Το καρύκευμα των μανιταριών έχει βρει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπορς, σούπες, σάλτσες, ψάρια, λαχανικά και κρεατικά, αρτοσκευάσματα. Το καρύκευμα μπορεί να γίνει από σχεδόν οποιοδήποτε είδος μανιταριού, το οποίο, όταν στεγνώσει, έχει ευχάριστη γεύση και έντονο άρωμα.
Αυτά είναι μανιτάρια, πεταλούδες, μανιτάρια πορτσίνι, μορέλες, μανιτάρια, μανιτάρια, τρούφες, μανιτάρια, μπολέτο, μπολέτο κ.λπ. Μπορείτε να μαγειρέψετε καρυκεύματα από ένα μείγμα μανιταριών. Η συνταγή για καρύκευμα μανιταριών περιγράφεται παρακάτω.
Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες
Μερίδες ανά δοχείο: 450 γρ.
Συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια (μπολέτο, μπολέτο, βρύα, βρύα)
- 2 κουταλάκι ψιλό αλάτι
- μια πρέζα αλεσμένο μπαχάρι
- μια πρέζα αλεσμένο κύμινο
1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίστε από άμμο και υπολείμματα. Μεγάλα κομμένα σε πολλά κομμάτια, μικρά αφήνουμε ολόκληρα.
2. Βάλτε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, βάλτε το στο φούρνο.
3. Στεγνώστε σε θερμοκρασία 50-80 ° C για 4 ώρες, ανοίγοντας περιοδικά την πόρτα του φούρνου για 15 λεπτά (εάν δεν υπάρχει θερμότητα). Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ρίχνουμε στο μπλέντερ αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
5. Προσθέστε αποξηραμένα μανιτάρια στα μπαχαρικά.
6. Αλευρώνουμε το μείγμα σε κατάσταση αλευριού.
7. Σε ένα μικρό δοχείο, βάλτε τα καπάκια με μια περιστροφή, ρίξτε νερό, βράστε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά αφήστε να στεγνώσει. Πλένουμε τα βάζα με κλωστή, τα βάζουμε στο φούρνο στους 100 ° C για 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Ρίξτε το καρύκευμα των μανιταριών σε βάζα, κλείστε με τα καπάκια. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.