Περιεχόμενα
Γενική περιγραφή
Το μπρόκολο Romanesco (ιταλικό romanesco – ρωμαϊκό λάχανο) – είναι το αποτέλεσμα πειραμάτων αναπαραγωγής σχετικά με τη διασταύρωση κουνουπιδιού και μπρόκολου. Το φυτό είναι μονοετές, θερμόφιλο, χρειάζεται αλκαλική τροφοδοσία και μέτριο πότισμα. Μόνο το κεφάλι του λάχανου χρησιμοποιείται για φαγητό, το οποίο αποτελείται από ανοιχτό πράσινο ταξιανθίες με τη μορφή φράκταλ σπείρας.
Επιπλέον, κάθε μπουμπούκι, αποτελείται από παρόμοια μπουμπούκια, σχηματίζοντας μια σπείρα. Το μπρόκολο Romanesco είναι ένα διαιτητικό και εύπεπτο προϊόν. Σύμφωνα με τα διατηρημένα ιστορικά έγγραφα, το μπρόκολο Romanesco καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στις περιοχές κοντά στη Ρώμη τον 16ο αιώνα. Κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα μόνο μετά τη δεκαετία του '90. 20 Άρθ.
Ωρίμανση, συλλογή και αποθήκευση της Romanesco
Το λαχανικό ωριμάζει στις αρχές του φθινοπώρου. Σε σύγκριση με το μέγεθος ολόκληρου του φυτού, ο καρπός είναι αρκετά μικρός. Είναι καλύτερο να κόψετε τα τελειωμένα κεφάλια το πρωί, ενώ ο ήλιος δεν έχει ζεσταθεί το φυτό. Επίσης, δεν συνιστάται η υπερβολική έκθεση των φρούτων στη ρίζα - αυτό μπορεί να οδηγήσει σε φθορά ή να στεγνώσει από τις ταξιανθίες.
Το μπρόκολο Romanesco, αφού συλλέξει και αποθηκεύσει στο ψυγείο, χάνει γρήγορα τα θρεπτικά του συστατικά και αρχίζει να φθείρεται. Ωστόσο, όταν καταψύχεται, το λάχανο παραμένει γεμάτο βιταμίνες για ένα χρόνο. Στις λιανικές πωλήσεις, το λάχανο Romanesco μπορεί να βρεθεί φρέσκο και κονσερβοποιημένο.
Περιεχόμενο θερμίδων
Προϊόν Romanesco χαμηλών θερμίδων, 100 g εκ των οποίων περιέχει μόνο 25 kcal. Η κατανάλωση αυτού του μπρόκολου δεν προκαλεί παχυσαρκία. Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια: Πρωτεΐνες, 0.4 g λίπη, 2.9 g υδατάνθρακες, 6.5 g τέφρα, 0.9 g νερό, 89 g περιεκτικότητα σε θερμίδες, 25 kcal
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Αυτός ο τύπος λάχανου είναι πλούσιος σε βιταμίνες (C, K, A), ιχνοστοιχεία (ψευδάργυρος), φυτικές ίνες, καροτενοειδή και αντιοξειδωτικά. Η εισαγωγή αυτού του τύπου μπρόκολου στη διατροφή βοηθά στην αποκατάσταση της ευαισθησίας των γευστικών γευμάτων και στην απαλλαγή από τη μεταλλική γεύση. Χάρη στις βιταμίνες, το μπρόκολο Romanesco βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, τα κάνει πιο δυνατά και αραιώνει επίσης το αίμα.
Τα ισοκυανικά που υπάρχουν στη σύνθεση βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου και άλλων νεοπλασμάτων. Η ίνα του μπρόκολου Romanesco βελτιώνει την κινητικότητα του παχέος εντέρου, επιτρέποντάς σας να απαλλαγείτε από τα συμπτώματα δυσλειτουργίας: δυσκοιλιότητα, διάρροια, αιμορροΐδες. Επίσης στο έντερο, η σύνθεση της ευεργετικής μικροχλωρίδας ομαλοποιείται, οι διαδικασίες ζύμωσης και αποσύνθεσης σταματούν.
Η κατανάλωση μπρόκολου Romanesco μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης απομακρύνοντας την υπερβολική χοληστερόλη, τις τοξίνες και τις τοξίνες. Στη μαγειρική, το μπρόκολο Romanesco είναι πολύ κοντά στο μπρόκολο στις καταναλωτικές του ιδιότητες. Τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται, χρησιμοποιείται σε σαλάτες και σε σάλτσες και μαγειρεύεται σε πολλά μέρη του κόσμου με συνταγές παρόμοιες με το μπρόκολο. ρε
Η κύρια διαφορά ανάμεσα στο μπρόκολο Romanesco και το μπρόκολο ή το κουνουπίδι είναι η κρεμώδης γεύση του με καρυδιές χωρίς πικρία, η υφή είναι επίσης πιο λεπτή.
Χρήσιμες ιδιότητες του μπρόκολου Romanesco
Το μπρόκολο Romanesco, λόγω της βιταμινούχου σύστασής του, είναι ένα ιδανικό προϊόν ομορφιάς. Χαμηλό σε θερμίδες, πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και διαιτητικές ίνες. Όλα αυτά συμβάλλουν στον φυσικό καθαρισμό του σώματος, κάνουν το δέρμα λαμπερό και τα μαλλιά πυκνά και δυνατά. Η μεταλλική σύνθεση του Romanesco είναι επίσης εντυπωσιακή - σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο.
Το λαχανικό περιέχει σπάνια μέταλλα - φθόριο και σελήνιο και μπορεί να συνιστάται σε όποιον θέλει να διατηρήσει υγιή δόντια, την ακεραιότητα του σμάλτου των δοντιών. Το σελήνιο είναι σε θέση να προστατεύει το σώμα μας από όγκους, προάγει την απορρόφηση των διατροφικών αντιοξειδωτικών. Είναι μέρος του ιστού του χόνδρου και είναι σημαντικό για την υγεία των αρθρώσεων. Επηρεάζει την ορμονική ισορροπία, προωθεί το έργο των σκελετικών και λείων μυών. Το Romanesco, όπως και άλλες πηγές φολικού οξέος, συνιστάται κατά τον προγραμματισμό της εγκυμοσύνης και, εάν είναι ανεκτό κανονικά, για διατροφή κατά τη διάρκεια της κύησης.
Καλλιέργεια μπρόκολου Romanesco
Το φυτό είναι πολύ ευαίσθητο σε αλλαγές θερμοκρασίας και υγρασίας, επομένως, σε ακραίες συνθήκες για αυτό, ενδέχεται να μην δέσει τα κεφάλια του. Το λάχανο μπορεί να μην σχηματίσει ταξιανθία ακόμη και αν ο χρόνος σποράς είναι λάθος. Όπως δείχνει η πρακτική, το δέσιμο των κεφαλών συμβαίνει κατά τη διάρκεια μιας περιόδου με όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία (έως 18 ° C). Επομένως, οι σπόροι των μεταγενέστερων ποικιλιών του κουνουπιδιού πρέπει να σπέρνονται με τέτοιο τρόπο ώστε ο σχηματισμός της ταξιανθίας να συμβαίνει, για παράδειγμα, τον Σεπτέμβριο, όταν οι νύχτες έχουν ήδη κρυώσει. Φυσικά, το κεφάλι θα σχηματιστεί πολύ πιο αργά, αλλά θα μεγαλώσει. Το μπρόκολο Romanesco ενδέχεται να μην δέσει τα κεφάλια εάν δεν τηρείτε το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας, την υγρασία του εδάφους κατά την καλλιέργεια φυτωρίων.
Ορεκτικό λαχανικών Romanesco και Brussels με μουστάρδα και κάπαρη
Συστατικά:
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
- Βούτυρο 6 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα Dijon 2 κουτ
- Κάπαρη ¼ ποτήρι
- Λεμόνι 1 τεμάχιο
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Μαντζουράνα 3 κουταλιές της σούπας
- λαχανάκια Βρυξελλών 450 γρ
- Κουνουπίδι 230 γρ
- Μπρόκολο Romanesco 230 g
ΟΔΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Σε ένα κονίαμα, αλέστε το σκόρδο με λίγο αλάτι σε μια πάστα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και συνδυάστε με μαλακό βούτυρο, μουστάρδα, κάπαρη, ξύσμα λεμονιού και μαντζουράνα. Πιπέρι για γεύση.
- Κόψτε το κάτω μέρος από τις κεφαλές λάχανου και, ανάλογα με το μέγεθος, κόψτε σε μισό ή 4 κομμάτια.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 5 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε την περίσσεια υγρού.
- Μεταφέρουμε σε μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.