τυχαίο ότι επιλέχθηκε η ημέρα: στις αρχές Οκτωβρίου, μια νέα συγκομιδή ρυζιού ωριμάζει και μια νέα οινοποιητική χρονιά ξεκινά για τους οινοποιούς. Κατά παράδοση, οι περισσότερες οινοποιητικές εταιρείες και ιδιώτες οινοποιοί ξεκινούν την παραγωγή νέου κρασιού από την 1η Οκτωβρίου, σηματοδοτώντας την έναρξη της νέας οινοποιητικής χρονιάς τη συγκεκριμένη ημέρα.
Η διαδικασία παρασκευής του sake είναι πολύ επίπονη και χρονοβόρα, παρά το γεγονός ότι πολλές βιομηχανίες είναι πλέον αυτοματοποιημένες. Η κύρια καλλιέργεια με βάση την οποία παρασκευάζεται το σάκε είναι, φυσικά, το ρύζι, το οποίο ζυμώνεται με συγκεκριμένο τρόπο με τη βοήθεια μικροοργανισμών (που ονομάζεται koodzi) και μαγιά. Η εξαιρετική ποιότητα του νερού είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για την απόκτηση ενός ποιοτικού ποτού. Το ποσοστό του παραγόμενου οινοπνεύματος είναι συνήθως μεταξύ 13 και 16.
Σχεδόν κάθε περιοχή στην Ιαπωνία έχει το δικό της σπεσιαλιτέ, «φτιαγμένο με την τεχνολογία έχουμε μόνο ένα μυστικό» που βασίζεται σε επιλεγμένο ρύζι και εξαιρετικής ποιότητας νερό. Φυσικά, τα εστιατόρια, οι παμπ και τα μπαρ θα σας προσφέρουν πάντα μια σημαντική ποικιλία από σάκε, τα οποία μπορείτε να πιείτε είτε ζεστά είτε παγωμένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και την εποχή του χρόνου.
Αν και η επαγγελματική γιορτή της Ημέρας του Σάκε δεν είναι μια «κόκκινη μέρα του ημερολογίου» στην Ιαπωνία, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι Ιάπωνες έχουν πολλούς λόγους να φωνάζουν «Καμπάι!» και απολαύστε το αγαπημένο σας ποτό, συνήθως χυμένο σε μικρά φλιτζάνια тёко (30-40 ml) από ένα μικρό μπουκάλι χωρητικότητας περίπου 1 th (180 ml). Και τις παγωμένες μέρες της Πρωτοχρονιάς, σίγουρα θα σας χύνουν φρέσκο σάκε σε τετράγωνα ξύλινα δοχεία – μάζα.
Στο τέλος της ιστορίας για την Ημέρα Sake, υπάρχουν μερικοί κανόνες για την «επιδέξια και λογική» χρήση του sake:
1. Πιείτε ελαφρά και χαρούμενα, με χαμόγελο.
2. Πίνετε αργά, μείνετε στο ρυθμό σας.
3. Συνηθίστε να πίνετε με το φαγητό, φροντίστε να φάτε.
4. Γνωρίστε το ποσοστό κατανάλωσης αλκοόλ.
5. Έχετε «ημέρες ανάπαυσης συκωτιού» τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα.
6. Μην πιέζετε κανέναν να πιει.
7. Μην πίνετε αλκοόλ εάν μόλις πήρατε ένα φάρμακο.
8. Μην πίνετε «με μια γουλιά», μην πιέζετε κανέναν να πιει έτσι.
9. Τελειώστε το ποτό μέχρι τις 12 το μεσημέρι το αργότερο.
10. Κάντε τακτικές εξετάσεις του ήπατος.