Περιεχόμενα
Μαζί με το δηλητηριώδες, υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμων σειρών. Είναι αλήθεια ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα μόνο μετά από προκαταρκτικό βράσιμο. Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, τα μανιτάρια κωπηλασίας είναι παρόμοια, επομένως μπορεί να είναι πολύ δύσκολο για τους ερασιτέχνες να διακρίνουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα μη δηλητηριώδη. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύονται να προσδιορίσουν αυτά τα δώρα του δάσους για βρώσιμα ως εξής: κοιτάξτε πώς φαίνονται τα μανιτάρια κωπηλασίας στο φως της ημέρας - εάν τα καπέλα τους δεν έχουν καμία απόχρωση, είναι βαμμένα σε απαλό, λευκό χρώμα, τέτοια μανιτάρια πρέπει να αποφεύγονται . Τα βρώσιμα μανιτάρια κωπηλασίας είναι πάντα χρωματισμένα: λιλά, μοβ, ροζ κ.λπ. Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες έχουν επίσης έντονη οσμή. Εάν δεν ξέρετε τι είναι οι σειρές, είναι καλύτερα να μην συλλέγετε μανιτάρια αυτού του είδους για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση.
Σε αυτό το άρθρο, θα δείτε φωτογραφίες από βρώσιμες σειρές διαφόρων τύπων (κίτρινο-κόκκινο, γκρι, μωβ, περιστέρι και βιολετί), θα δώσετε μια περιγραφή τους και θα σας πει πού μεγαλώνουν.
Μανιτάρι που κωπηλατεί κιτρινοκόκκινο και η φωτογραφία του
Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο
Το καπέλο του Tricholomopsis rutilans (διάμετρος 6-17 cm) είναι κιτρινοκόκκινο, με κοκκινωπά λέπια, κυρτό. Με την πάροδο του χρόνου, αλλάζει σχήμα σε σχεδόν επίπεδο. Βελούδινο, στεγνό στην αφή.
Πόδι κιτρινοκόκκινης κωπηλασίας (ύψος 5-12 cm): κοίλο και καμπύλο, με ινώδη λέπια σε όλο το μήκος και αισθητή πάχυνση στην ίδια τη βάση. Το χρώμα είναι παρόμοιο με το καπέλο.
Εγγραφές: κυματοειδής, λαμπερό λεμόνι ή πλούσιο κίτρινο.
Προσοχή στη φωτογραφία της κιτρινοκόκκινης γραμμής: η σάρκα του έχει το ίδιο χρώμα με τα πιάτα. Έχει πικρή γεύση, μυρίζει σαν σάπιο ξύλο.
[»»]
Διπλά: απουσιάζουν
Κατά την ανάπτυξη: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου στην εύκρατη ζώνη της Χώρας μας.
Πού θα βρείτε: σε δάση κωνοφόρων σε σάπια πρέμνα και νεκρά ξύλα.
Τρώει: κυρίως νεαρά μανιτάρια σε αλατισμένη ή τουρσί μορφή, που υπόκεινται σε προκαταρκτικό βράσιμο.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.
Αλλα ονόματα: αγαρικό με μέλι πεύκου, κοκκινισμένη σειρά, αγαρικό κιτρινοκόκκινο μέλι, αγαρικό ψεύτικο κιτρινοκόκκινο μέλι, αγαρικό κόκκινο μέλι.
Βρώσιμη γκρίζα σειρά: φωτογραφία και περιγραφή (Tricholoma portentosum)
Κατηγορία: εδώδιμος.
Καπέλο (διάμετρος 3-13 cm): συνήθως γκριζωπό, σπάνια με μωβ ή λαδί απόχρωση, πιο έντονη στο κέντρο, με σαφώς καθορισμένο φυμάτιο. Κυρτό ή κωνικό, γίνεται κατάκοιτο με την πάροδο του χρόνου, στα παλιά μανιτάρια εμφανίζεται. Οι άκρες είναι συνήθως ανώμαλες και κυματιστές ή καλυμμένες με ρωγμές, λυγισμένες προς τα μέσα. Σε υγρό καιρό, γλιστερό, συχνά με σωματίδια χώματος ή χόρτου κολλημένα σε αυτό.
Πόδι (ύψος 4,5-16 cm): λευκό ή κιτρινωπό, συνήθως σε σκόνη. Πυκνωμένο στη βάση, συνεχές και ινώδες, κοίλο στα παλιά μανιτάρια.
Εγγραφές: ημιτονοειδές, λευκό ή κιτρινωπό.
Πολτός: πυκνό και ινώδες, ίδιο χρώμα με τις πλάκες. Δεν έχει έντονο άρωμα.
Η φωτογραφία και η περιγραφή της βρώσιμης γκρίζας σειράς είναι παρόμοια με τη δηλητηριώδη ποικιλία του μανιταριού, επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια.
Διπλά: γήινη κωπηλασία (Tricholoma terreum), η οποία είναι μικρότερη και έχει μικρά λέπια στο καπάκι. Η σειρά σαπουνιού (Tricholoma saponaceum) διακρίνεται εύκολα από τη μυρωδιά του σαπουνιού πλυντηρίου στο σημείο κοπής. Η δηλητηριώδης μυτερή σειρά (Tricholoma virgatum) έχει γεύση καύσης, υπάρχει ένα γκρι αιχμηρό φυμάτιο στο λευκό καπέλο. Και η σειρά είναι διαφορετική (Tricholoma sejunctum), η οποία ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα, έχει μια εξαιρετικά δυσάρεστη οσμή και μια πρασινωπή απόχρωση του ποδιού.
Κατά την ανάπτυξη: από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Νοεμβρίου σε εύκρατες χώρες του βορείου ημισφαιρίου.
Τρώει: το μανιτάρι είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή, μόνο που πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα και να το ξεπλύνετε καλά. Μετά το μαγείρεμα, το χρώμα του πολτού συχνά σκουραίνει. Τα μανιτάρια διαφόρων ηλικιών είναι κατάλληλα για γαστρονομικούς σκοπούς.
Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν επιβεβαιώνονται και δεν έχουν δοκιμαστεί κλινικά!): με τη μορφή βάμματος. Έχει αντιβιοτικές ιδιότητες.
Πού μπορώ να βρω: σε αμμώδη εδάφη κωνοφόρων ή μικτών
Αλλα ονόματα: κωπηλασία εκκολάπτονται, podsosnovnik, podzelenka.
Σειρά μανιτάρια μωβ: φωτογραφία και περιγραφή
Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.
Καπάκι μανιταριού Violet row (Lepista nuda) (διάμετρος 5-22 cm): βιολετί με ποικίλους βαθμούς έντασης, ξεθωριάζει αισθητά, ειδικά στις άκρες, στα παλιά μανιτάρια γίνεται καστανό-φλοιώδες. Σαρκώδες και μεγάλο. Το σχήμα του ημισφαιρίου σταδιακά αλλάζει σε κατάκοιτο, έντονα καταθλιπτικό ή σε σχήμα χοάνης. Οι άκρες του καπακιού μανιταριού είναι αισθητά λυγισμένες προς το εσωτερικό. Για να αισθάνεστε λεία, χωρίς χτυπήματα ή ρωγμές.
Δείτε τη φωτογραφία της μωβ σειράς: το μανιτάρι έχει λείο, πυκνό μίσχο ύψους 5-12 cm. Βασικά, το στέλεχος είναι διαμήκως ινώδες, στα παλιά μανιτάρια μπορεί να γίνει κοίλο. Έχει κυλινδρικό σχήμα, κάτω από το ίδιο το καπάκι υπάρχει μια νιφάδα επίστρωση και στην ίδια τη βάση υπάρχει ένα μωβ μυκήλιο. Ταπεράκια από κάτω προς τα πάνω. Με την πάροδο του χρόνου, φωτίζει σημαντικά από έντονο μοβ σε γκρι-λιλά και ανοιχτό καφέ.
Εγγραφές: σε ένα νεαρό μανιτάρι, είναι φαρδιά και λεπτά, με λιλά-βιολετί απόχρωση, τελικά γίνονται χλωμά και αποκτούν καφέ απόχρωση. Αισθητά πίσω από τα πόδια.
Πολτός: ανοιχτό μοβ και πολύ απαλό, η μυρωδιά μοιάζει με γλυκάνισο.
Η φωτογραφία και η περιγραφή της μωβ σειράς είναι παρόμοια με τη βιολετί σειρά.
Διπλά:γήινη κωπηλασία (Tricholoma terreum), η οποία είναι μικρότερη και έχει μικρά λέπια στο καπάκι. Η σειρά σαπουνιού (Tricholoma saponaceum) διακρίνεται εύκολα από τη μυρωδιά του σαπουνιού πλυντηρίου στο σημείο κοπής. Η δηλητηριώδης μυτερή σειρά (Tricholoma virgatum) έχει γεύση καύσης, υπάρχει ένα γκρι αιχμηρό φυμάτιο στο λευκό καπέλο. Και η σειρά είναι διαφορετική (Tricholoma sejunctum), η οποία ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα, έχει μια εξαιρετικά δυσάρεστη οσμή και μια πρασινωπή απόχρωση του ποδιού.
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Κατά την ανάπτυξη: από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Δεκεμβρίου σε εύκρατες χώρες του βορείου ημισφαιρίου.
Πού μπορώ να βρω: στα απορρίμματα κωνοφόρων και μικτών δασών, κυρίως κοντά σε βελανιδιές, έλατα ή πεύκα, συχνά σε σωρούς κομπόστ, άχυρου ή θαμνόξυλο. Σχηματίζει «κύκλους μαγισσών».
Τρώει: μετά από θερμική επεξεργασία σε οποιαδήποτε μορφή. Τηγανίζεται δυνατά και βράζει, οπότε το στέγνωμα είναι η καλύτερη επιλογή.
Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν επιβεβαιώνονται και δεν έχουν δοκιμαστεί κλινικά!): ως διουρητικό.
Σημαντικό! Δεδομένου ότι οι μωβ σειρές ανήκουν στην κατηγορία των σαπροφυτικών μανιταριών, δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται ωμά. Μια τέτοια απροσεξία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές στομαχικές διαταραχές.
Αλλα ονόματα: τσιμπούκι, γυμνή λέπιστα, κυάνωση, μωβ λέπιστα.
Ποιες άλλες σειρές είναι: περιστέρι και βιολέτα
Σειρά περιστεριών (Tricholoma columbetta) – βρώσιμο μανιτάρι.
Καπέλο (διάμετρος 5-12 cm): λευκό ή γκριζωπό, μπορεί να είναι με πράσινες ή κίτρινες κηλίδες. Σαρκώδες, συχνά με κυματιστές και ραγισμένες άκρες. Στα νεαρά μανιτάρια έχει το σχήμα ημισφαιρίου, το οποίο τελικά αλλάζει σε πιο κατάκοιτο. Η επιφάνεια είναι πολύ κολλώδης σε υγρό καιρό.
Πόδι (ύψος 6-11 cm, διάμετρος 1-3 cm): συχνά κυρτό, λευκό, μπορεί να είναι πρασινωπό στη βάση.
Εγγραφές: ευρύ και συχνό. Τα νεαρά μανιτάρια είναι λευκά, τα ενήλικα είναι κοκκινωπά ή καφέ.
Όπως φαίνεται στη φωτογραφία του βρώσιμου μανιταριού κωπηλασίας, ο πολτός αυτού του είδους είναι πολύ πυκνός, γίνεται ελαφρώς ροζ στο σημείο κοπής. Εκπέμπει μια ευδιάκριτη μυρωδιά αλευριού.
Διπλά: μη βρώσιμη λευκή σειρά (άλμπουμ Tricholoma) με καφέ βάση του στελέχους και εξαιρετικά δυσάρεστη οσμή.
Κατά την ανάπτυξη: από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στις χώρες της ευρασιατικής ηπείρου με εύκρατο κλίμα.
Πού μπορώ να βρω: σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε ανοιχτούς χώρους, ιδιαίτερα σε βοσκοτόπια ή λιβάδια.
Τρώει: το μανιτάρι είναι κατάλληλο για αλάτισμα και τουρσί. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών κατά τη θερμική επεξεργασία, η σάρκα της κωπηλασίας γίνεται κόκκινη, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τις γευστικές της ιδιότητες.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.
Αλλα ονόματα: γαλαζωπή σειρά.
Σειρά βιολετί (Lip Irina) ανήκει επίσης στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών.
Καπέλο (διάμετρος 3-14 cm): συνήθως λευκό, κιτρινωπό ή καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει το σχήμα ημισφαιρίου, το οποίο τελικά αλλάζει σε σχεδόν επίπεδο. Οι άκρες είναι ανομοιόμορφες και κυματιστές. Αισθάνεται απαλό στην αφή.
Βιολετί πόδι σειράς (ύψος 3-10 cm): ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι, λεπτύνοντας από κάτω προς τα πάνω. Ινώδη, μερικές φορές με μικρά λέπια.
Πολτός: πολύ απαλό, λευκό ή ελαφρώς ροζ, χωρίς έντονη γεύση, μυρίζει σαν φρέσκο καλαμπόκι.
Διπλά: καπνιστή ομιλητής (Clitocybe nebularis), που είναι μεγάλος και έχει πολύ κυματιστές άκρες.
Κατά την ανάπτυξη: από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Νοεμβρίου σε εύκρατες χώρες του βορείου ημισφαιρίου.
Πού μπορώ να βρω: σε μικτά και φυλλοβόλα δάση.
Τρώει: υπόκεινται σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.